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內(nèi)容導航：1、怎么用芝麻醬調(diào)火鍋蘸料：天氣漸涼、火鍋秘制蘸料配方、趕緊收藏2、怎么用芝麻醬調(diào)火鍋蘸料，芝麻醬調(diào)火鍋蘸料方法

1、怎么用芝麻醬調(diào)火鍋蘸料：天氣漸涼、火鍋秘制蘸料配方、趕緊收藏

秋意甚濃，涼意襲人！每到這個時候，火 鍋的生意就越來越好。一家火鍋店，除了 火鍋本身的鍋底味道要好之外，蘸料也是 很重要的補味要素。本篇內(nèi)容將介紹火鍋 小料的調(diào)制方法

豆撈火鍋7種蘸料（小料）配方制作方法

（一）特色沙茶小料

秋意甚濃，涼意襲人！每到這個時候，火 鍋的生意就越來越好。一家火鍋店，除了 火鍋本身的鍋底味道要好之外，蘸料也是 很重要的補味要素。本篇內(nèi)容將介紹火鍋 小料的調(diào)制方法。

豆撈火鍋7種蘸料（小料）配方制作方法

（一）特色沙茶小料

1、先將色拉油10千克上火，加入凈芫荽段 1千克，浸炸至芫荽無水分時撈出。

2、再將油離火，逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各 300克，姜蓉100克（注意：此三蓉應用榨 汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好）轉(zhuǎn)小火 慢慢熬至出香味。

3、依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千 克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬 約15分鐘。

4、再加入特制味汁2千克、龍井茶汁200 克，片糖70克，熬約30分鐘離火，最后加 入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。

特制味汁的熬制放法：

味汁是多種小料（蘸料）里面的基礎底 料，主要來展現(xiàn)小料鮮美、清爽、甘甜的 特點。

原料：干瑤柱500克，干海米350克，鴨 梨、國光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各 450克，圓蔥350克，干香菇50克。 香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮，白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香 草、草果、香葉各12克。

制作：

1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下；鴨梨、 蘋果洗凈切塊；西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治 凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用；香料先用 水浸泡半小時，沖洗凈包裹備用。

2、取一大鹵桶，里面加水20千克上火，加 入上述處理過的原料用大火燒開，轉(zhuǎn)中火 熬2小時離火打去料渣，然后清去沉淀及底 料，即為味汁。

果仁蓉的制作方法：

原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克， 白芝麻1千克。

制作：

1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。

2、芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的 果仁混合用絞肉機攪碎即可。

（二）香辣沙茶做法

香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一 樣，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬 和三五香辣醬。 油的比例也略有一些調(diào)整，色拉油8千克， 紅油2千克。 在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入 剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉 1千克，其他制作程序基本一樣。

（三）麻醬小料做法

麻醬汁500克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳 汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、 急汁各20克，精鹽15克。 上述原料混合攪勻即可。

南門涮肉的秘制小料成分：麻醬、韭菜 花、醬豆腐、蠔油、芝麻油

（四）蒜泥小料做法

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3 克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料 混合攪勻即可。

（五）海鮮汁小料做法

高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰 糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁 蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克， 姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。 混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

（六）孜然香辣小料做法

1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒 至四成熱下入三蓉（蔥、姜、蒜各150克） 小火炒出香味。

2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽 辣醬、果仁蓉各 500克，孜 然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。

3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒 30分鐘。

4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。

（七）鮮椒小料做法

1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50 克。

2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜 泥100克、蔥蓉75克。

3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克 炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克，味精30克、精鹽20克。

4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。

現(xiàn)在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形 式，方便顧客自己按照自己的口味來調(diào)配 適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸 料的配置方法。

1、辣味素菜醬料 配制：芝麻醬（或花生醬）+紅油辣醬+生 抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。

適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料 配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒 粉。

適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、 活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料 配制：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜 泥。

適合：此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的 口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料.

4、怪味料 配制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花 椒粉+味精等。

適合：此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口 味，適合配各種葷素菜等主料都可

5、乳腐汁料 配制：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。

適合：此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為 佳。

6、麻醬料 配制：芝麻醬（或花生醬）+糖+鹽+生抽王 +胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。

適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料 配制：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。

適合：此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海 螺、蚧等。

8、小米辣料 配制：小米辣+大蒜+醬油+味精+香菜。

適合：嗜辣的人。

9、香辣科 配制：紅油辣醬+大蒜+味精+花生末+香 菜。

適合：各種鍋。

10、喪心病狂調(diào)料 配制：乳腐+芝麻醬（或花生醬）+紅油辣 醬+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。

適合：過分嗜辣者。

據(jù)說每個愛吃火鍋的吃貨都有一套獨家火 鍋蘸料秘方

一：芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜 花

二：辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒 加香菜蔥花。

三：糖醋汁打底配香菜辣根。

四：香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒 面蔥花

五：沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬

六：花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香 菜炸花生

2、怎么用芝麻醬調(diào)火鍋蘸料，芝麻醬調(diào)火鍋蘸料方法

首先準備一只碗，在里面加入芝麻醬、碎花生、蒜泥、香油、蔥花、鹽、味精、辣椒油等進行攪拌，若是要符合一些北方地區(qū)口味，們可以在碗里分別加入芝麻醬、醬豆腐、白糖、韭菜花、雞精、辣椒糊等攪拌均勻在吃火鍋時應按照自己的口味進行調(diào)整 ，下面我們就來聊聊關于怎么用芝麻醬調(diào)火鍋蘸料?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎么用芝麻醬調(diào)火鍋蘸料

首先準備一只碗，在里面加入芝麻醬、碎花生、蒜泥、香油、蔥花、鹽、味精、辣椒油等進行攪拌，若是要符合一些北方地區(qū)口味，們可以在碗里分別加入芝麻醬、醬豆腐、白糖、韭菜花、雞精、辣椒糊等攪拌均勻。在吃火鍋時應按照自己的口味進行調(diào)整。

我們在吃火鍋的時候，通常為了讓食材更加好吃，會調(diào)一下調(diào)料蘸著食用，不同的人對于蘸料的要求不同，而能作為蘸料的食材有很多，芝麻醬就是其中之一。

而在北方一些地區(qū)，人們在吃涮羊肉火鍋的時候也會用芝麻醬來調(diào)，首先在碗里放兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐、一勺白糖、適量的韭菜花、雞精、辣椒糊等，調(diào)好之后加上少量水，用筷子順著攪拌成粥狀即可。

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