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內(nèi)容導(dǎo)航：1、荷蘭奶酪商店：進(jìn)軍奶酪市場(chǎng)，澳優(yōu)1.4億收購(gòu)荷蘭羊奶酪巨頭2、荷蘭奶酪商店，你知道英國(guó)超市有哪些奶酪嗎

1、荷蘭奶酪商店：進(jìn)軍奶酪市場(chǎng)，澳優(yōu)1.4億收購(gòu)荷蘭羊奶酪巨頭

收購(gòu)?fù)瓿珊螅珹malthea Group將成為澳優(yōu)的聯(lián)營(yíng)公司。其財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)、資產(chǎn)及負(fù)債將不會(huì)并入澳優(yōu)的綜合報(bào)表中。

據(jù)公開(kāi)信息顯示，Amalthea Group是一家荷蘭羊奶酪公司。其主要經(jīng)營(yíng)集中在羊奶加工及制作、（山羊）奶酪及相關(guān)產(chǎn)品交易、開(kāi)發(fā)服務(wù)奶酪生產(chǎn)商及交易商業(yè)務(wù)、（山羊）奶酪成熟、存儲(chǔ)及（山羊）奶酪訂單的準(zhǔn)備工作等。其加工的semi soft羊奶酪主要供應(yīng)給若干荷蘭及歐洲知名奶酪品牌，以及Amalthea旗下自家品牌 “Amalthea”。目前，Amalthea公司在荷蘭羊奶酪市場(chǎng)的市占率約為50%。

對(duì)于澳優(yōu)而言，通過(guò)收購(gòu)Amalthea Group，其產(chǎn)品組合將從原有的羊奶粉產(chǎn)品延伸至奶酪產(chǎn)品，正式進(jìn)入到發(fā)展正勁的奶酪消費(fèi)市場(chǎng)。同時(shí)，奶酪生產(chǎn)中的副產(chǎn)品乳清蛋白也將成為嬰幼兒食品的主要原材料。“收購(gòu)事項(xiàng)將進(jìn)一步鞏固公司在羊奶乳制品業(yè)的策略性地位。”澳優(yōu)在公告中表示。

據(jù)媒體報(bào)道，此次與Amalthea Group的合作，澳優(yōu)有望每年新增約4.5萬(wàn)噸鮮羊奶供應(yīng)，新增后實(shí)現(xiàn)對(duì)荷蘭市場(chǎng)羊奶奶源45%-50%的掌控。（文 | 倪毓平 編 | 陳芳）

2、荷蘭奶酪商店，你知道英國(guó)超市有哪些奶酪嗎

中國(guó)有種傳統(tǒng)的美味叫做豆腐，而西方也有種美味叫做cheese（奶酪），二者都有著上千年的歷史，他們都以百變的姿態(tài)出現(xiàn)的尋常百姓家的餐桌上，可是兩者卻無(wú)法做到很好的融合。中國(guó)人沒(méi)有吃奶酪的習(xí)慣，就像西方人沒(méi)有吃豆腐的習(xí)慣一樣，因此大部分中國(guó)人對(duì)奶酪的認(rèn)知還只停留在必勝客連鎖披薩上面一層拉絲狀的起司上面。

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奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因?yàn)槠渚哂袪I(yíng)養(yǎng)高、奶香濃、吸收率高，不易致肥、食用方便等特點(diǎn)，而被喻為“奶品之王”。

就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪是用奶放酸之后增加酵素或細(xì)菌制作的食品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為乳制品中的’黃金“。就鈣的含量而言，40克奶酪=200毫升酸奶=250毫升牛奶，小小一塊奶酪中的鈣含量和一大杯牛奶中的鈣元素一樣多呢，且極易被人體吸收，是理想的補(bǔ)鈣食品。

