關于【明油的用法是什么】，今天向乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、明油的用法是什么：做菜到最后常用明油是什么油？詳解味道豐富的明油制作方法

我們做菜的時候，經常在最后的時候要加入明油提亮菜色，同時最后加入明油還可以豐富菜的香味，其實簡單說明油就是將各種香料食材炸一下，把香料食材的味道融入到油中，簡單的蔥油是明油，更豐富味道的也是明油，今天咱們就做一些香料、味道非常豐富的明油。

1.首先準備一下大料，八角一小把、 香砂幾粒、白芷十幾片、 香葉一小撮，制作明油可以根據自己喜歡的口味制作，這些大料也可以增加或者減少。

準備洋蔥兩個都切成細絲，有粘連在一起的用手抓散。

生姜一塊切成薄片，和洋蔥放在同一個盆中。

準備帶葉的香芹一把，切掉根部不要。再隨便切上幾刀，香芹的葉可以更好的出味、

香菜一把切成兩段，香菜根含有揮發油，能發出特殊的香味，清洗干凈后保留下來。

大蔥白拍扁，這樣可以更好的提取香味，也可以用小蔥，味道會更香。

把大蔥白切成長段，和香芹、香菜放在一起。

2.食材全部準備好以后開始燒油，根據制作的量燒油，我平時用量比較多，直接準備2.5升植物油。

把油倒入鍋中后把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫用勺子把大料推散。

當油溫升至5成熱時，油面有煙冒出時倒入芹菜段、香菜和大蔥段，倒入這些香菜以后，油溫會降至3成熱，溫度在90度左右。

此時的油溫不能過高，一直保持小火慢慢的炸出食材的水分。

這個過程要8分鐘左右，油溫會慢慢升至5成熱，用勺子不停翻動，使之均勻受熱。

食材在這個過程中會慢慢變軟這是水分慢慢蒸發的過程。

8分鐘以后，稍微提高油溫，油溫在6成熱時，這些食材會慢慢變黃，變色的過程 ，就是析出香味的最佳時機。

這個過程要5分鐘，要保持中火。

5分鐘以后，食材會變成金黃色，這個時候能聞到明油特別的香，這時撈出殘渣即可，如果覺得味不夠香，還可以關火浸泡2分鐘再撈出。

控干凈殘渣后，就是大廚們經常用的明油了，家中可以常備明油，做菜到最后基本都能使用，這就是能讓你廚藝大增的絕佳配角。

2、明油的用法是什么，明油的用法介紹

明油，又稱尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油，下面我們就來聊聊關于明油的用法是什么?接下來我們就一起去了解一下吧!

明油的用法是什么

明油，又稱尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高溫的作用下，發生乳化，與芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，減少芡汁對光線的吸收。

而大部分明油則會吸附在芡汁的表面，形成一層薄薄的油脂，猶如“鏡面”一般，可以把照射在菜肴表面的光線反射出來，即形成俗稱的“明油亮芡”，使菜肴光亮剔透，提高觀感，增強人們的食欲。

本文關鍵詞：明油的作用是什么，什么是明油?合理使用明油應掌握哪些要領，大廚用明油做法，明油有什么用，明油是啥東西。這就是關于《明油的用法是什么，做菜到最后常用明油是什么油》的所有內容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續關注《犇涌向乾》百科知識網站：！