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1、介紹你對福州海蠣餅的品嘗感受：海蠣餅，福建沿海的街頭味道

海蠣可以做成各種美食，海蠣煎、海蠣滑粉、海蠣抱蛋、海蠣豆腐湯、油炸海蠣...最妙的是，這些做法統(tǒng)統(tǒng)都不能掩蓋海蠣的鮮美，以及裹夾而來的滿滿的海的味道。

海蠣餅

各種海蠣食品中，海蠣餅是特殊的一種，通常海蠣餅只會出現(xiàn)在街頭，一般只有過年時候或一些特定節(jié)日才會家庭制作。是福建地區(qū)街頭常常出現(xiàn)的一種小吃，廣受食客的青睞。一處好吃的的海蠣餅小攤，甚至能吸引幾公里外的食客慕名驅(qū)車而來。

海蠣餅

海蠣餅的原料眾多，有面粉、包菜、紫菜、瘦肉、海蠣等，但人們獨(dú)獨(dú)將名字贈予海蠣，我猜這代表了老百姓靠海吃海的傳統(tǒng)生活，以及對海蠣承載家鄉(xiāng)味的認(rèn)可。

福州人對于海蠣餅的喜愛更甚，早餐時有它，下午茶時有它，家里來客要有它，過年過節(jié)必定要有它。

海蠣餅

海蠣餅是用米漿、黃豆粉（漿）為原料，屬于油炸類小吃。內(nèi)餡為蔥、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圓底平瓢中，再夾以海蠣后裹上米漿油炸，而表面嵌入一至三粒花生米作為區(qū)別內(nèi)餡。

海蠣餅口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，可單獨(dú)當(dāng)零食吃。

海蠣餅

做法

步驟一：米漿制作，米跟黃豆的比例為7:3，也可以買市面上的蠣餅粉直接加水?dāng)嚢琛Ｔ偌由线m量油炸粉攪拌成糊

海蠣餅

步驟二：制作海蠣餅的專用勺子，圓面平底

海蠣餅

步驟三：海蠣用鹽水浸泡清洗干凈瀝干備用

海蠣餅

步驟四：紫菜洗凈稍微切碎、香蔥切粒、卷心菜切細(xì)碎

海蠣餅

步驟五：燒熱鍋，倒入足量油，將勺子也一并放入燒熱，油溫大約達(dá)7成熱

海蠣餅

步驟六：將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿（不要倒?jié)M整個勺子，那樣炸時候會包住勺子導(dǎo)致蠣餅無法脫落）

海蠣餅

步驟七：放上輔料、擺上海蠣，然后稍微壓下

海蠣餅

步驟八：接著再澆上一層米漿，不要太厚，覆蓋表面即可

海蠣餅

步驟九：放入油鍋中，中火炸

海蠣餅

步驟十：待一面鼓起了，蠣餅自然就從勺子上脫落了，然后翻面炸，至兩面金黃

海蠣餅

小貼士

1、一定要控制用量，米漿千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀

2、鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火

3、米粉、新鮮蔬菜、紫菜、肉、海蠣等放在一起營養(yǎng)比較均衡，但是海蠣餅制作方法為油炸，這是此小吃美中不足的地方。需知高溫油炸食物富含脂肪，破壞食物中維生素，同時還產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。所以盡管海蠣餅好吃，但也不能貪嘴。

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2、介紹你對福州海蠣餅的品嘗感受，閩南特色海蠣餅

午飯的時候吃到海蠣煎餅，驚呼人間美味，于是向大廚問來做法，回家如法炮制，雖然習(xí)得模樣，卻少了那份正宗。但是，改良版的海蠣煎餅，也是味道很贊的哦

1準(zhǔn)備好材料，海蠣，雞蛋，蝦，芹菜

2海蠣海凈碎殼和沙子，控干水份

3蝦去殼，挑去蝦線

4蝦切成細(xì)丁

5芹菜剁碎

6把芹菜，蝦，雞蛋都倒入海蠣中

7再加入地瓜粉，鹽，少許油，攪拌均勻

8熱鍋冷油，倒入海蠣糊鋪平，中火讓底部成形后轉(zhuǎn)小火慢慢煎

9一面煎成金黃后，拋鍋翻轉(zhuǎn)成另一面繼續(xù)煎至金黃，就可以出鍋了

小貼士

用平底鍋煎，這樣海蠣不容易粘鍋，會成餅形。

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