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1、正宗塘壩魚制作方法：今日菜譜｜糟粕醋海鮮煲｜花生豬腳｜塘壩魚

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糟粕醋海鮮煲

食材：糟粕醋、魷魚、鮮蝦仁、花蛤、蟹肉棒、西藍花、竹筍、魔芋、海帶絲、線椒、小米椒、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖

步驟：

第一步：在魷魚的一面打上十字花刀，然后切成條。

第二步：鍋里倒入水，加蔥、姜、料酒燒開，下入魷魚、鮮蝦仁、花蛤焯水。魷魚焯水后及時過涼水。

第三步：鍋里倒入水，加鹽、糖、油，燒開，下入西藍花、竹筍焯水，西藍花焯水后及時過涼水。

第四步：砂煲里倒入糟粕醋和清水，下蔥、姜、蒜、線椒、小米椒，把湯燒開，放入魔芋、竹筍、海帶絲、花蛤、蟹肉棒、鮮蝦仁、魷魚、西藍花等食材，煮5分鐘。酸辣鮮香的糟粕醋海鮮煲就做好了。

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花生豬腳

食材：豬腳、花生米、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香葉、干橘皮、蔥、姜、生抽、蠔油、冰糖

步驟：

第一步：豬腳剁成大塊，焯水。

第二步：鍋里倒少許油，下冰糖炒糖色，然后放入花椒、八角、桂皮、干辣椒和豬腳翻炒，豬腳上色后，下香葉、干橘皮、蔥、姜繼續去腥增香，然后加生抽、蠔油調味。

第三步：鍋里倒入熱水，放入花生米，和豬腳一起燒35分鐘。醬香濃郁的花生豬腳就做好了。

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塘壩魚

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食材：草魚、魔芋、芹菜、蔥、姜、蒜、淀粉、料酒、花椒粉、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、糖

步驟：

第一步：草魚剁下魚頭、魚尾，魚骨剁成大塊，魚肉片成片兒，加鹽、花椒粉、料酒拌勻，裹上淀粉。

第二步：油燒至4-5成熱，把魚肉、魚骨、魚頭、魚尾炸至金黃。

第三步：鍋里倒油，放入花椒、干辣椒煸香，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，加蔥、姜、蒜、糖和醬油，倒入清水。湯汁燒開后，放入魔芋和炸好的魚塊，燒至入味。臨出鍋前，下入芹菜略微翻炒幾下。麻辣鮮香的塘壩魚就做好了。

文章來源：《好管家》欄目

2、正宗塘壩魚制作方法，正宗塘壩魚做法

將草魚清洗處理好后放入盤中，放入蔥姜，放入適量鹽，倒入料酒腌制1小時左右，然后切成塊狀，再將蛋液和淀粉混合，今天小編就來說說關于正宗塘壩魚制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗塘壩魚制作方法

將草魚清洗處理好后放入盤中，放入蔥姜，放入適量鹽，倒入料酒腌制1小時左右，然后切成塊狀，再將蛋液和淀粉混合。

魚肉，放入油鍋中炸至金黃色后撈出，再放入鍋里復炸一次。

將豆瓣醬倒入鍋里翻炒出紅油后放入蔥姜蒜，繼續翻炒出香味，然后放入花椒和干辣椒，再放入鹽和白糖。

翻炒均勻后倒入魚肉，繼續翻炒勻，然后倒入開水燒開。

放入豆腐和芹菜，燒開，大火收汁。

最后放入雞精就可以出鍋了。

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