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1、甏肉干飯做法：濟寧的特色小吃！甏肉（bèng ròu）干飯你聽過嗎？

甏肉干飯

甏肉（bèng ròu）干飯，為山東濟寧地區傳統特色小吃，起源于元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。于是就逐步發展為今日的甏肉干飯。隨著社會經濟的發展，甏肉干飯不斷改進創新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數濟寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發展壯大，最終將成為濟寧首屈一指的小吃。

做法

初期經營甏肉干飯的小商家中，數“老咬口”家烹制的最為有名。“老咬口”名叫趙克順，于清光緒五年(1879年)在自家院門口搭起席棚，專門經營甏肉和大米干飯。 "老咬口"甏肉有"四不賣"：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；面筋入味不透不賣；過夜的東西寧肯倒掉也不賣。

選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格

過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。

大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量。烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。

食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

微山湖醉蟹

微山湖醉蟹，是濟寧有名的特產，已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產的鮮蟹及多種調料精制而成。漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭開蟹蓋，蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，入口酒香濃郁，鮮美異常，風味獨特，是嚴冬宴席上的珍品。

微山湖是南四湖的別稱，是中國北方最大的淡水湖，位于山東省南部的微山縣。微山縣是中國荷都、北方水鄉、鐵道游擊隊故鄉。 微山湖南北長120公里，東西最寬處達25公里，水域面積達1266平方公里。狹義的微山湖是指1960年在微山湖湖腰建成了攔湖大壩的下級湖，與昭陽湖、南陽湖、獨山湖共同構成了南四湖

孔府熏豆腐

很多年以前，孔家（府）因著孔子萬世師表的盛名和皇親國戚的威望，人丁滿堂、門庭若市、興盛至極。不僅金科玉律、禮節繁縟，飲食吃喝也是非常講究的。就拿使用的豆腐來說吧，多年來就只使用一家作坊的豆腐，而且是由這家作坊按時按量地送進孔府的。

某一天，這家專供孔府的豆腐作坊，剛做成一批豆腐，就不慎失火了。平時用來燒鍋做豆腐的木材，一時燃得烈焰熊熊、濃煙滾滾。待把大火撲滅后，主人傻眼了——正準備送孔府的豆腐被煙火熏烤得發了干、變了色，拿出來一聞一嘗，連豆腐的味道也變了。這下可把主人給急壞了，耽誤了孔府的膳食可不是鬧著玩的。這時，常年給孔府送豆腐的伙計，也是出于無奈，小心翼翼地對主人說：我嘗了嘗這被煙火熏烤過的豆腐，味道不但不難吃，好像還有一種異樣的風味，再說我們已來不及做新的，就先把這些豆腐送去吧。孔府真的怪罪下來，由我承擔好了。別無辦法，主人就只好采納了伙計的建議。

誰知，這些因失火而意外熏烤過的豆腐，被孔府的人吃了之后，大加贊賞、大受歡迎，遂通知豆腐作坊以后專做這種“熏豆腐”。后來，這家作坊專門采來梨樹、棗樹、蘋果樹的枝干用來給孔府熏烤豆腐。熏出來的豆腐味道越來越奇妙，顏色也越來越好看，冷拌熱炒無不叫好，成了孔府的一味珍饈、一道佳肴。

再后來，這種因失火而偶然產生的“孔府熏豆腐”傳入民間，得到進一步的發展和改進，松枝的、中藥的（用松枝、中藥熏烤而成的）層出不窮、種類繁多。目前，在曲阜的大小賓舍、餐館以及道路兩旁的小吃攤上，隨處都能吃到各種做法的熏豆腐。還有賣袋裝或盒裝的半成品的（熏烤好的，但沒做成菜），以便于帶回家再隨意烹調。

泗水魚丸

漂湯魚丸，是山東濟寧的傳統名菜，起源于中國山東省微山縣，是當地的一大名吃，因毗鄰素有“日出斗金”之美譽的微山湖，漁家菜系相當發達，而漂湯魚丸以鮮美的口感，獨特的風味，則是和麻鴨臥雪，筒子魚一樣成了微山湖地區的漁家菜代表作之一。從高檔宴會到家常飯菜普及程度都相當高，紅白喜事，招待親朋，朋友小聚都是必不可少的美味。

曲阜煎餅

曲阜煎餅，是著名的漢族傳統面食，山東特產之一。曲阜煎餅將小麥粉、玉面粉等調成糊狀放入平鍋內攤烙后，放入用花生油、炒花生碎、蔥花、食用鹽、辣椒末等材料調制而成的餡料后烙成，如果在春末夏初之季，餡料中加入嫩花椒樹葉風味更是獨特。

說起煎餅，人們都知道它是山東的特產，它養育了我們山東千千萬萬的同胞。煎餅的歷史可以追述到一千四百年前，在侯白攥寫的笑話集里就有關于它的記載，遠的不說，近代沂蒙老區的人們就是用煎餅支援前線官兵的，可以說山東的解放“有你的一半，也有煎餅的一半”。而現在山東人吃煎餅可不是為了填飽肚子了，而是成為了山東特色的一種點心，而且制作精細，包裝各異。尤其是在孔子的故鄉（曲阜），曲阜煎餅已經形成了一種特色，皮薄、餡多，吃起來香酥可口，滿口留香。曲阜煎餅由五谷雜糧歷經多道工序精制而成，營養豐富，便于消化，古語說‘五谷為養’常食煎餅有利腸胃健康，其所含纖維素，可加速腸部蠕動，降低膽固醇吸收，對冠心病有很好的預防效果。讓您在品嘗美味的同時又吃出了健康，一舉兩得。

2、甏肉干飯做法，甏肉干飯的烹飪方法

食材：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g輔料：八角、桂皮、草果莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精鹽、醬油適量，我來為大家科普一下關于甏肉干飯做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

甏肉干飯做法

食材：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g。輔料：八角、桂皮、草果莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精鹽、醬油適量。

選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10 公分長，5毫米厚的肉片。砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。用雞蛋液把 油皮卷尖的口抹勻，封口。鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。隨后放入甏中燉煮。

把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入面筋，做好后用雞蛋液封口。

最后，把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。

甏肉（bèng ròu）干飯是山東省濟寧市的一道傳統名小吃，屬于魯菜系；甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉。

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