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1、回鍋臘肉的烹飪方法:炒臘肉,不能直接切片炒,想要軟嫩不咸不油膩,下鍋前2步不能少
2、回鍋臘肉的烹飪方法,回鍋臘肉
1、回鍋臘肉的烹飪方法:炒臘肉,不能直接切片炒,想要軟嫩不咸不油膩,下鍋前2步不能少
炒臘肉,不能直接切片炒,想要軟嫩不咸不油膩,下鍋前2步不能少
冬天做的臘肉,都是給過年準備的,對南方人來說,臘肉就等同于“年味兒”,是年夜飯必不可少的一種美食。

臘肉的吃法不多,最常見的就是蒸臘肉、炒臘肉,口感區(qū)別大。蒸臘肉口感軟爛,入口即化,適合老年人吃;而炒臘肉口感有嚼勁,比較適合年輕人。個人還是比較愛吃炒臘肉的,尤其是和辣椒一起炒,香辣入味,開胃又下飯。
炒臘肉好吃卻不好炒,大家知道應該怎么炒嗎?如果你切了直接炒,那就錯了。

臘肉在外面曬了一個月,基本上沒有水分了,變得特別干,而且腌的時候還加了很多的鹽,直接炒的話就是又干又硬的口感,還特別咸,和美食不沾邊,可以說是非常難吃。
那么臘肉應該怎么炒呢?下面我和大家分享正確的做法,臘肉下鍋前,這2步不能少,保證臘肉鮮香軟嫩,肥而不膩,味道也不咸。如果你也喜歡吃臘肉,就快跟我一起學學吧,分享一道好吃的【回鍋臘肉】,比回鍋肉還香。

準備食材
?四川臘肉500克、青紅辣椒200克、生姜、大蒜、青蒜苗、花椒。干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、甜面醬、雞精、白糖、料酒。
?做法
1、臘肉用鋼絲球刷洗干凈,切成小塊,放入溫水中,加入一勺食鹽,攪拌溶解后浸泡2小時。

2、撈出臘肉,放進蒸鍋里,加入清水后燒開,蒸20分鐘,或是放進鍋里用開水煮半個小時。
3、蒸好的臘肉切成薄片,切一些姜末、蒜末,青蒜苗洗干凈后切成斜段,青紅辣椒去籽去蒂后切成小塊。

4、鍋里倒入適量油,先下臘肉片,小火煸炒一會兒,當臘肉片變得透明,卷曲起來后,加入姜蒜末、花椒粒,小火炒出香味。
5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺甜面醬,小火炒出紅油,淋入一勺料酒,翻炒去腥。

6、倒入干辣椒、青紅辣椒,加入適量生抽、白糖調(diào)味,臘肉本來就很咸了,所以調(diào)味料一定要少放一點。
7、出鍋前放入青蒜苗段,翻炒至斷生后即可關(guān)火,盛出裝盤即可。

【技巧總結(jié)】
炒臘肉,不能直接切片炒,下鍋前這2步不能少。
第一步、把臘肉用淡鹽水浸泡,可以去除多余的鹽分,并吸收一些水分,這樣臘肉就不會那么咸了。

第二步、把臘肉放進鍋里蒸20分鐘,或是煮30分鐘,直到能用筷子扎透即可。這樣能讓臘肉變熟,口感也變軟,再炒的話就不會那么硬了。
不過,蒸臘肉和煮臘肉還是有區(qū)別的。用水煮,可以繼續(xù)去除一些鹽分,所以口味會比較淡,但臘肉的香味、營養(yǎng)也有一部分溶入水中了,所以煮臘肉的香味要淡一些。反之,蒸臘肉的口味比較咸,香味也更濃,根據(jù)自己的口味來選擇方法。
2、回鍋臘肉的烹飪方法,回鍋臘肉
主料:五花臘肉150克、豆腐干3塊、蒜苗2根、紅辣椒3支調(diào)味料:酒1大匙、醬油1茶匙、麻油1茶匙、味精少許,我來為大家科普一下關(guān)于回鍋臘肉?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

回鍋臘肉
主料:五花臘肉150克、豆腐干3塊、蒜苗2根、紅辣椒3支。調(diào)味料:酒1大匙、醬油1茶匙、麻油1茶匙、味精少許。
臘肉蒸過后切片,豆腐干切薄片,蒜苗和紅辣椒切段。
鍋內(nèi)爆香紅辣椒段,放入豆腐干及臘肉煸香,再放入調(diào)味料及蒜苗拌炒即可。
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