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內容導航：
1、食品冷藏的注意要點：食物有“危險溫度區”？掌握食物放冰箱的2個關鍵點！食得更安全
2、食品冷藏的注意要點，食品保鮮的小技巧
1、食品冷藏的注意要點：食物有“危險溫度區”？掌握食物放冰箱的2個關鍵點！食得更安全
隨著生活水平提高，幾乎家家戶戶都有冰箱，能最大程度保持食物的保鮮度，延長儲存時間。沒有吃完的食物同樣放在冰箱中，能延緩細菌滋生，很多家庭習慣把飯菜徹底涼透之后再放入冰箱，然而這是錯誤的行為，這樣反而會促進細菌繁殖，提高食物中毒風險。
食物的危險溫度區是什么？
食物做好之后，隨著溫度逐漸下降，細菌也開始慢慢繁殖。大于60℃大部分細菌不能存活；降低到60℃時開始有部分細菌生長；降低到30~40℃時細菌繁殖異常旺盛；降低到4℃時細菌增殖速度減慢。由此可見，4~60℃是食物危險溫度區域，細菌繁殖活躍。人體內臟溫度約35~37℃，這種溫度正適合金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌生長。
如何正確把食物放在冰箱中？
食物放在冰箱中應把握兩個關鍵點，那就是趁熱和密封。食物制作完成之后，把沒有吃完的一部分提前放在保鮮盒或是保鮮袋中密封好，然后室溫下放置幾分鐘，食物沒有降低到60℃前，應立即放在冰箱中冷藏又或是冷凍保存。
優先選擇容積較小且帶蓋的保險盒，能最大程度利用冰箱空間，不僅能避免食物串味，而且也能防止水分蒸發。食物放在保鮮盒時應按照一次能吃完的量裝，一次取出一盒飯菜加熱，其他的仍然在冰箱中冷藏，不能反復加熱。值得提醒的是，食物放在室溫下存放時間應控制在兩個小時以內。若超過兩個小時先保證食物沒有變質，等充分加熱之后再吃。
食物如何回鍋加熱？
1、主食
饅頭、包子或米飯等主食盡量第2天吃完，因為其中含有太多淀粉，淀粉類食物最易滋生黃曲霉毒素以及葡萄球菌。
2、肉類
肉類必須要徹底熱透，普通加熱至少達到10分鐘，微波爐加熱應達到一分鐘以上。加熱的時候可以適量放入醋，因為肉類含有大量礦物質，礦物質受熱后可跟隨著水分流出，跟食醋中的醋酸相結合生成醋酸鈣，易于被吸收和利用。
3、海產品
各種海產品如魚蝦貝類和螃蟹等不耐放，放在低溫環境下儲存，同樣也會滋生細菌且易變質。加熱的時候不妨加入適量的佐料，如大蒜、生姜和生蔥等，不僅僅提味，而且也能起到殺菌效果。
溫馨提示
值得注意的是，冰箱并不是萬能箱，根本無法徹底殺死細菌，只是能抑制細菌滋生，即使放在冰箱中儲存也會有少量細菌生長，因此放在冰箱中的食物應盡早吃完，吃之前必須要充分加熱，這樣才能保證飲食安全且健康。平時炒菜時要有計劃，減少剩余飯菜；相對來說，蔬菜在儲存過程中可產生大量亞硝酸鹽，因此盡量不要吃剩的蔬菜。還有，水產品盡量也不要剩下，因為其中的蛋白質易被微生物分解，再加上沒有徹底加熱，可能會導致腸胃炎，葷菜在冰箱冷藏中最多存放2天。
2、食品冷藏的注意要點，食品保鮮的小技巧
我們都習慣了多余的食材放進冰箱，雖然它可以讓食材保持一定的新鮮度，卻留不住“最初的味道”。難道冷凍的蔬果肉類就真的再也回不到當初的新鮮了么？且看凍肉如何變回“小鮮肉”，生活小竅門get起來！
很多人都認為凍肉煮起來的口感和鮮味都不如新鮮肉，但是只要處理得當，凍肉也能成小鮮肉！先將凍肉從冰箱中拿出，放在常溫下解凍。等到凍肉變軟后，將肉放入啤酒中泡15~20分鐘，啤酒要是常溫的哦，再拿出來下鍋烹制就可以了。
有時為了方便下次烹煮，很多人都會先將肉做調味再凍起來，想做包餃子，做丸子的時候就是了。那解凍這些肉時，可以將肉連帶包裝一起放入涼水中浸泡10~15分鐘，然后再放入熱水中浸泡，肉很快就可以完全化凍了。但是千萬不能直接放入熱水中哦。
老牛肉肉質堅硬，纖維粗而且不易嚼爛。這時，可以用姜末反復在牛肉表面上涂抹，再放1~2小時，就可以恢復牛肉的鮮美了。如果是已經切好了的肉絲或片，直接在上面滴姜汁就可以了。
先將凍雞、凍鴨放常溫或冰箱里自行解凍，再將姜汁稀釋在水中，再把凍肉放進去浸泡5~10分鐘即可。
這個最簡單了，只要將凍魚放到冰箱冷藏室或用流水沖洗自然解凍就可以了。要注意的是，為了避免魚頭和魚尾破損，可以用鋁箔紙將這兩個部位包好后，再進行解凍。
凍過的魚吃起來總覺得口感不好，肉質發緊，味道也澀澀的。如果在煮的時候加入少量的鮮奶，再想怎么煮就怎么煮就可以了。小M保證煮出來的魚跟新鮮魚一樣鮮嫩。
凍魚蝦最好是放室溫下自行解凍，等到魚蝦的肉變軟，水分瀝干后，就可以進行烹調啦。另外，魚類解凍也可以將其放在溫度為40~50℃的食鹽水中，在這種環境下，魚的肌肉組織會恢復得比較快，口感也是最好得。
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