關于【什么是勾芡】，廚房新手也能做出媽媽的味道，今天乾乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、6個常用做飯技巧，廚房新手也能做出媽媽的味道，建議收藏

　　經常在外漂泊的人都會說這樣一句話：“這道菜有媽媽的味道!”，其實媽媽的味道就是習慣了媽媽做飯的手法，放的調料和做飯的一些技巧。

　　其實在做中餐的時候，不像西點要精確到幾克，更不是考猜，而是通過日積月累的烹飪經驗來燒出一道道美味的家常菜。

　　今天小編先和打攪分享以下6種做飯家常技巧：

　　技巧一：【煎】

　　很多人在家里做飯煎東西的時候，不是糊了就是表皮容易破，比如說煎魚的時候，表面的皮特別容易破，我們就可以將魚表面的水分吸干，再在上面撒上適量的淀粉，這樣魚皮更加的緊實，不易破。

　　學會以下2招，煎東西再也不怕糊鍋了：

　　① 切一些生姜片，在鍋的內壁先涂抹一下，形成一層“隔絕層”;

　　② 在煎東西的時候，要將鍋燒熱再倒油，食材放入進去之后，全程要中小火，減少翻動，煎到底面結痂之后再翻面;

　　技巧二：【炒】

　　●炒肉：炒肉的時候可以提前將肉用調料腌制一下，一定要記住熱鍋冷油，油量可以稍微多一點，這樣肉菜不會老，如果要用肉煮湯，只要將肉炒至微微焦黃倒入水，這樣先炒再燜，肉質不會老反而更加香濃。

　　●炒素菜：素菜一般適合高溫爆炒，但是也分成兩種情況，一種是綠色葉子菜直接下鍋爆炒，加入調料就可以;另外一種就是水分較少的蔬菜，像西蘭花等難熟的蔬菜，就可以先焯水或者下入鍋中加入一點水燜一會，這樣才更好吃水嫩。

　　技巧三：【燉湯】

　　●燉魚湯：燉魚湯的時候，應該將魚兩面都煎透至焦黃色，加入熱水，然后大火燉煮，很快湯汁就會很濃稠。

　　●燉肉湯：肉質要先焯一下水，然后熱水下鍋，小火慢燉，不要用高壓鍋，雖然快但是味道不香。

　　注意：

　　① 不管是魚湯還是肉湯，都要加熱水，這樣才能不會有腥味，而且肉質非常的嫩。

　　② 燉湯最好不要加八角、桂皮、香葉等一些重口味的香料，這樣會掩蓋湯汁的香味。

　　技巧四：【蒸】

　　●蒸海鮮或魚：要沸水上鍋，這樣能快速將水產品蒸熟，保持食材的原汁原味，最好不要用料酒和鹽腌制，這樣肉質會變得沒有彈力;

　　●蒸肉：在蒸肉類的菜，需要將肉質腌制一下，而且腌的時間越長，越入味，蒸出來的菜更加美味。

　　技巧五：【肉質嫩滑的關鍵】

　　在煮肉片還是炒肉片的時候，要想肉質更加的嫩滑，可以遵從“橫切牛羊豎切豬”的方式，腌制的時候要遵從先下調料上底味，再放蛋清或者淀粉上漿，最后淋油鎖住水分。

　　技巧六：【正確使用勾芡汁】

　　勾芡可以分為薄芡和厚芡：

　　薄芡：這種勾芡方式就是用玉米淀粉+水，這種就是適合紅燒魚、紅燒茄子等等，勾芡之后色澤會更加靚麗，通透。

　　厚芡：是用紅薯淀粉+水，攪拌均勻，一般是用在番茄蛋花湯、山藥羹等等。

　　勾芡的目的就是為了是菜看著更加濃稠，口感更加柔順。

以上分享了其中的6種技巧，要想知道剩下6種請聽下回小編分解!(蛋蛋)

2、什么是勾芡，廚房新手也能做出媽媽的味道

勾芡，是指在烹制的最后階段，通過芡粉與湯汁的混合，使菜肴湯汁濃稠，并增加芡汁對菜肴附著力的一種加工工藝，芡汁是由淀粉兌水制作而成的，今天小編就來聊一聊關于什么是勾芡?接下來我們就一起去研究一下吧!

什么是勾芡

勾芡，是指在烹制的最后階段，通過芡粉與湯汁的混合，使菜肴湯汁濃稠，并增加芡汁對菜肴附著力的一種加工工藝，芡汁是由淀粉兌水制作而成的。

不同的淀粉具有不同的特性，能調制出不同類型的芡汁，繼而達到不同的勾芡效果。

本文關鍵詞：什么是勾芡有哪幾種，什么是勾芡水，什么是勾芡技術?其基本原理是什么?，什么是勾芡技術，什么是勾芡?勾芡有什么作用?。這就是關于《什么是勾芡，廚房新手也能做出媽媽的味道》的所有內容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續關注《犇涌向乾》百科知識網站：！