關(guān)于【死面和發(fā)面的區(qū)別】，燙面，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關(guān)注本站哦。

內(nèi)容導(dǎo)航：1、死面和發(fā)面的區(qū)別：做面食，“發(fā)面”和“死面”哪個好？做法不同營養(yǎng)不同，建議了解2、死面和發(fā)面的區(qū)別，燙面

1、死面和發(fā)面的區(qū)別：做面食，“發(fā)面”和“死面”哪個好？做法不同營養(yǎng)不同，建議了解

　　面食是現(xiàn)在很多人都喜歡的主食，面粉的可塑性比較強，可以做成餡兒包在里面，也可以做成皮包在外面，味道和口感都不一樣。

　　我們一般在家里做面食主要就是兩種方式，一種是發(fā)面，一種是“死面”，那這兩種方式有什么區(qū)別呢?

　　1、制作方式：死面就是直接用水調(diào)制，和成各種形狀，不加任何的發(fā)酵劑。發(fā)面就是需要特定的溫度，加入發(fā)酵劑，通過發(fā)酵產(chǎn)生氣體，使面團膨脹。

　　2、口感方面：死面口感比較結(jié)實，有嚼勁，耐煮。發(fā)面口感比較暄軟，有著淡淡的酒香。

　　3、消化方面：死面不太容易消化，吃多了會比較撐;發(fā)面就不一樣，容易吸收，適合老人小孩吃。

　　一、 紅糖千層餅

　　準(zhǔn)備食材：面粉、紅糖、白糖、酵母、

　　制作方式：

　　1、準(zhǔn)備一個碗，加入適量的面粉加入一小勺白糖(加糖是因為天氣冷為了發(fā)酵得更好)，充分混合均勻;再準(zhǔn)備一個小碗，加入一點紅糖和面粉;

　　2、將酵母用溫水化開，倒入到放白糖的面粉中，一邊倒一邊攪拌，攪成絮狀，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫度在30度左右的環(huán)境發(fā)酵，如果冬天太冷，可以燒一鍋溫?zé)岬乃瑢⒚鎴F放在里面;

　　3、等到面團發(fā)酵好之后，直接拿出來，在案板上搟成薄薄的大面片，在面皮上均勻地抹上一層食用油，將攪拌好的紅糖撒在上面;

　　4、在面皮的邊緣切成幾刀，折起來，盡可能的將紅糖包裹進去，邊緣壓實封口;

　　5、用搟面杖將紅糖餅搟薄一點;鍋中燒熱，不用放油，將封好口的紅糖餅放入鍋中慢慢地煎制，可以噴一點水在邊緣，這樣不會焦，兩面煎均勻，直到餅皮熟透為止。

　　二、 發(fā)面雞蛋餅

　　準(zhǔn)備食材：雞蛋、酵母、面粉

　　制作方式：

　　1、碗中加入適量的面粉，將酵母、白糖、鹽都加入一點點，加入糖是為了更好地發(fā)酵，鹽可以增加韌勁兒，充分混合均勻;

　　2、接著在面粉中加入適量的溫水，攪拌成濃稠的糊狀;

　　3、蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘，然后打開用筷子攪拌一下，排氣，再次蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā);

　　4、冬天溫度比較低，可以放在被窩里面發(fā)酵一個小時，看到面糊糊膨脹起來就可以;

　　5、鍋中加入適量的油，將醒發(fā)好的面用手就下來一坨，中間扣一個小洞，開小火慢慢煎;

　　6、煎至一面定型之后，打入一個雞蛋到洞洞里面，上面撒上一點點小蔥，然后翻面將另一面也煎至定型即可。

　　一、 牛肉口袋餅

　　準(zhǔn)備食材：面粉、牛肉、芹菜

　　制作方式：

　　1、準(zhǔn)備一個碗加入適量的面粉，加入適量的鹽、黑胡椒粉和少量的油，然后將溫水加入其中，一邊攪拌一邊加，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團;

　　2、揉好的面團醒發(fā)10分鐘，案板上撒上些許面粉，將面團按扁，切成小塊;

　　3、取一小塊面團，按壓扁，刷上一層油，再包起來將油包在里面;

　　4、然后用搟面杖搟成薄片，然后刷一層水，撒上一些芝麻，將面餅放在烤盤上，烤箱上下火預(yù)熱200度，烤15分鐘左右;

　　5、芹菜清洗干凈，切成碎末;牛肉用水洗干凈，然后改刀切成細絲，再切成小丁丁，然后加入鹽、黑胡椒、蠔油、孜然攪拌均勻;

　　6、鍋中燒油，油熱將芹菜放入進去翻炒均勻，加入一點點鹽;

　　7、然后再將牛肉倒入進去一起翻炒均勻，炒至變色，撒入一點點孜然，炒至入味即可;

　　8、這個時候烤好的口袋，從中間分開，將炒好的芹菜牛肉放進去，真是嘎嘣脆好吃!

