鯧魚

鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。鯧魚含有多種營養，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂。由于刺極少，最適老人小孩食用。

清蒸烹飪技法

清蒸是常用烹飪方法之一，是將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放于鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。

使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營養物質，因而被公認為是最健康的烹飪方法。使用清蒸烹飪技法需注意以下三點：一是主料務必新鮮，這是決定菜品質量的基本保證；二是主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時間。三是合理把握用鹽量，避免過咸而破壞食材的原始風味。清蒸的烹飪技法可以適用很多食材如，蔬菜，肉類，禽類，海產品等。

清蒸鯧魚做法

清蒸鯧魚食材：冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量、蒸魚豉油適量，花生油2大勺

PS:一是看魚身的彈性。用手指去擠壓魚身，如果有感覺到回彈，則說明這鯧魚新鮮，如果反彈緩慢或按壓部位出現凹點，則不新鮮。

二是看鯧魚的外形。好的鯧魚魚身必須是扁平的，表面帶有亮麗的光澤，并且魚鱗非常完整。

三是看魚鰓。用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮；若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。

清蒸鯧魚烹飪

1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;

2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;

3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;

4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;

5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;

6、澆上適量蒸魚豉油;

7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;

8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;

9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到"滋啦"的響聲，即可。

清蒸鯧魚注意事項

1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。