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內(nèi)容導(dǎo)航：1、夏天適合吃的涼拌菜菜譜大全：夏季天熱，遇到這5道涼拌菜別手軟！開胃解膩、比大魚大肉還好吃2、夏天適合吃的涼拌菜菜譜大全，最適合吃8道涼拌菜

1、夏天適合吃的涼拌菜菜譜大全：夏季天熱，遇到這5道涼拌菜別手軟！開胃解膩、比大魚大肉還好吃

夏天天氣熱，經(jīng)常食欲不振沒胃口，這個(gè)時(shí)候簡(jiǎn)單的涼拌菜正好能解憂。今天，我就給大家分享5道快手涼拌菜，遇到千萬別手軟，兩三分鐘裝盤，不用頂著烈日炎炎，不用在廚房悶頭出汗，關(guān)鍵是比大魚大肉還好吃。

第一道：皮蛋拌豆腐

1.嫩豆腐一塊，洗干凈切成豆腐，然后均勻地碼放在盤子里面，放入上大氣的蒸鍋中蒸10分鐘，把豆腐蒸熟。

2.小米椒幾個(gè)切成圈，大蒜幾粒搗成蒜泥和小米椒放在一起，加入雞精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一點(diǎn)涼開水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3.熟皮蛋剝掉外殼切成均勻的小塊，把蒸熟的豆腐取出來，控掉盤底的汁水，然后倒上皮蛋，淋上剛才調(diào)好的料汁美味即成。

第二道：涼拌腐竹

1.首先，我們把干腐竹用涼水浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡軟以后撈出來，斜刀切成段，腐竹一定不能用熱水泡，容易把表面泡爛、而里面還是硬的，影響口感還流失營養(yǎng)；準(zhǔn)備半個(gè)青椒、半個(gè)紅椒，分別切成細(xì)絲，再切一點(diǎn)大蔥絲，這樣有青有紅有白，搭配著比較好看。

2.鍋內(nèi)燒水，把水燒至微開、沒有沸騰的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候放入腐竹快速焯水10秒鐘，立即倒出來用涼水沖洗降溫，這樣吃起來更加勁道。

3.調(diào)菜盆中倒入食鹽2克，味精1克，白糖2克，生抽5克，芝麻油3克，辣椒紅油5克，陳醋5克，把調(diào)料攪勻攪化。

4.然后倒入倒入腐竹顛盆拌勻，讓腐竹均勻裹上料汁，再放入青紅椒絲、蔥絲，繼續(xù)拌勻即可裝盤上桌。

第三道：涼拌西葫蘆

1.首先，我們準(zhǔn)備洗凈的西葫蘆一個(gè)，切成均勻的細(xì)絲，刀工不好的朋友可以直接擦成細(xì)絲；大蒜幾粒，拍散后切成蒜末；小米椒幾個(gè)切成圈，和西葫蘆放在一起；再準(zhǔn)備洗凈的香菜一小把，切成段備用。

2.接著我們把鍋燒熱，加入少許植物油，油溫升至七成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在蒜末和小米椒上面激出香味。

3.然后加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白糖的量以吃不到甜味為宜、主要用來提鮮，白醋10克，芝麻香油5克攪拌化開調(diào)料給西葫蘆入味，最后倒入切好的香菜，顛盆拌勻后即可裝盤。

第四道：涼拌海帶絲

1.準(zhǔn)備適量的海帶絲，洗凈后切上幾刀裝入盤中；胡蘿卜一小塊切成細(xì)絲；大蒜拍扁后切成碎末，倒入盆中備用。

2.鍋里燒水，水開后倒入胡蘿卜絲和海帶絲，焯水30秒后撈出并快速用清水沖洗，海帶絲焯水能減少海帶的腥味，清水沖洗胡蘿卜絲吃起來口感會(huì)更脆，放在一邊把水瀝干。

3.下面，我們調(diào)一個(gè)涼拌汁：盆里加入食鹽，味精，白糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒紅油，用勺子攪拌均勻化開調(diào)料，再倒入蒜末拌勻即可。

