無公害蔬菜是指含有農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等有害物質的蔬菜。 都控制在國家規定的允許范圍內，人們吃也不會危害人體健康。

狹義的無公害蔬菜是指未被有害物質污染的蔬菜，即商品蔬菜中不含法規不含的有毒物質，不可避免的有害物質在允許標準內。 廣義上，無公害蔬菜應該是安全、優質、營養蔬菜的總稱。 安全——主要是指蔬菜中不含對人體有害的物質或控制在安全標準以下，不會危害人體健康。

具體來說，必須是“不超過三個標準”:

第一，農藥殘留不超過標準，不能含有無效的劇毒農藥。 其他農藥殘留量不得超過允許量

二是硝酸鹽含量不超過標準，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般在432PPm以下。

三是“三廢”等有害物質不超過標準，無公害蔬菜中“三廢”和病原微生物等有害物質的含量不超過規定的允許量。 質量——主要指商品的質量。 個體整齊，發育正常，成熟好，口感好，新鮮無病蟲害，