　　二、 紅糖餅

　　準(zhǔn)備食材：紅糖、面粉、開水、油

　　準(zhǔn)備食材：

　　1、準(zhǔn)備兩個碗，一個碗中加入大量的面粉，一個碗加入少量的面粉，在面粉少的碗中，加入一些紅糖攪拌均勻;

　　2、在面粉多的碗中，加入適量的開水，揉成光滑的長的面條，然后切成一個一個面塊;

　　3、再將面塊扣出一個窩窩，舀一勺紅糖面粉放入進去，包起來封口;

　　4、接著用手按壓扁用搟面杖搟成薄餅，鍋里燒油，將面餅放入鍋里，小火煎制兩面發(fā)黃酥脆即可。

　　(團團)

2、死面和發(fā)面的區(qū)別，燙面

想要做好面食并不難，只要弄明白燙面、半燙面、發(fā)面、死面的區(qū)別和用處，搞懂這幾個面食原理，哪怕面食的花樣再多，也可以很輕松到做出自己想吃的口感。

在家做起面食游刃有余，我是阿飛，今天就為大家分享一些長期做美食、面食所積累的一點小經(jīng)驗。

燙面、死面、半燙面、發(fā)面這些區(qū)別和用途，拿中筋面粉來說吧：

1.發(fā)面

做發(fā)面，可以用酵母、白糖、浮子酒、想要發(fā)酵的快，一般都用溫水和面。就目前這個天氣，溫度在十幾度左右，基本上要2到3個小時餳發(fā)好。

發(fā)好以后，用手扒開面團能看到面團里面呈現(xiàn)出來的蜂窩狀，用手一扯，能輕松拉起不易斷，有很好的延展性，做好的面食有松軟的口感。

我們常用發(fā)面做包子、饅頭、花卷、面包等吃起來喧軟，易消化的食物。

2.燙面

燙面最常見的就是炸糖糕，炸肉盒，燙面用開水來燙，基本上把面粉都給燙熟。

把面粉燙熟后這個面團就沒有面筋收縮的力量，一扯就會斷，沒有延展性。吸水性好，特別軟，燙面容易搟開，可以搟得很薄，也容易熟。

缺點就是太粘，粘案板還粘手，一般用油來解決粘手這個問題。燙面用來做春餅，烙饃，糖糕，炸肉盒做出來的口感又薄又軟。

3.死面

死面就是用涼水或溫水和面，不需要餳發(fā)，不過我們一般和好面都會停上個10來分鐘，讓面團醒一醒，便于操作。

死面的特點是扯得相對更長，我們平時包餃子、搟面條、做油饃、燒餅還有我們河南的老式扯疙瘩，都會用到死面。

吃著筋，有嚼勁，不易斷，就是不易消化。

4.半燙面

半燙面可以把燙面和死面和在一起，也可以在和面的時候，一半用開水，一半用涼水。

半燙面的用處也很多，最常見的就是做油餅，半燙面既有死面的筋性又有燙面的軟，做出來的餅外酥里軟。

很多人不愿意自己在家做面食，覺得麻煩，其實懂得這些面食的原理，做起來也簡單。

和面難不難？只要學(xué)會“稠了加水、稀了加面”，一點也不難。揉面更簡單，我們有句老話說：“盆光、面光、手光”，這三光做好了，越揉越順。

就拿我們最常吃的饅頭為例，來說說怎么和面、發(fā)面、揉面的過程：

1.我用的是浮子酒、放了點白糖 、酵母帶著甜頭的饃吃著更有味。

考慮到酵母的活性咱先用30來度的常溫水化開，攜撈攜撈把糊子酒和酵母喊醒。

然后用酵母水和面，一邊倒一邊攪，把面粉和酵母水充分摻勻。

這個比例可供大家參考一下：2斤面粉 、20克糊子酒 、5克酵母、 5克糖和400克的溫水。

面粉全部潤濕以后揉在一起揉成團，反復(fù)地盤它盡量盤光滑，就是做到盆光、面光、手光。 然后用保鮮膜蓋住餳面2個小時。

溫度高的時候1個小時就可以，現(xiàn)在的溫度放在室內(nèi)也要2個小時。溫度不同發(fā)酵的時間也不同。

2.看發(fā)好的面非常蓬松， 里面都是大大小小的氣孔，這就說明面發(fā)很理想。非常重要的一步 排氣，一定要反復(fù)的揉反復(fù)的盤。把發(fā)酵時產(chǎn)生的空氣排出去。

這樣面團內(nèi)部的結(jié)構(gòu)才穩(wěn)定蒸出來饃不容易塌陷，面盤好才是王道。這盤好的面比剛才緊實光滑多了。

3.搓成條揪成大小一樣的面劑子，揉饃的時候這樣轉(zhuǎn)著圈一點一點地往中間揉。

把芯揉瓷實這樣蒸出來的饃才不會扁塌塌類，揉好以后再往上托托這圓溜溜的好看。

4.擺好以后別急著上鍋蒸 ，蓋上蓋再發(fā)酵個十分鐘八分鐘，用手碰一碰能感覺到彈性，水開 上籠上氣以后開始計時旺火蒸12分鐘就行了。

5.時間到開蓋，看看這饃白胖白胖類喜歡人，摁壓不變形擠壓快速回彈里面的瓤也可均勻細密，實話實說暄類很。

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