關于【經典東北特色菜】，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、經典東北特色菜：東北菜的代表性名菜有哪些？這4道堪稱經典，鮮香美味，爽口下飯

東北菜在東北地區十分流行，它的特點是滋味濃郁、色鮮味濃，比較接地氣，成菜速度快，不會讓人久等，最讓人折服的，是東北菜的量大實惠，其他私房菜館，三個人可能要點五、六個菜，但是在東北菜館，只需要點三個菜就夠了，無比的實惠。

在大小城市中的街道上，幾乎都能看見東北菜館，憑借著諸多優點，在當地站穩了腳步，很多人到東北菜館，都喜歡點一盤蘸醬菜，農家制作的大醬，加上一些時令蔬菜，包括櫻桃蘿卜、黃瓜、大蔥、辣椒等等，邊蘸邊吃，別有風味，其他飯館吃不到。

東北菜的代表性名菜有哪些？那可太多了，酸菜燉粉條、小雞燉蘑菇、溜肉段、大拉皮、醬骨頭等，尤其是這4道堪稱經典，鮮香美味，色鮮味濃，爽口又下飯。

一、地三鮮

食材：茄子、土豆、青椒、蔥蒜末

調味：生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽

1、準備一個茄子，清洗干凈，切成滾刀塊，茄子外皮可去可留，如果不放心的話，可以用鹽水浸泡一會兒，去掉農殘留以后再切，給茄子拍上一層淀粉，裝盤備用。

2、另外再準備一個土豆，一個青椒，個頭適中的就好，三樣蔬菜茄子和土豆是主要的，青椒適當點綴一下即可，土豆切滾刀塊，青椒切塊，放碗里拍上一層淀粉。

3、起鍋燒油，油溫6成熱的時候，放入土豆塊，用中小火慢炸，炸8分鐘左右，就差不多了，接著放入青椒，炸20秒鐘左右。

4、把其它兩樣蔬菜炸好，接著再放入茄子，炸3分鐘左右，用中小火加熱，中間多多翻幾次面，保持受熱均勻，等時間到了，撈起控油，切蒜末、調一個料汁。

5、把鍋中的油處理干凈，稍微留一些就好，油熱先倒入蔥蒜末炒香，再倒入炸好的蔬菜塊，中火翻炒幾下，倒入調好的料汁，翻拌均勻，等食材都入味，大火收汁。

料汁的配方為：3勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，1小勺鹽。

6、收汁完成即可出鍋，這道色香味全的地三鮮就制作完成了，顏色閃亮，味道好吃，酸甜美味，鮮香可口，來一碗白米飯，舀入菜汁，孩子都大口吃，毫無壓力。

鍋包肉

1、準備一塊鮮嫩的里脊肉，想要里脊肉好吃，一定要把連在肉上的筋膜去掉，鮮肉最好，改刀切成薄厚均勻的肉片，厚度和一元硬幣差不多，大約2毫米的厚度。

2、準備一盆清水，放入適量的土豆淀粉，攪拌均勻，浸泡2個小時，等淀粉水完全沉淀以后，再把上面的清水倒干凈，只保留底部的稠糊，用這個給肉片掛糊。

3、肉片中加入食鹽和料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘，等時間到了，把里脊肉片放入面糊中，舀入一勺植物油，封鎖住水分，面糊不能調的太稀，太稀了掛不住糊。

4、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，小心下入掛淀粉糊的肉片，用中小火慢炸，炸至變色以后撈出，把油溫升高，大約九成熱的時候，再復炸30秒鐘，肉片會更酥脆。

5、復炸好之后，控油撈出，第一次炸至定型變色，第二次高溫復炸，可以讓肉片表皮更酥脆，里面熟得更均勻，外酥里嫩的技巧，就在這一步，不可忽略。

6、起鍋燒油，放入20克白醋，20克白糖，糖與醋的比例為1：1，再加入3克生抽，2克食鹽，煮至黏稠，倒入胡蘿卜和蔥絲。

7、倒入炸好的里脊肉片，放入一小把香菜，把糖醋汁翻拌一下，均勻的包裹在肉片上面，裹汁均勻后，即可出鍋。

8、按照這個方式做的鍋包肉，酸甜可口，外酥里嫩，風味十足，味道不輸大飯店，一次成功，上桌就開搶，大人孩子都愛吃。

三、雞蛋醬

食材：雞蛋、蔥花

調味：豆瓣醬、黃豆醬、白糖

1、準備一個空碗，打入3個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，等雞蛋定型以后，炒散炒熟，把雞蛋撈出鍋，裝盤備用。

