關于【涼拌菜都有什么菜】，12種爽口又解膩的涼拌菜超好吃，今天向乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

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1、涼拌菜都有什么菜：分享10種家常涼拌菜，快捷方便，清脆爽口，非常適合我們在家制作

涼拌菜不僅食材簡單，而且制作起來也不費事。夏天太熱，大家不想動、且食欲不振的時候，可以做一道爽口清脆，酸甜開胃的涼拌菜；或者家庭聚會中肉菜太多，也可以用一兩道涼拌菜解膩。

推薦菜譜：【涼拌腐竹木耳】

1、把腐竹和一把干木耳簡單地清洗過后，用常溫的水泡一個小時。一個小時以后，把比較大的木耳切小一點，再把腐竹切成段。

2、我們調一下涼拌汁，準備幾粒大蒜和幾個小米辣放進搗蒜器里打成蒜蓉，打好后倒入碗中加入辣椒面和小蔥白；再澆上7成熱的熱油，把辣椒粉的辣味激發出來；然后加入生抽、香醋、香油、食鹽、白糖攪拌一下，涼拌汁已經調好了。

3、接下來把處理好的木耳和腐竹焯水，水燒開后先倒入木耳煮2分鐘；再倒入腐竹30秒以后，將它們倒出來用清水沖洗，然后放入盆中。幾根黃瓜拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入剛剛調好的涼拌汁，撒上一把花生米和一點香菜攪拌均勻即可。

推薦菜譜：【涼拌綠豆芽】

1、涼拌汁的制作方法：根據自己的喜好準備大蒜切成蒜末，再加鹽、白糖、味精、白醋和香油調味，用溫開水化開。準備1-2顆干辣椒切成段，用熱油炸香也倒進涼拌汁內。

2、處理綠豆芽：綠豆芽在開水里快速的汆煮一下去除豆腥味，為了菜品好看可以再烹煮一些青紅椒絲，大約汆十幾秒鐘左右，豆芽斷生后就可以撈出用清水沖洗，保持綠豆芽的清脆。

3、綠豆芽控水后倒入涼拌汁里翻拌均勻即可。

推薦菜譜：【涼拌西藍花】

1、準備食材：西蘭花切成小朵、斜刀切點胡蘿卜片配色、大蒜拍扁切成蒜末；洗西蘭花的時候在盆里加入鹽，然后將西藍花倒入盆中泡一會兒，再搓洗干凈；準備涼拌汁：加入蒜末、食鹽、雞粉、白醋、芝麻香油攪勻化開調料。

2、然后將西藍花焯水，鍋內燒水加入一勺食鹽增加底味，淋入少許植物油鎖住營養。水開以后把西蘭花倒入鍋中，西蘭花返青以后把胡蘿卜片倒進去，胡蘿卜斷生撈出來過涼，不然西蘭花容易發黃。

3、在涼拌盆中放入控過水的西蘭花和胡蘿卜，淋入涼拌汁顛盆拌勻就能裝盤。

推薦菜譜：【涼拌萵筍】

1、先準備一下食材：一根萵筍削去外皮切成細絲，切得越細越均勻口感就越好；半個紅椒也切成細絲，紅椒主要用來配色，與萵筍絲一起，泡在冷開水中。

小知識：萵筍切成細絲，切好后，立即泡在涼水中，口感清爽細膩。

2、開始準備涼拌汁：一把大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食鹽，白糖，陳醋，芝麻香油，加入一勺溫開水攪拌化開調料，再加入辣椒油，不喜歡的可以不放。

3、把萵筍撈出控干水分倒入涼拌汁盆中，顛盆攪拌均勻，然后裝入盤中。

小知識：涼拌時，一定要先把調料化開，再放入萵筍，采用顛盆的方式攪拌，這樣可以把盆底的調料拌上來，味道比較均勻。

推薦菜譜：【涼拌黃瓜】

1、準備食材：準備兩根黃瓜切成黃瓜條放入盆中，多入兩勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘，給黃瓜殺殺水；大蒜切成蒜片、小蔥切成段、生姜切成姜片、再準備半個紅椒切成絲用來配色。

