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1、食物消化流程圖解：食物是怎么消化掉的？

圖片來源：pixabay.com

上午媽媽拎著大袋東西回來了。龍龍聞到一股香噴噴的味道，好奇地問媽媽買了什么好吃的。媽媽把袋子放在廚房的桌子上，從里面拿出一個紙袋子，遞給龍龍說：“新鮮的烤地瓜，看看好不好吃。”龍龍開心地接過熱乎乎的烤地瓜，閉著眼睛聞了聞，說道：“真香!”

媽媽忙著收拾菜，叮囑了他一句，讓他別吃太多，地瓜吃多了容易肚子脹。

龍龍點頭嗯了一聲，就拿著烤地瓜坐到椅子上，一邊剝皮，一邊吹氣，慢慢咬著比蛋糕還軟糯的地瓜，越吃越香。媽媽收拾完走到他身邊，也想拿個烤地瓜吃，發現就剩兩個了，驚訝地看著龍龍，問道：“你一下子就吃了三個，肚子不會難受嗎?”

龍龍摸了摸滾圓的肚子，說道：“太好吃了。”

媽媽不許他再吃了，擔心他吃那么多地瓜，中午吃不下飯。

龍龍只好眼巴巴地看著媽媽吃，不過他現在的確也吃不下了，只是很喜歡又香又軟的地瓜塞進嘴里的感覺。

中午龍龍看著滿桌好吃的菜，卻感覺一點也吃不下，有點后悔自己吃烤地瓜吃得太多了。媽媽見他肚子脹得難受，就給他吃了消食片。到了晚上，龍龍還是一點也沒覺得餓，不想吃任何東西，被媽媽逼著又吃了幾片消食片，就去睡覺了。

第二天早上，龍龍醒來覺得肚子空空的，終于有餓的感覺了。他利索地起床，奔到廚房里，看見媽媽準備好的豆漿和包子，感覺有胃口了，他咬了一口包子，感覺比之前吃的更好吃。媽媽見他那副饞貓樣，笑著說：“沒想到三個烤地瓜能讓你飽一天，現在知道餓了，吃什么都覺得好吃。”

龍龍喝著豆漿用力地點了點頭，說，下次再也不一下子吃那么多烤地瓜了。

媽媽解釋說：“地瓜里面纖維素含量比較高，你吃相同重量的地瓜和米飯感覺是不一樣的，地瓜很容易讓人覺得飽，而且纖維素在胃里停留時間也長，正常來說，食物在胃里經過4到5個小時就會排空，地瓜就需要久一點。”

龍龍好奇地問媽媽：“我們的胃最多能撐到多大呀?昨天我的胃被三個烤地瓜占得滿滿的，一點也吃不下別的東西。”

媽媽回答說：“胃就像氣球，餓的時候胃就很小，最多的時候大概能裝進1.5升的東西，一下子吃太多就會胃脹，不舒服。”

“我們是不是都是靠胃來消化食物的?”

“當然不是了，消化食物是個大工程。食物消化有兩個過程，一個是物理消化，一個是化學消化。物理消化就是通過牙齒咬碎，腸道蠕動等機械方式來消化，把食物變成得更細碎，讓它們更好地順著食管流動，就像我們通過榨汁機把橙子榨成橙汁。化學消化就是通過消化道分泌的各種消化酶，把食物里的大分子分解成小分子，比如說，你吃了地瓜，消化酶就會把地瓜中的淀粉分解成葡萄糖，便于人體吸收。很多消化過程主要在胃和小腸中進行。”

龍龍沒想到身體消化食物這么多復雜，決定以后不亂吃東西了。

作者：黃靜

2、食物消化流程圖解，今日份科普食物的消化

口腔

牙齒的咀嚼，食物由大塊變成小塊。 舌使食物與唾液混合，并將食物向咽喉部推進，用以幫助食物吞咽；同時舌是味覺的主要器官。 人口腔內有3 對大唾液腺：腮腺、舌下腺、頜下腺，還有無數散在的小唾液腺，唾液就是由這些唾液腺分泌的混合液。 唾液為無色、無味近于中性的低滲液體。唾液中的水分約占99.5％，有機物主要為粘蛋白，還有唾液淀粉酶、溶菌酶等，無機物主要有鈉、鉀、鈣、硫、氯等。

