東北壇子肉

此菜中的壇肉和一般的紅燒肉制作方法有些不一樣，用母油（醬油）燜制五花肉來解膩增香，非常有特點。

如購買不到母油，就用老抽和糖色，將五花肉下鍋炒的同時，加了八角、草果、桂皮各5克，大蔥、生姜各10克，大蒜4克同炒，將五花肉炒香出油至肉色發黃，再加入南乳汁10克、甜面醬6克、紅曲米水5克、冰糖6克、鹽2克、加飯酒20克。這樣做出的成品顏色紅潤、口感軟糯、香味濃郁。

此菜最大的亮點是油而不膩，色澤紅亮，醬香味濃。注意此菜炒五花肉很關鍵，要炒到肉皮卷縮、上色就可以。

原料：五花肉500克．

調料：南乳汁、母油各10克，甜面醬7克，紅曲米水5克，冰糖6克，鹽2克，色拉油、加飯酒各20克，十三香藥料包（市場有售）3克。

制作方法：

（1）五花肉皮用噴燈烤焦，再用溫水泡軟，刮洗干凈，改刀為3.5厘米見方的塊，放入南乳汁、甜面醬、紅曲米水腌制20分鐘。

（2）鍋上火放少許油，燒至三成熱，下入五花肉塊炒香出油．烹入加飯酒、冰糖、母油、清水15克，用鹽調好口味放到沙煲中煲2小時出鍋即可。 關鍵：炒五花肉時必須炒出油脂，此菜必須批量制作。