2、鍋內燒油：油燒熱以后放入蔥姜蒜、幾粒干辣椒、幾粒花椒翻炒出香味。然后把小料倒出來晾涼，往里面加入兩勺蒸魚豉油、一勺白糖、適量的陳醋攪拌均勻備用。

3、顛盆拌勻：10分鐘以后，黃瓜已經腌出了很多汁水，我們再使勁擠壓一下黃瓜，充分擠出里面的水分。然后把黃瓜放到準備好的料碗中，再放入紅椒絲，顛盆拌勻后即可裝盤上桌。

推薦菜譜：【涼拌苦瓜】

1、處理食材：我們準備苦瓜一根，剖成四半去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比較苦，最好去除干凈。然后將苦瓜切成均勻的細絲，放入裝有清水的盆中浸泡十分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。

2、紅椒一片切成絲和苦瓜放在一起用來配色，大蒜幾粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜撈出 控水備用。

3、準備一個大盆倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、白糖少許中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控過水的苦瓜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻后即可裝盤。

推薦菜譜：【涼拌豆腐絲】

1、準備食材：準備豆腐皮兩張，切成均勻細絲以后備用；小蔥一把切成段；小米椒幾個切成圈；香菜一小把切成小段備用。

2、調涼拌汁：大蒜幾粒，拍散以后切成蒜末放入盆中。加入食鹽2克，白糖少許，味精1克，生抽5克，蔥油5克，紅油3克， 稍微放一點紅油，可以使菜品油潤發亮。

3.攪拌均勻：先把涼拌汁攪拌均勻，再把豆腐絲倒入盆中顛盆拌勻，最后倒入小料，繼續拌勻以后就能裝盤食用了。

推薦菜譜：【涼拌金針菇】

1、首先我們準備一下食材：金針菇200克，切去根部，用手撕開放在盆中。

2、黃椒一片切成黃椒絲，小米辣一個切成辣椒圈，用來配色。小蔥一把切成段與黃椒絲和紅辣椒圈一起放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末。

3、接下來我們先把金針菇焯一下水：鍋內燒水，水開以后放入金針菇，打去鍋中的浮末，放入料酒3克，焯水40秒鐘左右。金針菇斷生以后即可倒出，用清水沖涼然后控干水分。把焯熟的金針菇放在盆中。加入黃椒絲、紅辣椒圈、小蔥段、切好的蒜末。

4、開始調味：倒入辣鮮露5克，生抽5克，食鹽1克，雞粉1克，芝麻香油3克，香醋5克，喜歡吃辣的朋友可以再放點辣椒紅油，用筷子攪拌均勻以后，就可以裝盤上桌食用了。

推薦食譜：【姜汁山藥】

1、山藥一根削去外皮，洗凈后切成條；青椒紅椒各半片，都切成寬條和山藥放在一起；生姜切成比較小的細末；青紅椒各一片都切成細末，放在一起備用。

提示：皮膚容易過敏的，在切山藥的時候，要戴上手套，免得皮膚搔癢。

2、鍋里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。開大火把水燒開，把山藥青紅椒倒入開水中焯水30秒鐘，撈出后用涼水沖洗，然后控干水分備用。

3、調菜盆里加入食鹽、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青紅椒末倒入盆內，用勺子攪拌均勻，將調料汁倒在控干水分的山藥和青紅椒上，這道姜汁山藥就完成了。

推薦食譜：【涼拌包菜】

1、準備食材：包菜對半切開，去蒂切絲，放入大盆中；土豆去皮，切成細絲，放入水中浸泡，去除土豆上的淀粉；胡蘿卜也切成細絲，放入盆中，加入清水浸泡。

2、調制涼拌汁：浸泡蔬菜的時間，我們準備一個料汁。大蒜剁成末，小蔥白切成粒，加入辣椒面，熟芝麻，攪拌一下,澆上6成熱的油再攪拌攪拌。依次加入適量的生抽，香醋，食鹽，白糖，繼續攪拌均勻即可。

小知識：在辣椒面上潑油時，油溫不要太高，要不然辣椒面容易糊。

3、制作過程：在鍋內添水燒開，加入少許食鹽和植物油。倒入土豆絲焯水10秒，過涼水后撈出倒入盆中；開水中再倒入胡蘿卜絲15秒后撈出，過涼水倒入盆中；最后在開水中倒入包菜絲15秒后撈出，同樣過涼水撈出。擠干盆中食材的水分，倒入攪拌盆中，淋上剛才調好的料汁，抓拌均勻，非常好吃的涼拌包菜土豆絲就做好了。

