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1、做咸燒白最正宗的菜，四川咸燒白，肥而不膩#咸燒白

詳細(xì)做法步驟：1、三線五花肉洗凈放鍋加水，放蔥、姜、少量白酒大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改小火煮20分鐘，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于做咸燒白最正宗的菜?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

做咸燒白最正宗的菜

詳細(xì)做法步驟：

1、三線五花肉洗凈放鍋加水，放蔥、姜、少量白酒大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改小火煮20分鐘。

2、20分鐘后撈出五花肉，煮肉的湯倒出來(lái)放盆里，將五花肉擦干水分，用牙簽扎上小孔，然后趁熱用醪糟在五花肉表面進(jìn)行涂抹（這一步也可以用老抽），靜置待下油鍋。

3、將鍋燒熱，倒入寬油，家庭里可以少點(diǎn)也無(wú)所謂，只要能把皮炸出來(lái)就行。油熱后將五花肉表皮朝下，放入油鍋炸至金黃，這個(gè)過(guò)程要小心油濺出來(lái)。再把瘦肉面稍微炸制，然后撈出放入煮肉的湯里泡半小時(shí)，使得五花肉表面出現(xiàn)虎皮紋。

4、準(zhǔn)備鹽菜（宜賓那邊也有用芽菜），洗干凈過(guò)后切碎并下鍋炒香撈出，準(zhǔn)備少量老姜切碎末，花椒粒，一兩粒干辣椒備用。

5、把五花肉切成2毫米左右厚度的長(zhǎng)條塊，皮朝下裝碗，然后上面鋪上鹽菜或芽菜，放入花椒粒、干辣椒、老姜粒，倒入適量生抽醬油和雞精。

6、將鍋加夠水燒開(kāi)，放上蒸籠，將鋪好肉的碗上蒸籠蒸1.5-2小時(shí)，然后出鍋，將碗倒扣在盤上。一道正宗的川渝地區(qū)燒白就做好了，味道簡(jiǎn)直不擺了。

自己在家做的，大家覺(jué)得咋樣？

2、四川咸燒白，肥而不膩#咸燒白

四川咸燒白肥而不膩。

四川咸燒白是道肥而不膩的川菜，你想嘗嘗嗎？今天我來(lái)教你如何做。

·首先需要準(zhǔn)備五花肉、鹽菜、花椒、姜、蒜、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、雞精等食材。其中五花肉是這道菜的關(guān)鍵，它的肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，非常適合烹飪。

·接著將五花肉切成塊狀，放入開(kāi)水中焯水，去除血水和雜質(zhì)。

·然后在肉皮上均勻的抹上一層提前熬好的糖色，不會(huì)熬糖色用老抽也可以上色。

·起鍋燒油，油溫八成熱將煮好的五花肉下入油鍋炸至兩面金黃，之后撈出放入冷水中浸泡二十分鐘，使其肉皮起虎皮狀，再撈出切成兩毫米厚的薄片。

·熱鍋冷油下入五花肉片，加入姜、蒜和花椒炒香，再加入料酒、鹽、糖、生抽、老抽翻炒均勻。

·最后按順序整齊的墊在碗里，再把開(kāi)水浸泡好的鹽菜切成小節(jié)鋪在上面，放入蒸鍋里蒸40分鐘左右即可。

四川咸燒白的肥而不膩的特性主要來(lái)自于五花肉的選用和烹飪技巧，你學(xué)會(huì)了嗎？快試試做這道菜吧！

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