但奶酪同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物，容易發(fā)胖，要適量把握哦！

奶酪的分類(lèi)極其繁瑣，標(biāo)準(zhǔn)不一且相互交叉，下面簡(jiǎn)單介紹大略的分類(lèi)：

Soft White Cheese（白菌奶酪）

白菌奶酪顧名思義就是奶酪上面有一層白色的微菌，它的制作程序非常復(fù)雜，在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發(fā)酵，等半個(gè)月到一個(gè)月左右，奶酪上面長(zhǎng)滿了白色的微生物，這些白色微菌可以讓奶酪變得更加細(xì)化柔軟，蛋白質(zhì)分解為氨基酸的同時(shí)添加了淡淡的甜味，吃到嘴里味道更加鮮美。有點(diǎn)類(lèi)似國(guó)內(nèi)的豆腐乳，由新鮮豆腐發(fā)酵而成。

在英國(guó)超市最有名的要數(shù)Camembert Cheese，據(jù)說(shuō)是奶酪之王，奶香味十足，一般是由牛乳制成，可以搭配開(kāi)胃菜、水果蔬菜等。Brie Cheese也是白菌奶酪里面非常有名的一種，型上最有特色的是表皮有細(xì)細(xì)的條狀的紋路，比較白，內(nèi)里則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當(dāng)之美味，當(dāng)然脂肪含量也不低。

Washed-rind Cheese（洗浸奶酪）

洗浸奶酪有別于白菌奶酪的是，在奶酪成熟期間需要用酒精清洗，這種酒精一般是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅酒、白蘭地或者啤酒等，使其表面生成菌群，這樣奶酪會(huì)帶有一種很特別的味道。由于采用當(dāng)?shù)蒯勗斓木葡唇炀土嗣總€(gè)地方的奶酪有著自己獨(dú)特的風(fēng)味，很有地方特色。

其中最受歡迎的是époisses de Bourgogne（法語(yǔ)），產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，屬于洗浸奶酪中的佳品，利用勃艮第當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的白蘭地洗浸而成。它的外面覆蓋有桔色的菌落，外形很是特別，傳說(shuō)他還是拿破侖最?lèi)?ài)的 cheese。這款奶酪在英國(guó)的Waitrose超市可以買(mǎi)到。

Fresh cheese（新鮮奶酪）

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這個(gè)是英國(guó)最常見(jiàn)的一種奶酪，類(lèi)似國(guó)內(nèi)的豆腐腦。制作工藝簡(jiǎn)單，由新鮮牛奶凝聚后所得的含水量較高的奶酪，質(zhì)地柔軟。由于未經(jīng)發(fā)酵，風(fēng)味比較清淡，與牛奶本身并無(wú)太大差別。

其中新鮮的奶酪中最常見(jiàn)的有Cottage cheese，樣子比較粘稠，帶有顆粒的酸奶，經(jīng)常被涂抹到面包上食用；還有一種西方人做Cheese cake中用到的主要原料Cream cheese，這個(gè)應(yīng)該算是新鮮奶酪的一個(gè)小小變種，是由凝固牛乳中加入新鮮奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的經(jīng)常用到它。聞起來(lái)自然是奶油味道濃厚，看起來(lái)也是軟軟滑滑的，由牛乳制成，呈膏狀的比較多。

在英國(guó)最常見(jiàn)的是Kraft所生產(chǎn)的“Philadelphia”，超市有各種口味的，可以直接涂抹到面包上食用；還有一種叫做Mascarpone cheese，它的味道溫和，稍帶點(diǎn)甜味和酸味，是提拉米蘇蛋糕最主要的原料，也可用來(lái)制作意大利面的奶味湯汁。

Hard Cheese（硬奶酪）

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在英國(guó)的餐廳里我們經(jīng)常看到服務(wù)員拿著一塊硬硬的類(lèi)似肥皂的東西，用小刀輕輕地刮下來(lái)一些細(xì)碎的粉末到菜肴里，這塊肥皂似的東東就是硬奶酪。