小知識：食材焯水的時候，一定要大火沸水，控制好焯水時間，時間久了就不清脆爽口了。

（第一美食編輯：曹曹）

2、涼拌菜都有什么菜，12種爽口又解膩的涼拌菜超好吃

夏天吃飯少不了要有涼拌菜，吃著爽口，還上桌快！但同樣是一道食材，有的人就能拌出味道超棒的涼菜，有的人就做的差強人意。

其實最關鍵的還是涼拌汁，今天就為大家分享12道超受國人歡迎的涼拌菜，料汁配方超詳細，滿滿的小技巧，希望你們看后都能有所收獲！

01.比肉還香的酸辣脆藕！

食材準備：藕1根、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、鹽三分之一小勺、蔥花適量、干紅辣椒三個、花椒 半勺、老干媽豆豉辣椒醬或油辣子 一勺；

做法步驟：

1.藕去皮切片，洗凈去淀粉。

2.鍋里燒開水，放幾滴白醋，一點鹽，放藕片煮熟撈出放冷開水里泡一會，這樣口感更脆，藕片不要煮太久，1到2分鐘左右即可！

3.涼拌汁：碗里放一勺生抽，兩勺陳醋，一小勺白糖，三分之一小勺鹽，翻炒均勻

4.熱鍋涼油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒幾下，關火，然后加入一勺老干媽豆豉辣醬，和剛才調好的涼拌汁、切碎的青紅辣椒丁，翻拌均勻。

5.放入蔥花，出鍋裝盤即可。

02.好吃到哭的涼拌菠菜粉絲！

食材準備：菠菜300克、龍口粉絲2個、蒜末適量、辣椒碎少許、白芝麻少許、花生米少許、香菜1根、生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖1勺、香油1勺～

做法詳解：

1.粉絲提前10分鐘浸泡在水中，泡軟后加入鍋中煮熟撈起放盤子里備用

2.菠菜焯水（變綠即可），后再過遍涼水。

3.鍋里倒油燒五六成熱放入小蔥和花椒粒，炸出香味關火。接著倒入調好的涼拌汁：生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖1勺、香油1勺攪拌均勻倒入鍋中煮至燒開即可最后撒上白芝麻在醬汁里放涼。