4.然后倒入胡蘿卜和海帶絲顛盆翻勻，再加一點(diǎn)香菜，就可以裝盤了。

第五道：涼拌藕片

1.首先，我們準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕，削去外皮后洗干凈，把蓮藕對(duì)半切開，再切成薄片，切好以后用清水泡上，同時(shí)要淋入一些白醋，進(jìn)一步防止藕片氧化變色；大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成姜末；小蔥洗干凈、切成蔥花；小米椒兩個(gè)、切成辣椒圈，全部放在一起備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)起鍋，把熱油澆在準(zhǔn)備好的小料里面，激發(fā)出蔥姜蒜的香味。

3.下面，我們把藕片焯一下水：鍋內(nèi)燒水、再次加入一點(diǎn)白醋，水燒開以后倒入藕片，不停地?cái)噭?dòng)讓其均勻受熱，煮一分鐘左右把藕片倒出來，并快速用涼開水沖洗降溫、保持清脆的口感。

4.然后把藕片瀝干水分放在盆中，倒入激過油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻、即可裝盤食用。

第一美食編輯：小雅

2、夏天適合吃的涼拌菜菜譜大全，最適合吃8道涼拌菜

到了夏季天氣熱特別沒胃口不想吃飯，這時(shí)候適合吃一些爽口小涼菜，比吃大魚大肉都強(qiáng)，清淡還開胃，吃一個(gè)夏天也不會(huì)覺得煩，最主要熱量也不高，個(gè)個(gè)低脂低熱量，當(dāng)作減肥餐吃飽照樣瘦，一起看看是哪8款涼拌菜吧？

一、腌黃瓜

《食材》黃瓜3斤、白糖80克、生姜、生抽200克、花椒1把、干辣椒5個(gè)、鹽40克、白酒30克、大蒜2頭、白醋30克

（1）黃瓜清洗干凈，去頭去尾巴，從中間切開，再切成4條，最后切成小段

（2）然后裝進(jìn)無水無油的盆里，均勻地撒上40克鹽，抓拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)

（2）生姜切6片，辣椒切成小圈，大蒜拍碎

（3）接著熬醬汁，鍋里倒入200克生抽，80克白糖，放一把花椒，干辣椒圈，生姜，煮開后看下白糖融化就關(guān)火，放涼

（4）黃瓜腌制好后，這樣折彎并不會(huì)斷，并且會(huì)出來很多水，把水控干凈，淘洗幾次避免太咸，然后用紗布裝起來擠出多余水分

（5）緊接著放在案板上擺開，晾一會(huì)盡量將多余水分晾干

（6）晾好后裝起來，倒入30克白醋，30克白酒，放涼的生抽，剁好的蒜末，攪拌均勻，就可以吃了

吃起來嘎吱嘎吱脆，非常入味，當(dāng)作小菜特別開胃，一次吃不完放進(jìn)冰箱保鮮，想吃隨時(shí)有的吃，方便，腌制?1個(gè)?星期?會(huì)?更好吃?

二、青椒擂皮蛋

《食材》青椒3個(gè)、皮蛋3個(gè)、大蒜1頭、鹽、雞精、生抽、香油

（1）首先將青椒從中間劃開切成兩條，放入鍋中煸出虎皮，可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)油，煎好后放涼，把上面的焦黑部分撕掉

