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內(nèi)容導(dǎo)航：1、十種隔夜菜不能吃：無(wú)論怎么節(jié)約，這6種“隔夜菜”盡量少吃，為了健康，請(qǐng)及早了解2、十種隔夜菜不能吃，8種隔夜菜打死都不能吃

1、十種隔夜菜不能吃：無(wú)論怎么節(jié)約，這6種“隔夜菜”盡量少吃，為了健康，請(qǐng)及早了解

導(dǎo)語(yǔ)：無(wú)論怎么節(jié)約，這6種“隔夜菜”盡量少吃，為了健康，請(qǐng)及早了解！

春節(jié)期間，不管是吃年夜飯，還是招待親朋好友，家家戶(hù)戶(hù)都準(zhǔn)備著一桌豐盛的飯菜！但是，不管飯菜多么好吃，都會(huì)產(chǎn)生很多的剩菜剩飯。因?yàn)椤扒趦€節(jié)約”是老一輩傳下來(lái)的傳統(tǒng)美德，所以即使現(xiàn)在生活水平提高了，很多人也不舍得將這些剩菜剩飯扔掉。

正所謂：“做一桌好飯，天天吃剩菜”。雖然說(shuō)春節(jié)期間有剩菜寓意“年年有余”，但是大家都知道，隔夜菜不僅營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，容易滋生細(xì)菌，還會(huì)產(chǎn)生一種叫“亞硝酸鹽”的物質(zhì)。經(jīng)常吃剩菜剩飯，不僅會(huì)引發(fā)腸胃疾病，還有“致癌”的風(fēng)險(xiǎn)。那么，剩菜剩飯到底能不能吃呢？為了健康，這6種菜寧可丟掉，也別隔夜吃，放冰箱也不行，請(qǐng)注意！

第一種：涼拌菜

涼拌菜是餐桌上的開(kāi)胃小菜，不僅制作簡(jiǎn)單，開(kāi)胃解膩，上桌后比大魚(yú)大肉還搶手！但是，涼拌菜在制作過(guò)程中，受到衛(wèi)生條件的影響很大，容易被餐具上的細(xì)菌污染，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃！如果一次做太多吃不完，放在冰箱里隔天再吃，就很容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，食用以后會(huì)引起惡心、腹瀉等腸胃疾病，從而影響身體健康。

第二種：綠葉蔬菜

綠葉蔬菜清淡營(yíng)養(yǎng)，鮮嫩可口易消化，是我們一日三餐必不可少的食物之一！但是，這些綠葉蔬菜是不適合隔夜吃的！因?yàn)椋粢沟氖卟瞬粌H會(huì)變色，所含的維生素在反復(fù)加熱過(guò)程中，也會(huì)大量流失！并且，有實(shí)驗(yàn)證明，綠葉蔬菜在常溫放置12小時(shí)后，亞硝酸鹽的含量迅速增加，即使放在冰箱冷藏，時(shí)間久了，綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽含量也會(huì)增加很多！因此，建議大家最好不要吃隔夜的綠葉蔬菜。

第三種：海鮮

逢年過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上，都會(huì)準(zhǔn)備一些魚(yú)、蝦、螃蟹、扇貝之類(lèi)的海鮮產(chǎn)品，來(lái)招待客人。海鮮雖然味道鮮美，但是最好不要隔夜吃。因?yàn)楦粢沟暮ｕr，不僅味道很腥，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱后，所含的不飽和脂肪酸也容易受損，還會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物。食用以后，會(huì)對(duì)肝腎功能產(chǎn)生一定的損傷。

第四種：豆制品

在我們的日常飲食中，離不了各種豆制品，像豆腐、豆?jié){、腐竹、豆腐皮等等。很多人在吃早餐的時(shí)候，都喜歡用豆?jié){機(jī)磨一些豆?jié){喝。如果一次做得比較多，就會(huì)放到冰箱里，留著慢慢喝。但是，豆制品屬于高蛋白食物，不管是放在冰箱還是常溫環(huán)境中，都特別容易滋生細(xì)菌，特別是天熱的時(shí)候，更容易變質(zhì)。隔夜的豆制品食用以后，可能會(huì)引發(fā)腸胃炎和食物中毒。