4.菠菜和粉絲攪拌混合在一起倒入醬汁攪拌均勻～最后加入香菜、花生米和白芝麻即可哦！

注意：菠菜不要焯老了，粉絲也可以直接用水煮一下，煮菠菜時可以加一點鹽。

03.家常版涼拌皮蛋豆腐

食材準備：皮蛋 2個、豆腐 1塊、蔥蒜 適量、陳醋 幾勺、香油 1勺、老干媽 1勺、生抽 2勺、味極鮮 一勺、泡辣椒 幾個、熟花生 適量；

做法詳解：

1.皮蛋和豆腐分別切塊后，裝盤。

2.蒜 泡辣椒 熟花生 小蔥切碎

3.調制涼拌汁：碗里加入兩勺生抽 一勺老干媽 一勺香油、幾大勺香醋，攪拌均勻。

4.將涼拌汁澆在皮蛋豆腐上，最后撒上蒜末、蔥碎和花生碎即可。

小貼士：做好后放入冰箱冷藏一小時左右（或者食材提前冷藏好再拿出來做），這樣口感更棒哦！

04.酸辣過癮的涼拌海帶絲！

食材準備：海帶絲 200g、姜、蒜、鹽 、油、味精、生抽、陳醋、小米椒 3個；

做法步驟：

1.姜、蒜、小米椒切碎備用。

2.海帶絲洗干凈后放入鍋內開水中煮10分鐘。煮好后過兩遍涼水，瀝干水份備用。

3.調一碗涼拌汁：碗里放生抽2勺、醋1勺、雞精適量、香油1勺、白糖半勺攪拌均勻。

4.把姜和蒜末放入鍋里炒香，關火后把小米椒放鍋里炒一下~

5.把所有調料倒在海帶絲上拌勻，愛吃辣的還可以再放點辣椒油即可。

05.涼拌麻辣牛肉

食材準備：鹵好的牛肉、香菜、蔥、白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油、辣椒油；

做法步驟：

1.先拌一個麻辣牛肉汁：用自制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油；

2.香菜、蔥洗凈切成段和絲，與干切牛肉片拌勻；

3.淋入調好的涼拌汁，攪拌均勻即可。

06.連吃三天都不膩的腐竹拌黃瓜！

食材準備：腐竹 一把、花生米 一小碗、黃瓜 一根、生抽 一勺、涼拌汁 半勺、香醋 一勺、辣椒油 兩勺、鹽 適量、小米辣 六個、生姜大蒜 5g；

做法詳解：

1.腐竹要提前泡軟，切斷，黃瓜外皮用刀背弄掉一些，清洗干凈 然后對半切開，刀背用力拍打幾下，斜切成段。

2.碗中加入一勺生抽，一勺香醋，半勺涼拌汁兒，兩勺自制的辣椒油，適量芝麻油，適量鹽，雞粉，白糖，攪勻。

3.加入所有食材和調味料，抓拌均勻裝盤開吃。

07.解饞開胃的涼拌金針菇！

食材準備：金針菇 200克、獨蒜頭 1個、小米椒 3個、鹽 適量、油適量、醬油2湯匙、陳醋 1湯匙、香油少許；

做法詳解：

1.辣椒切粒、蒜頭拍碎。金針菇洗凈，掰小朵煮熟后撈出瀝干水備用。

2.涼拌汁：鍋里放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉。倒入陳醋，醬油、香油拌勻。

3.最后將涼拌汁，淋到金針菇上即可。

08.清脆爽口的蒜泥拍黃瓜！

食材準備：兩根黃瓜、小米椒、大蒜、生抽、香醋、蠔油、鹽、十三香、辣椒面

做法詳解：

1.黃瓜洗干凈，切兩半，用刀拍扁，掰成條放在盤子里備用。

2.調制涼拌汁：碗里加入蒜末、小米椒、辣椒粉、十三香、鹽、生抽、香醋、蠔油。

3.鍋中倒入適量的油，燒熱之后淋在配料上面，熗香配料。攪拌均勻就可以開吃啦！

09.脆爽入味的涼拌豬耳朵

食材準備：豬耳朵、胡蘿卜、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖；

做法詳解：

1.豬耳朵切絲，胡蘿卜用礤子礤成絲，香菜切段。

2.調制涼拌汁：碗里加入蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。

3.把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。

10.超下飯的涼拌茄子！

食材準備：長條紫茄子 三根(350克)、蒜 兩瓣、香菜 一顆、小蔥 兩顆、生抽 三勺、陳醋 兩勺、糖 一小勺、鹽 半小勺、油 兩勺朝天椒(裝飾) 一只；

做法詳解：

1.茄子洗凈去蒂，太長了就切一半，放蒸鍋里蒸熟，約十分鐘左右

2.冷卻好后，用手撕成筷子粗細條，瀝去茄子出的水，放大碗里備用

3.調制涼拌汁：碗里放入蒜末、蔥花、香菜碎、三勺生抽、兩勺陳醋，一小勺白糖，半小勺鹽，攪勻攪拌均勻。

4.炒鍋無水，兩勺油大火燒熱冒煙關火。

5.把燒好的油澆到料汁上，再把料汁攪勻吃的時候澆到茄條上即可。 料汁不要一次全部倒入，調至適合自己口味就好。

11.一碗跟不夠的酸辣厥根粉！

食材準備：蕨根粉 150g、小蔥 一根。香菜 一顆、青紅辣椒 20g、烤熟花生仁 10粒、生抽 兩勺、陳醋 五勺、辣椒油(無鹽) 一勺、鹽 半小勺；

做法步驟：

1.燒一鍋水，沸騰后，倒入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復過涼，撈出瀝干水分。

2.青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒

3.調制涼拌汁：陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺,鹽半小勺，拌勻.

4.將調好的涼拌汁澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。

12.上桌就光的涼拌土豆絲！

食材準備：大土豆2個，蒜末10克、鮮味醬油1勺、白糖2勺、白醋2勺、食鹽適量、辣椒油2大勺、胡蘿卜絲，香菜適量。

做法詳解：

1.土豆去皮，用刨絲器或者刀切成粗細均勻的絲狀，并洗去淀粉。

2.鍋內燒水煮沸，加入土豆絲煮沸，約1分鐘左右撈出，用冷水沖涼撈出。

3.將土豆絲放入容器中，將胡蘿卜絲以及所有調味料放入其中，拌勻即可。

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