在我國悠久的飲食文化中，面食作為主食之一，深受人們愛，無論是面條、饅頭、包子還是餃子，和面都是制作面食的第一步，而在和面的過程中，放油這一環(huán)節(jié)往往被人們忽視，和面放油有著諸多好處，下面就來揭秘和面為什么要放油的奧秘。

和面放油的好處

1、提高面團(tuán)筋性

在制作面食時(shí)，面團(tuán)筋性是影響口感的關(guān)鍵因素，放油可以增加面團(tuán)的筋性，使面食更加勁道、有彈性，這是因?yàn)橛头肿幽軌蛱畛湓诿娣垲w粒之間，形成一種類似網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，從而提高面團(tuán)的筋性。

2、防止面團(tuán)粘連

在和面過程中，面粉顆粒之間容生粘連，導(dǎo)致面團(tuán)難以操作，放油可以起到潤滑作用，使面粉顆粒之間保持一定的距離，從而防止面團(tuán)粘連。

3、提高面食的口感

放油可以使面食表面形成一層油膜，防止水分蒸發(fā)，使面食更加松軟、滋潤，油分子在高溫下分解產(chǎn)生的香味，也能使面食更加美味可口。

4、延長面食的保鮮期

放油可以防止面食在儲存過程中發(fā)生霉變、變質(zhì)，這是因?yàn)橛头肿泳哂锌咕⒖寡趸淖饔茫梢杂行У匾种莆⑸锏纳L和氧化反應(yīng)。

5、傳承傳統(tǒng)工藝

在我國傳統(tǒng)面食制作中，和面放油是一種常見的工藝，這一做法歷經(jīng)，傳承至今，體現(xiàn)了我國飲食文化的博大精深。

和面放油的注意事項(xiàng)

1、油的種類：和面時(shí)，最好選擇植物油，如花生油、菜籽油等，避免使用動物油，以免影響面食的口感。

2、油的用量：和面時(shí)，油的比例一般為面粉的1%至2%，過多或過少都會影響面團(tuán)的筋性和口感。

3、油的溫度：和面時(shí)，油溫不宜過高，以免油分子結(jié)構(gòu)，影響面團(tuán)的筋性。

和面放油這一傳統(tǒng)工藝，蘊(yùn)含著我國飲食文化的智慧，通過放油，我們可以制作出口感勁道、美味可口的面食，在今后的生活中，讓我們傳承這一傳統(tǒng)工藝，品味美食的同時(shí)，感受我國飲食文化的魅力。

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