很多人說，看看幾排刺就知道是不是好海參。其實，這是沒有道理的。比如產(chǎn)自大連的海參，幾乎全部是4排刺。同樣數(shù)量的刺，怎么鑒別呢？這個時候最重要的就要看刺的質(zhì)量，野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。其實，買海參最應該買的就是它的“年齡”。海參壽命10年左右，最有營養(yǎng)的是生長了3到7年的，正值壯年。而刺的多少并不能決定海參營養(yǎng)價值的大小。發(fā)制海參是最能考驗海參優(yōu)劣的，好的淡干海參能發(fā)15倍左右。

優(yōu)質(zhì)海參的標準外形應該是：個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，內(nèi)筋完整，粗壯白皙；開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙；有新鮮光澤。

1、有鮮美味道者為好參

海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域里，味道就會有很大的區(qū)別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。

那些聞起來有大海的味道的參，吃起來口感也好，因此選擇這樣的海參是正確的。而如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。

2、決定海參價格的有很多因素，首要的就是海參的產(chǎn)地，有許多商家在銷售海參時故意模糊海參的產(chǎn)地概念，這中間就有很多學問，消費者在買海參前，需要問明產(chǎn)地。

3、鹽漬海參用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分、鹽分嚴重超標，甚至含糖，用手一摸就能感覺到。摸的最大學問在于手感，好的野生海參手感特別好，有彈性；而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質(zhì)，由于野生海參皮厚，因此富有彈性。

據(jù)說，早在二三十年前，漁民檢驗海參質(zhì)量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。“會跳舞的海參才是好海參。”