第五種：半熟的雞蛋

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們每天必吃的食物之一！不管是煎、煮、蒸、炒都特別好吃！但是，有很多人認(rèn)為，雞蛋一旦煮熟，所含的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)被破壞。因此，很多人都喜歡吃半生半熟的“溏心蛋”。其實(shí)，溏心蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和熟雞蛋相比，基本沒(méi)有什么差別。并且，這種半生半熟的雞蛋中，還含有很多的細(xì)菌和病毒。如果隔夜食用，容易在胃部滋生細(xì)菌，從而出現(xiàn)腸胃不適、脹氣等情況。

第六種：泡發(fā)好的菌類(lèi)

菌類(lèi)是一種非常受歡迎的食物，為了儲(chǔ)存方便，有很多菌類(lèi)都做成了干菜，像：黑木耳、銀耳、香菇等等。這些菌類(lèi)在食用之前，需要先用溫水提前泡發(fā)，然后再烹飪。雖然，泡發(fā)后的菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)流失比較少。但是，菌類(lèi)在經(jīng)過(guò)泡發(fā)后，會(huì)產(chǎn)生一些亞硝酸鹽。如果隔夜食用，亞硝酸鹽的含量就會(huì)更多，從而影響人體的健康。

2、十種隔夜菜不能吃，8種隔夜菜打死都不能吃

隨著人們的生活條件變好，餐桌上的菜色也越來(lái)越豐富了。為了能夠攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多家里會(huì)選擇一次至少炒上4個(gè)菜，這樣吃的種類(lèi)豐富了，也就不擔(dān)心攝入的營(yíng)養(yǎng)過(guò)于單一了。

但是，即便家里條件好了，人們不浪費(fèi)糧食、勤儉節(jié)約的好習(xí)慣也并沒(méi)有因此丟掉。很多吃不完的飯菜都會(huì)儲(chǔ)存起來(lái)，下頓接著吃。

但是你知道嗎？并不是所有隔夜菜都適合下頓吃的。不合適的儲(chǔ)存方式以及不合適隔夜的食材都可能對(duì)我們的身體造成影響。

為什么有的隔夜菜不建議大家吃呢？是不是過(guò)了一晚就不能吃啦？

其實(shí)我們這里說(shuō)的隔夜，不是過(guò)了一個(gè)晚上或者到了第二天。而是指炒好的菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如果放置8小時(shí)以上，一般就屬于隔夜菜了。

也就是說(shuō)，即便你今天上午9點(diǎn)做好的菜，下午5點(diǎn)的時(shí)候就已經(jīng)邁入隔夜菜的行列了。所以，真正想提醒大家的是不要把做好的飯菜放得太久，盡量吃新鮮的。

但是這個(gè)時(shí)候有的人可能就要說(shuō)了，我每天要工作，上班的時(shí)候哪有辦法做新鮮的飯菜吃。這做好的菜就是為了不吃外賣(mài)，在第二天有飯吃，你不讓吃隔夜菜，這不是強(qiáng)人所難嗎？

這里要再次說(shuō)明一下，提倡吃新鮮蔬菜，肯定是基于能夠?qū)崿F(xiàn)的情況之下。

如果不得已，必須要帶隔夜菜，也不是不可以的，重要的是要了解，為什么說(shuō)隔夜菜不建議吃，以及哪種隔夜菜容易對(duì)身體造成不良的影響。

隔夜菜之所以不建議大家去吃，是因?yàn)橐环N物質(zhì)——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽和硝酸鹽在我們生活的環(huán)境中廣泛存在，是自然界里最普遍的含氮化合物。

由于其與食鹽的外觀(guān)、滋味等都非常相似，所以除了應(yīng)用于工業(yè)，它在香腸、罐頭等食品的加工中也可能被應(yīng)用。

天然食材中也會(huì)含有硝酸鹽。新鮮食材烹飪后放置的話(huà)，在微生物等的作用下，硝酸鹽會(huì)變成亞硝酸鹽，而且時(shí)間越長(zhǎng)轉(zhuǎn)化得越多。

不建議大家過(guò)量攝入亞硝酸鹽的原因主要有以下三點(diǎn)。

1、引起亞硝酸鹽類(lèi)食物中毒

亞硝酸鹽有比較高的幾率會(huì)引起食物中毒。由于其防腐性，很多腌制品如泡菜以及加工的肉食會(huì)添加。

過(guò)量的亞硝酸鹽可能會(huì)使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧現(xiàn)象。

新聞中常常也會(huì)聽(tīng)到因誤食工業(yè)用亞硝酸鈉以及因食用變質(zhì)蔬菜所導(dǎo)致的這類(lèi)食物中毒。應(yīng)引起注意。

