【咸水鴨】

處理鴨子：

1.鴨子2kg用老辦法洗凈，吸干水分。

2.在鴨子表面戳幾下。

炒花椒鹽：

3.鹽250g、花椒10g入鍋，用小火把鹽炒熱，炒出花椒的香味，倒出備用。

腌鴨子：

4.取一部分炒好的花椒鹽加白酒20g，抓勻，放入姜、蔥，抓出汁，均勻的抹在鴨子上，把剩下的姜、蔥塞進鴨肚子。

5.把鴨腳塞進鴨肚子，用保鮮膜把鴨子捆好，放入冰箱，冷藏腌制6h以上。這樣肉既能緊實又會入味。

6.取出腌好的鴨子，去掉保鮮膜，抹上花椒鹽，把剩余的花椒鹽抹完，這一步可以讓鴨子更入味。

蒸鴨子：

7.把蔥20g、姜12g、桂皮8g、香葉1g、八角5g放入深盤，放上鴨子，再淋上老酒，蓋上蓋子，蒸鍋上汽后蒸40min。這樣的做法可以充分保持鴨子的原味。

8.在老酒80g中加入冰糖15g，把冰糖攪化。

9.鴨子蒸10分鐘時，把冰糖酒倒到鴨子上，（鴨子蒸10 分鐘了已經全部吸收了鹽味，再淋上冰糖酒，增加鴨子的鮮甜味），再繼續蒸30min。

10.鴨子蒸好后關火，燜20min。

鴨子燜好，取出鴨肚子里的蔥姜，等鴨子晾涼后切塊。蒸出的湯汁過濾好，淋在鴨肉上，即可