唾液的作用 ①唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺；②唾液可清潔和保護口腔，當有害物質進人口腔后，唾液可起沖洗、稀釋及中和作用，其中的溶菌酶可殺滅進人口腔內的微生物；③唾液可使食物細胞粘成團，便于吞咽；④唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當進人胃與胃液混合后，pH值下降，此酶迅速失活。食物在口腔內的消化過程是經咀嚼后與唾液合成團，在舌的幫助下送到咽后壁，經咽與食管進入胃。食物在口腔內主要進行的是機械性消化，伴隨少量的化學性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動，為以后的消化做準備。

咽與食管 咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通過喉與氣管和食管(esophagus)相連，是食物與空氣的共同通道。當吞咽食物時，咽后壁前移，封閉氣管開口，防止食物進入氣管而發生嗆咳。食團進入食管后，在食團的機械刺激下，位于食團上端的平滑肌收縮，推動食團向下移動，而位于食團下方的平滑肌舒張，這一過程的往復，便于食團的通過。

胃

消化道最膨大的部分，上端通過賁門與食管相連，下端通過幽門與十二指腸相連。胃的肌肉由縱狀肌肉和環狀肌肉組成，內襯粘膜層。肌肉的舒縮形成了胃的運動，粘膜層則具有分泌胃液的作用。

胃的運動 (1)胃的容受性舒張：胃在充盈的狀態下體積可增大到1000～1500ml，使胃可以很容易的接受食物而不引起胃內壓力的增大。胃的容受性舒張的生理意義是使胃的容量適應于大量食物的涌入，以完成儲存和預備消化食物的功能。 (2)緊張性收縮：胃被充滿后，就開始了它的持續較長時間的緊張性收縮。在消化過程中，緊張陛收縮逐漸加強，使胃腔內有一定壓力，這種壓力有助于胃液滲入食物，并能協助推動食物向十二指腸移動。 (3)胃的蠕動：胃的蠕動由胃體部發生，向胃底部方向發展。蠕動的作用是使食物與胃液充分混合，以利胃液的消化作用并把食物以最適合小腸消化和吸收的速度向小腸排放。

胃液 透明、淡黃色的酸性液體，pH為0.9～1.5。成分組成：

(1)胃酸：胃酸由鹽酸構成，由胃粘膜的壁細胞分泌。胃酸主要有以下功能：①激活胃蛋白酶原，使之轉變為有活性的胃蛋白酶；②維持胃內的酸性環境，為胃內的消化酶提供最合適的pH，并使鈣、鐵等礦質元素處于游離狀態，利于吸收；③殺死隨同食物進入胃內的微生物；④造成蛋白質變性，使其更容易被消化酶所分解。

(2)胃蛋白酶：胃蛋白酶是由胃粘膜的主細胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下轉變為具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶可對食物中的蛋白質進行簡單分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽鍵，形成脲和胨，但很少形成游離氨基酸，當食糜被送人小腸后，隨pH 升高，此酶迅速失活。

(3)粘液：粘液的主要成分為糖蛋白。它覆蓋在胃細胞膜的表面，形成一個厚約500μm的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過；粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷；粘液為中性或偏堿性，可降低HCl 胃酸酸度，減弱胃蛋白酶活性，從而防止酸和胃蛋白酶對胃細胞膜的消化作用。

