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1、腌臘八蒜用什么醋好：腌臘八蒜，只加醋是“外行”，牢記3個竅門，酸香脆爽，2天就變綠

導語：腌臘八蒜，只加醋是“外行”，牢記3個竅門，酸香脆爽，2天就變綠！

俗語說：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”元旦過后，臘八節也馬上就到了！作為春節前最重要的一個節日，不管是南方還是北方，都有一些傳統習俗。在臘八節這天，人們除了會祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥以外，還會吃臘八面、喝臘八粥、泡臘八蒜等等。

臘八蒜，是北方地區的傳統小吃之一。每年的臘八節，很多北方人都會自己腌制一些臘八蒜。等到大年初一時，將腌好的臘八蒜取出，就著餃子一起吃，脆爽開胃，美味極了！說到腌臘八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其實，腌臘八蒜的做法看似簡單，也是有很多學問的。臘八蒜，直接加醋腌制是大錯，教你3招，香脆爽口，翠綠好吃更入味！

一、腌臘八蒜選哪種大蒜？

大蒜是我們生活中常見的一種食材，除了可以調味以外，營養價值也很高。經常去市場買菜的朋友會發現，一般市場上會有白皮和紫皮兩種顏色的大蒜。雖然都是大蒜，但是區別還是挺大的。在腌制臘八蒜時，如果選錯蒜，不僅顏色不夠翠綠，口感和味道也要差很多。

1.外觀不同：白皮大蒜的蒜瓣較大，且蒜瓣大小不均勻，在大蒜瓣中，總是會夾著一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不僅細長，大小也特別均勻。

2.營養價值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更濃。更重要的一點是，紫皮大蒜中含有一種具有美容養顏、殺菌消炎、抗氧化作用的物質“花青素”，而在白皮大蒜中卻沒有這種物質。

3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略帶辣味，適合腌糖醋蒜或做涼拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味濃，口感相比白皮大蒜更清脆一些，適合炒菜吃，或腌臘八蒜吃，用紫皮大蒜腌出來的臘八蒜顏色也更翠綠。

二、腌臘八蒜選哪種醋？

市場上醋的種類很多，有陳醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制臘八蒜時，建議大家選擇米醋。因為米醋的顏色比較淡，酸味適中。用米醋腌制好的臘八蒜，顏色更加翠綠，酸辣度適中，口感也更清脆！

三、如何讓臘八蒜快速變綠？

臘八蒜的變綠速度與溫度有一定關系，溫度越高，臘八蒜的變綠速度就越快。另外，溫差也可以加速臘八蒜變綠的速度。在腌制臘八蒜時，要將腌臘八蒜的容器密封嚴實，放到溫度較高的暖氣上，每天將臘八蒜放到室外腌制3個小時，再拿到室內腌制，這樣臘八蒜很快就會變綠。注意：在室外腌制時，要防止玻璃罐被凍裂。

【臘八蒜的腌制方法】

準備食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

具體做法：

1.取適量紫皮大蒜，放入盆中，加入適量的清水，浸泡10分鐘后，將大蒜的外皮去掉，用水浸泡過的大蒜特別容易去皮，然后用刀將大蒜的根部切掉，這樣可以使大蒜更好地吸收米醋，更快變綠。

2.取一個無水無油的玻璃罐，倒入一瓶蓋高度白酒，晃動玻璃罐，使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁，加白酒后，腌出來的臘八蒜不會黑心，保存時間也更長。

3.鍋內加入適量的米醋，大火煮沸后，加入少許冰糖，將冰糖熬化后，關火，將晾干水分的蒜瓣裝入玻璃罐中，倒入放至溫熱的米醋，完全沒過蒜瓣即可，溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間，冰糖可以綜合米醋的酸味，增加臘八蒜的風味。

4.在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實后，放到溫度較高的暖氣上，每天拿到室外腌制3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠后，臘八蒜就腌制好了，即可食用。

2、腌臘八蒜用什么醋好，臘八蒜應該用什么醋泡呢

老話說得好“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，臘八節一過，各家打掃屋子，準備年貨，祭祀祖先，就開始迎接農歷新年的到來了，臘八節不但有吃臘八粥的習慣，也有泡臘八蒜的風俗，大蒜在醋酸的反應下變得碧綠脆爽，辛辣味減少，過年時吃肉吃餃子配上臘八蒜，香味又翻一番。

話說這臘八蒜算是最簡單的泡菜了，但是稍不留意還是會失敗的，要想將蒜瓣泡的碧綠不黑又脆爽，這首先要注意的就是醋的選擇了，老陳醋泡出的臘八蒜顏色發黑不美觀，但是醋汁比較香，用來吃餃子很不錯，相比之下這米醋泡出的蒜瓣就比較的翠綠了，醋汁更清澈，所以這醋首選米醋和陳醋，其他香醋和白醋都不是太好。

如何將香味和顏色兼顧呢？今天分享一個用米醋為主陳醋為輔的泡臘八蒜方法，另再多加2樣不可少的調料，這樣泡好的臘八蒜才碧綠爽脆。

食材準備：紫皮大蒜250克，9度米醋400克，陳醋30克，食鹽10克，白糖50克

第一步：泡臘八蒜首先首選紫皮大蒜，其口感口感瓷實脆爽，最適合拿來做臘八蒜，挑選品質比較好的大蒜頭去掉皮，可以將根部切掉，這樣利于快速入味變綠，注意剝皮的時候動作要輕一點，不要用指甲蓋把大蒜碰破了。

第二步：準備一個玻璃罐，千萬不要用金屬的，醋酸對金屬會有腐蝕性，容易有異味，玻璃罐清洗干凈后晾干水分，用高度白酒再里面晃一晃消毒殺菌，然后將大蒜全部裝入玻璃罐中。

第三步：將米醋400克倒入罐子里，再加入陳醋30克，食鹽10克，白砂糖50克，蓋上蓋子搖晃均勻保存。

第四步：為了加快蒜瓣變綠，有一個竅門要知道，可以在白天的時候將罐子拿到溫暖的地方或者陽光下，晚上再放到陰涼的地方，人為的制造出一定的溫差，這樣大蒜就會很快變綠，一般7天左右就好了。

?泡臘八蒜雖然簡單，但是他和腌菜一樣有很多小細節需要大家注意，也是成敗的關鍵，為大家總結如下：

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