硬奶酪是所有奶酪中最硬的，水分比半硬度奶酪更少。因其熟成的時(shí)間長(zhǎng)，質(zhì)地又硬，保存時(shí)間也較長(zhǎng)。硬奶酪制作工藝復(fù)雜，制作時(shí)先將乳汁凝結(jié)再切成細(xì)小顆粒，一邊加熱一邊攪拌，使水分排出，這種加熱過(guò)程也正是硬奶酪的最大特征。一般熟成期至少半年，有些則需要兩年以上。中途需要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，擦拭表面，靜待奶酪醞釀出馥郁的風(fēng)味。

其中最典型的代表是Cheddar cheese，也稱(chēng)車(chē)打奶酪，是英國(guó)的特產(chǎn)，在英國(guó)是最受歡迎的一款奶酪。Cheddar cheese 原產(chǎn)于英格蘭一個(gè)名叫Cheddar的村莊，是一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，色澤白或金黃、口味柔和。傳統(tǒng)的奶酪制作呈鼓狀，且外層包著一層繃帶，以確保有良好的硬質(zhì)外殼。該地區(qū)的洞穴也提供了最理想的儲(chǔ)存恒溫環(huán)境以使奶酪醞釀成熟。現(xiàn)如今，這種奶酪已廣傳于世界許多地區(qū)，不過(guò)只有產(chǎn)自英國(guó)Somerset、Devon、 Dorset、 Cornwall的才最為正宗。

硬奶酪最常見(jiàn)的吃法是撒在意大利pasta上面，或者沙拉上面也可以。

Goat cheese（山羊奶酪）

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顧名思義就是用山羊奶制作的奶酪，這種奶酪質(zhì)地較為溫和細(xì)膩，但是價(jià)格較貴，主要用于涂餅干或者拌入沙拉食用。Goat cheese中有一個(gè)比較特殊的品種稱(chēng)為Feta cheese，是希臘的特產(chǎn)，在英國(guó)的Waitrose可以買(mǎi)到。這種奶酪陳化時(shí)間較長(zhǎng)，口味較重，偏咸，在英國(guó)的很多大型超市都有與蔬菜沙拉或者橄欖搭配起來(lái)的，叫做Greek salad。

Blue cheese（藍(lán)霉奶酪）

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小編總覺(jué)得這個(gè)東東像極了國(guó)內(nèi)的臭豆腐，估計(jì)西方人對(duì)藍(lán)霉奶酪的喜愛(ài)跟中國(guó)人對(duì)臭豆腐或者榴蓮的喜愛(ài)如出一轍吧，人們要么愛(ài)死它，要么厭惡它，完全沒(méi)有中間妥協(xié)路線。據(jù)說(shuō)藍(lán)霉奶酪具有兩千多年的歷史，青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍(lán)色花紋，它的味道比起白霉奶酪來(lái)顯得辛香濃烈，很刺激。與其他奶酪品種不同，藍(lán)霉奶酪是利用青霉的繁殖，從內(nèi)側(cè)醞釀出獨(dú)特的風(fēng)味。

著名的有意大利產(chǎn)的Gorgonzola，法國(guó)產(chǎn)的Roquefort和英國(guó)產(chǎn)的Stilton，它們常用來(lái)制成配牛排食用的經(jīng)典調(diào)味醬，也可用于沙拉。不過(guò)不喜歡臭豆腐的童鞋也慎重食用哦。

Blended cheese（混合奶酪）

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混合奶酪是在制作過(guò)程中加入了別樣風(fēng)味的加工奶酪，這個(gè)是小編比較喜歡的一款奶酪，也是很多非奶酪愛(ài)好者可以接受的一款混合了各種水果口味的奶酪。有蔓越莓口味的、水蜜桃口味、大蒜口味、草本口味等等，比較喜歡水蜜桃味道的，可以配合水果和紅酒食用。

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