2、大劑量攝入可直接致死

亞硝酸鹽對(duì)人體直接作用的毒性跟劑量是有很大關(guān)系的。攝入300~500mg的亞硝酸鹽就可能會(huì)引起中毒反應(yīng)，如果直接攝入3g的量可導(dǎo)致死亡。

3、亞硝酸鹽在胃內(nèi)可形成致癌物質(zhì)

隔夜菜的亞硝酸鹽含量雖不能致命，但是它可能會(huì)帶來(lái)新的問(wèn)題。那就是亞硝胺。

亞硝酸鹽到了人的胃內(nèi)可能會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。亞硝胺是強(qiáng)致癌物，是消化系統(tǒng)癌癥的重要影響因素。

攝入的亞硝酸鹽越多，致癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。所以不建議大家常吃亞硝酸鹽生成較多的食物

在討論任何物質(zhì)對(duì)人體的影響的時(shí)候，都是要跟 劑量掛鉤的。雖然隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽并且亞硝酸鹽對(duì)人體會(huì)造成損害，但是不談劑量的話(huà)都是扯淡。

有相關(guān)研究機(jī)構(gòu)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)把空心菜、油麥菜等綠葉蔬菜炒熟后放常溫下儲(chǔ)存。發(fā)現(xiàn)24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量達(dá)到了驚人的100mg/kg以上。

所以，綠葉菜在炒制后亞硝酸鹽的增量是比肉類(lèi)在炒制后的增速要快很多的。但只要儲(chǔ)存得當(dāng)，不要在常溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露，也很難達(dá)到能立刻致命的情況。只要不是按大胃王的標(biāo)準(zhǔn)一次吃超級(jí)多的隔夜綠葉菜，是不會(huì)立馬中毒的。

但即便如此，考慮到亞硝胺等其他對(duì)健康有危害的因素。還是有4種菜不建議在放置了很久之后食用的，具體的原因如下。

1、隔夜綠葉菜

如上文中提到的研究所示，在隔夜后，炒熟的綠葉菜比炒熟的肉類(lèi)會(huì)產(chǎn)生幾倍之多的亞硝酸鹽。

為了避免因?yàn)閿z入過(guò)多的亞硝酸鹽而生成更多致癌的亞硝胺。建議綠葉蔬菜還是不要隔夜吃了。

蔬菜類(lèi)中，西葫蘆、絲瓜等可能產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度不會(huì)有那么快，可以考慮一下。

2、隔夜海鮮

海鮮屬于高蛋白的食物。高蛋白食物的一個(gè)特點(diǎn)就是易滋生細(xì)菌以及易腐敗。有時(shí)候看著好好的海鮮，其實(shí)里面早已成了細(xì)菌的溫床。

所以建議海鮮類(lèi)產(chǎn)品還是吃鮮的好。尤其很多海鮮本來(lái)就是冰鮮的。烹飪后再放置很久，就更不新鮮了。一不小心可能會(huì)引發(fā)食物中毒。

3、隔夜的半熟蛋

雞蛋很有營(yíng)養(yǎng)。但是如果是做成半熟流心的蛋，就不建議放太久吃了。

因?yàn)椴蝗斓牡包S、蛋白可能會(huì)助長(zhǎng)細(xì)菌的滋生以及自身的腐敗。因此，如果要隔夜吃，這雞蛋一定要做成全熟的，安全一些。

4、隔夜的菌類(lèi)

木耳、銀耳等屬于菌類(lèi)，這類(lèi)食物如果放置很長(zhǎng)時(shí)間很可能產(chǎn)生黃桿菌毒素。可能會(huì)引起食物中毒。

為了安全起見(jiàn)，建議不要隔夜食用。

我們的膳食結(jié)構(gòu)是需要豐富，我們的節(jié)約精神也需要發(fā)揚(yáng)。但是很多食物確實(shí)不適合放置太久來(lái)食用，所以應(yīng)該要注意。可以選擇能夠放置一段時(shí)間的食物來(lái)進(jìn)行烹飪。

另外，現(xiàn)在天熱了，需要注意的還有儲(chǔ)存食物的方式。

在烹飪前如果食材有腐敗發(fā)霉的情況，千萬(wàn)不要節(jié)省，請(qǐng)直接丟掉。不然為了一時(shí)的節(jié)約給吃了，身體出了問(wèn)題，就得不償失了。

烹飪后的食物，也不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫。待不燙手了，就可以放入冷藏了，以免滋生太多細(xì)菌造成腹痛、腹瀉等腸胃不適。

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