（2）然后將大蒜搗碎，再放入青椒和皮蛋，加適量鹽，雞精，生抽，香油調(diào)味

（3）接著擂碎，就可以裝盤了吃了，做起來特別簡(jiǎn)單

三、涼拌包菜

《食材》包菜1顆、蒜瓣、青紅椒、小蔥、粗辣椒面

（1）將包菜切成細(xì)絲淘洗干凈，把水分控干后放2勺鹽攪拌均勻，腌制20分鐘

（2）這個(gè)時(shí)間做點(diǎn)涼拌汁，碗中加兩勺辣椒面，淋上少許熱油激出香味，然后來點(diǎn)鹽，生抽，香醋，雞精調(diào)味

（3）20分鐘后包菜腌出來很多水分，沖洗兩遍，把鹽分洗掉，再把水分?jǐn)D干

（4）再切點(diǎn)青紅辣椒放進(jìn)去，倒入涼拌汁攪勻就可以吃了，又酸又辣好吃還不長肉

四、檸檬蝦仁

食材準(zhǔn)備：蝦、檸檬、洋蔥、蒜、香菜、線椒、小米椒、白醋

2、具體步驟：

（1）第一步先把蝦線去掉，用牙簽在背上穿過，很輕松就把蝦線帶出來了

（2）鍋中水開后倒入蝦，加姜片，蔥結(jié)，料酒去除腥味，煮10秒鐘撈出來，過一遍涼水，放涼后去殼

（3）料汁：檸檬切片，洋蔥，香菜，線椒，小米椒，蒜切碎，收進(jìn)碗中， 白醋，生抽，蠔油，香油，鹽，白糖，再擠入檸檬汁

（4）最后倒入去好殼的蝦肉，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)風(fēng)味更佳，好吃熱量低

五、涼拌茼蒿

《食材》茼蒿一把、蒜、小米辣、陳醋、生抽、蠔油、鹽、白糖、香油

（1）先洗干凈茼蒿，鍋中水開加1勺鹽，1勺油，放入蒿桿焯水一分鐘，接著放葉子燙30秒就可以了，撈出來過下涼水，控干水分

（2）然后準(zhǔn)備涼拌醬汁，大蒜搗碎，小米椒切成小截，加陳醋，生抽，蠔油，鹽，白糖，淋上香油拌勻

（3）接著把茼蒿倒進(jìn)盆里，淋上調(diào)好的涼拌醬汁攪勻

聞起來特別香，茼蒿又鮮又嫩，清爽解油膩，好吃熱量低

六、涼拌土豆絲

《食材》土豆、胡蘿卜、青椒、干辣椒、香菜、鹽、生抽、白醋

《步驟》

（1）先將胡蘿卜，青椒和土豆切成細(xì)絲，香菜切碎，干辣椒切成小圈

（2）切好的土豆絲淘洗兩遍，把上面的淀粉清洗干凈，用水泡著防止氧化變黑

（3）水開后先下入胡蘿卜焯水30秒，然后再倒入土豆絲焯水1分鐘，稍微放點(diǎn)白醋，吃起來更加脆嫩，焯好后撈出來瀝干水分，裝盤撒上香菜碎

（4）鍋里倒油，放入辣椒圈炸出香味后關(guān)火，淋入盤中，然后加適量鹽和生抽拌勻即可

七、海帶絲

《食材準(zhǔn)備》海帶絲、大蒜、生抽、陳醋、小米椒、辣椒油

《做法步驟》

（1）海帶絲洗凈上面的鹽分，水開后倒入鍋中焯水30秒去除腥味

（2）然后撈入盆中用涼水淘洗幾遍，瀝干水分再倒回盆中

（3）接著將大蒜拍碎，剁成碎末，小米椒切成小圈兒，收進(jìn)碗里，加適量鹽，雞精，陳醋，生抽、辣椒油，攪拌均勻

（4）最后把調(diào)料汁倒入盆里，用筷子攪拌均勻，就可以了，做法簡(jiǎn)單低卡又好吃

八、涼拌蘑菇

食材準(zhǔn)備：蘑菇、蔥姜末、干辣椒、芝麻油

2、制作步驟：

（1）蘑菇洗干凈，撕成小朵，鍋里水開后放入蘑菇綽水，煮熟后撈出來過一遍涼水，擠干水分

（2）碗里放生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，加清水?dāng)噭颍缓箦佒械褂拖率[姜末，辣椒，炒出香味，倒入調(diào)好的料汁，煮至冒泡時(shí)關(guān)火

（3）將蘑菇倒進(jìn)盆中，滴入適量芝麻油，再加涼拌汁攪拌一下

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