2、重新再放油，倒入蔥花爆出香味，接著再倒入炒好的雞蛋，重新回鍋，翻炒均勻。

3、喜歡吃嫩的可以直接倒醬汁，喜歡吃口感老一些的，可以多炒一會兒，炒至色澤金黃，就可以倒入醬汁了，火候不要太大。

4、關于醬汁的調法，碗中加入3勺黃豆醬，1勺豆瓣醬，用適量清水攪拌均勻，直接倒在雞蛋中，再加小半勺白糖，攪拌均勻。

5、因為各種醬料的添加，就沒必要放鹽了，咸味絕對夠，如果你口味重，可以嘗一嘗再放鹽，翻炒一會兒，用中火收汁，看差不多就可以出鍋了。

6、盛上一碗米飯，舀入兩勺雞蛋醬，可以直接開吃，也可以夾饅頭、拌面條，下飯絕對杠杠的，咸香美味，簡單又好吃。

四、蒜茄子

蒜茄子

食材：茄子、大蒜

調味：食鹽

1、這種小茄子，一定要去菜市場買，7-8㎝長的小茄子，太大的不行，里面的瓤松垮，吃起來口感差多了。

2、茄子涼水上鍋蒸，從上汽開始算時間，蒸15分鐘，看好時間，不宜蒸太久。

3、這是蒸好的茄子，大約15分鐘以后，可以明顯看到，茄子都已經蔫巴了，要的就是這種效果，把茄子端出來晾涼。

4、晾茄子的時間，可以準備大蒜了，建議用這種蒜臼，它能將大蒜的汁水砸出來，500克茄子、160克蒜泥、30克食鹽，按照這個配比，搗碎后再放鹽，攪拌均勻。

5、此時的茄子，也晾得差不多了，如圖所示，將茄子輕輕掰開，小茄子肉很緊實，把大蒜泥釀進去，不多不少鋪一層。

6、然后把裝好蒜蓉的茄子合起來，最后就是這個樣子，放在保鮮盒中碼好，每一層茄子，撒一層薄鹽，再一層茄子，再撒薄薄一層鹽。

7、最后一層撒上鹽巴蓋上蓋子，建議用保鮮盒，有蓋子的那種最好，放入冰箱冷藏。

8、最快2天就可以吃了，當然，如果不介意的話，可以多放幾天，會更入味，有的人做蒜茄子，還會放香菜，其實也可以，按照自己口味來。

9、想吃的時候，可以把茄子撕成小條，特別好吃，這完全就是奶奶那時候做的味道，百分百還原，茄子肉做好撕出來像豆瓣肉一般，可以配清湯面、白粥等等。

2、經典東北特色菜，東北最有名的8道特色菜

東北，黑土地做根，長白菜為魂！

好土好山水造就東北豪爽人。東北人豪爽，東北菜更霸氣！

分量超級大，一份東北菜可以裝滿10碗菜一點都不夸張，不信你量一下。

東北菜館的菜量份都很足，因為東北人認為量大菜顯得實惠，既然吃飯就要吃的爽快，吃的過癮，大碗喝酒，大口吃肉，方顯東北豪情！

下面這8道特色東北菜，都是東北人的心頭愛，吃過6道以上都是地道東北人！你吃過幾種呢？

1、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇，是東北傳統名菜之一。

提到它，如雷貫耳，可見它在東北菜系中的地位絕非一般。

它的主要食材是榛蘑，小雞，土豆和粉條。這道菜的搭配是絕配，小雞和蘑菇天生一對，沒有一絲嫌隙。味道更是一絕，一想到它的名字就已經讓人流口水了。

2、鐵鍋燉大鵝

鐵鍋燉大鵝是東北地道特色菜之一。

這道菜的名聲，說它是全國人民無人不知，無人不曉毫不夸張。

做鐵鍋燉大雞這道菜的兩個必要條件就是，一定要是鐵鍋，鵝一定要足夠大！這樣菜能展現出這道菜的氣質。

3、五彩大拉皮

五彩大拉皮是東北傳統特色小吃。

這道菜可以單獨當一道菜品，也可以作為主食食用。

東北大拉皮主要食材是用土豆淀粉做的拉皮，配上黃瓜絲，胡蘿卜絲，紫甘藍等配菜，五顏六色非常好看，尤其拉皮晶瑩剔透，讓人賞心悅目，調拌均勻吃起來非常爽口。

4、殺豬菜

殺豬菜是東北一道特色傳統名菜。

這道菜尤其是在過年的時候，是一道待客必備菜品。

殺豬菜里主要食材是豬肉，豬血，東北酸菜，混合燉煮出來菜味肉質香嫩，湯味濃郁，加上酸菜的味道，開胃又下飯。

5、燒鹿尾

燒鹿尾是一道東北特色滋補菜品。

鹿尾制作過程十分的講究，這道菜也是只有在高級宴席上才能見到的身影。

燒鹿尾的主要食材是鹿的尾巴，采用滿族傳統的烹飪做法，肉味香醇，非常鮮美，有“味中奇”的美稱。

6、鍋包肉

鍋包肉可謂是東北的名菜之一。

正宗的鍋包肉做出來口感外殼酥脆，酸甜可口。

鍋包肉的主要食材是里脊肉，不過東北的鍋包肉做法和別的地方不一樣，它外表不是濃糊，而是酥的，內里起層，比較酥，這是跟其他地方最大的區別。

7、醬大骨頭

醬骨頭是東北當地的一道特色名菜。

東北醬大骨燉煮時間特別長，不過燉出來的口感卻是一點都不柴。

這道菜吃起來骨肉分離，非常軟爛，這也是這道菜經久不衰的原因，吃的時候用吸管一吸就可以把滑溜的骨髓吸出來，味道更是別有一番滋味。

8、豬肉燉粉條

豬肉燉粉條，起源于四川，后來傳入東北。

東北人融入當地特色，將豬肉燉粉條發揚光大，是一道非常受大眾喜歡的菜。

豬肉燉粉條里面的食材有白菜，粉條，豆腐，豬肉等，可以根據個人口味適當調整食材。出鍋后豬肉肥而不膩，粉條滑嫩，滿足你的味蕾，正如東北人說的“豬肉燉粉條，饞死野狼嚎”！

今天介紹的小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、五彩大拉皮、殺豬菜、燒鹿尾、鍋包肉、醬大骨頭、豬肉燉粉條這8道菜都是地道東北特色菜，每一道都是東北人的心頭愛，你吃過幾道？

東北人民好客熱情，來到東北或者到東北的菜館點菜一定不要錯過！吃完以后別忘了夸一下東北老弟：嘎嘎好吃！老鐵，沒毛病！

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