(4)內因子：由壁細胞分泌，可以和維生素B12結合成復合體，有促進回腸上皮細胞吸收維生素B12的作用。

小腸是食物消化的主要器官。在小腸，食物受胰液、膽汁及小腸液的化學性消化。絕大部分營養成分也在小腸吸收，未被消化的食物殘渣，由小腸進入大腸。小腸位于胃的下端，長5～7m，從上到下分為十二指腸、空腸和回腸。十二指腸長約25cm，在中間偏下處的腸管稍粗，稱為十二指腸壺腹，該處有膽總管的開口，胰液及膽汁經此開口進入小腸，開口處有環狀平滑肌環繞，起括約肌的作用，稱為Oddi 括約肌，防止腸內容物返流入膽管。

運動

(1)緊張性收縮：小腸平滑肌的緊張性是其他運動形式有效進行的基礎，當小腸緊張性降低時，腸腔擴張，腸內容物的混合和轉運減慢；相反，當小腸緊張性增高時，食糜在小腸內的混合和轉運過程就加快。

(2)節律性分節運動：由環狀肌的舒縮來完成，在食糜所在的一段腸管上，環狀肌在許多點同時收縮，把食糜分割成許多節段；隨后，原來收縮處舒張，而原來舒張處收縮，使原來的節段分為兩半，相鄰的兩半則合攏為一個新的節段。如此反復進行，食糜得以不斷地分開，又不斷地混合。分節運動的向前推進作用很小，它的作用在于：

①使食糜與消化液充分混合，便于進行化學性消化；

②使食糜與腸壁緊密接觸，為吸收創造條件；

③擠壓腸壁，有助于血液和淋巴的回流。

(3)蠕動：蠕動是一種把食糜向著大腸方向推進的作用。蠕動由環狀肌完成。由于小腸的蠕動很弱，通常只進行一段短距離后即消失，所以食糜在小腸內的推進速度很慢，為1～2cm／min。

進入小腸的消化液

(1)胰液：胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌，所分泌的胰液進入胰管，流經胰管與膽管合并而成的總膽骺位于十二指腸處的總膽管開口進入小腸。胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，pH 值為7.8～8.4，含水量類似于唾液；無機物主要為碳酸氫鹽，其作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸細胞膜免受強酸的侵蝕，同時也提供了小腸內多種消化酶活動的最適pH 值；有機物則為由多種酶組成的蛋白質。①胰淀粉酶：為α淀粉酶；②胰脂肪酶類：胰液中消化脂類的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶；③胰蛋白酶類：胰液中的蛋白酶基本上分為兩類，即內肽酶和外肽酶。胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶屬于內肽酶；外肽酶主要有羧基肽酶A 和羧基肽酶B。胰腺細胞最初分泌的各種蛋白酶都是以無活性的酶原形式存在的，進入十二指腸后被腸致活酶所激活。 除上述三類主要的酶外，胰液中還含有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。胰液中的所有酶類的最適pH 值為7.0 左右。

(2)膽汁：膽汁是由肝細胞合成的，儲存于膽囊，經濃縮后由膽囊排出至十二指腸。膽汁是一種金黃色或橘棕色有苦味的濃稠液體，其中除含有水分和鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等無機成分外，還含有膽鹽、膽色素、脂肪酸、磷脂、膽固醇和細胞蛋白等有機成分。膽鹽是由肝臟利用膽固醇合成的膽汁酸與甘氨酸或牛磺酸結合形成的鈉鹽或鉀鹽，是膽汁參與消化與吸收的主要成分。一般認為膽汁中不含消化酶。膽汁的作用是：①膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速；②膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積，使其對脂肪的分解作用大大加速；③膽鹽與脂肪的分解產物如游離脂肪酸、甘油一酯等結合成水溶性復合物，促進了脂肪的吸收；④通過促進脂肪的吸收，間接幫助了脂溶性維生素的吸收。此外，膽汁還是體內膽固醇和膽色素代謝產物排出體外的主要途徑。(3)腸液：小腸液是由十二指腸腺細胞和腸腺細胞分泌的一種弱堿性液體，pH 約為7.6。小腸液中的消化酶包括氨基肽酶、α-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等；主要的無機物為碳酸氫鹽；小腸液中還含有腸致活酶，可激活胰蛋白酶原。

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