關于【鮮味是如何形成的】，今天涌涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、鮮味是如何形成的：科普新知：為什么蘑菇的味道那么鮮美？

蘑菇是人們日常餐桌上十分常見的一種食材，它們營養極其豐富。例如，其富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，蛋白質含量也超過絕大多數蔬菜，有“植物肉”的美譽。

除了營養豐富，口感嫩滑，味道鮮美也是蘑菇深受大家喜愛的原因之一。那么，你知道蘑菇的鮮味從何而來嗎？

蘑菇中含有多種游離氨基酸、糖類、葉酸、5＇-鳥苷酸和谷氨酸鈉等，蘑菇的鮮味主要和5＇-鳥苷酸、谷氨酸鈉有關。

以谷氨酸鈉為例，它就是味精的主要成分。谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，例如，我們在燉雞湯的時候，如果加入一些鹽，味道就會變得更加鮮美。這是因為雞肉中富含谷氨酸這種氨基酸，遇到氯化鈉的鹽之后，就會生成谷氨酸鈉，因而，雞湯就鮮味更濃。而蘑菇本身就富含谷氨酸鈉，所以口感鮮美也就不足為奇了。

蘑菇美味可口，但食用時也需注意安全。有些生長在山野中的毒蘑菇，如果誤食很可能會導致食物中毒。毒蘑菇毒性成分復雜，中毒后表現各異，嚴重者可致死亡，大家一定要小心甄別。

本文由北京市第六十五中學高級教師 李艷芝進行科學性把關。

2、鮮味是如何形成的，這樣做鮮味十足

河鮮

難度：★★☆☆☆

辣炒花蛤

食材

花蛤500克，青辣椒1只，紅辣椒1只，蒜2瓣，香菜適量，鹽適量，油適量，生抽適量，海鮮醬適量

烹飪步驟1/6

準備好材料

烹飪步驟2/6

花蛤清洗干凈；買的時候讓老板幫忙去了一邊殼，我更喜歡這樣，可以洗干凈不用擔心有泥沙

烹飪步驟3/6

青、紅椒辣椒切小段；蒜切碎；香菜切段

烹飪步驟4/6

炒鍋中加油燒熱，先入蒜末爆香，再加入青、紅椒炒出香味

烹飪步驟5/6

倒入花蛤炒熟，如果是整個花蛤，炒至全部開殼

烹飪步驟6/6

加鹽、生抽1湯匙，海鮮醬一點兒炒勻，撒上香菜即可

燜河鮮

食材

小野魚5條生姜，大蒜，青紅椒，花椒、醋，生抽，糖，雞粉適量

烹飪步驟1/8

冼凈小野魚

烹飪步驟2/8

準備好配料

烹飪步驟3/8

坐鍋油燒熱，下入魚兒

烹飪步驟4/8

煎至兩面金黃，盛入盤中

烹飪步驟5/8

利用余油，下入媽媽自制的豆醬、生姜，和蒜炒香

烹飪步驟6/8

放入煎好的小魚，烹入生抽、香醋、一點點鹽

烹飪步驟7/8

加入適量清水大火煮開轉小火慢燜

烹飪步驟8/8

下入青紅椒，糖，待湯計收干調入雞精，盛盤就好了

油爆小河蝦

食材

河蝦500g，生姜3g，大蒜2g，小蔥5g，蒸魚豉油四分之一勺，生抽四分之一勺，米醋一丟丟，雞粉適量，胡椒粉適量，料酒半勺

烹飪步驟1/17

一般菜市場賣海鮮的地方現在都有大量的蝦了而且這個時候蝦肚子那里都有籽

烹飪步驟2/17

剪去所有的蝦腳腳，這樣等下吃起來更利索，擺盤也好看

烹飪步驟3/17

放入一丟丟的料酒，少許胡椒粉和少許鹽，腌制下

烹飪步驟4/17

大蒜切細沫

烹飪步驟5/17

生姜同上

烹飪步驟6/17

蔥洗凈，蔥白段和葉的部分都分開切長段待用

烹飪步驟7/17

鍋里上入稍微多一點的油，燒至七成熱放入腌制好的河蝦，慢炸三四分鐘，然后撈出來

烹飪步驟8/17

大火旺油，把炸好的小河蝦放進去復炸一下，炸至焦黃酥脆

烹飪步驟9/17

撈出來控油

烹飪步驟10/17

鍋里留底油，放入生姜大蒜沫，還有蔥白段爆香

烹飪步驟11/17

倒入小河蝦爆炒

烹飪步驟12/17

加入四分之一勺生抽

烹飪步驟13/17

四分之一勺蒸魚豉油

烹飪步驟14/17

一丟丟的米醋

烹飪步驟15/17

一丟丟白糖，少許鹽和雞粉，再接著加入一丟丟白開水翻炒勻等到湯汁完全進入到蝦里的時候大火收汁兒

烹飪步驟16/17

最后加入切好的蔥葉，翻炒勻，即可出鍋

烹飪步驟17/17

一口一個，連蝦頭一起吃

本文關鍵詞：鮮味從何而來，鮮味到底是什么味道，鮮味是什么樣的味道，鮮味在什么味道的基礎上才能體現，鮮味由什么構成。這就是關于《鮮味是如何形成的，為什么蘑菇的味道那么鮮美》的所有內容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續關注《犇涌向乾》百科知識網站：！