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1、廚房用刀具大全家用：家用菜刀怎么選？弄懂3點，菜刀又快又結實，久用不生銹，收藏了

如果把后廚比作廚師的“戰場”，那菜刀就是武器，無論瓜果蔬菜還是雞鴨魚肉，都能輕松應對。菜刀好不好用，關系到成菜的口感。

比如切肉，如果菜刀不快的話，切起來太費勁了，尤其是肉皮，根本切不斷，所以菜刀用一段時間就要磨一磨，才更好用。如今有些家庭都用了陶瓷刀，一般不用磨，因為它的硬度非常高，大于9，僅次于金剛石，想把它磨損是很難的。

但大多數家庭都還在用普通的鐵質、鋼質菜刀，硬度比較低，只有5~6左右，用一個月就有些鈍了，看看刀刃已經出現微小的豁口了，切菜肯定不快了。

家里買什么樣的菜刀比較好呢？今天我就和大家分享一些經驗，讓大家買到好用的菜刀。

1、先來看看不同的菜刀有哪些區別？

從硬度上來說，陶瓷刀＞不銹鋼刀＞鐵刀，這也是陶瓷刀不容易磨損的原因。不過陶瓷刀也有缺點，就是質地比較脆，如果摔在地上肯定就斷了。而不銹鋼刀、鐵刀就不存在這個問題，韌性比較強。

從防銹上來說，也是陶瓷刀＞不銹鋼刀＞鐵刀。陶瓷刀根本就不會生銹，不銹鋼刀雖然說不生銹，但如果保存條件不好，也會生銹。而鐵刀是最容易生銹的，如果沒有擦干水，過一晚上就生銹了。

從重量上來說，不銹鋼刀≥鐵刀＞陶瓷。不銹鋼是鐵合金，所以密度要略比鐵大一點。而陶瓷的密度是最小的，不到不銹鋼的1/2。所以同樣大小的菜刀，陶瓷刀是最輕的。

買菜刀，硬度高、不生銹、重量輕的菜刀用起來很順手，拿著也不累，這么說買陶瓷刀最好嗎？并不是，還要考慮到使用場景。/2、菜刀的使用場景

我們用菜刀，主要有切、剁、片等，比如切肉、切菜，說是剁骨頭、剁肉餡，還有就是片肉、片薄片等，適合的菜刀也是不一樣的。

陶瓷刀

陶瓷刀雖然硬度大，但它只適合切菜，不能剁，因為韌性比較差。而且刀刃比較厚，也不適合片。適合切的食物也有講究，一般只適合切蔬菜、水果等素食，而且是切片、切塊，切絲就費勁了，因為重量比較輕。不適合切肉，看看菜市場的肉販子，沒有一個用陶瓷刀的吧。

不銹鋼刀和鐵刀

它們從本質上是一樣的，都是鐵合金，所以除了防銹性不一樣外，在質地上差不多，能做得很薄，適合切、剁、片，由于刀身比較重，切絲也輕而易舉，也能片出薄如蟬翼的片來。

3、菜刀好不好用，和刀刃也有直接關系。

菜刀的刀刃分為直刃和弧刃、單刃和雙刃，區別很大。

直刃菜刀的刀刃是平直的，也是大多數家庭用的菜刀，這種菜刀比較好打磨，但用一段時間就會變鈍，管的時間不長。

而弧刃菜刀的刀刃呈圓弧形，菜市場的肉販子一般用的都是這種刀，非常鋒利，切肉很快，很方便，不過打磨比較麻煩，不能用磨刀石，用磨刀棒會更方便一些。

單刃和雙刃，就是菜刀只磨一面和兩面的區別。

單刃菜刀刀刃角度大，刃較厚，適合切、剁，有點是不容易卷刃。雙刃菜刀兩面都開刃了，刀刃角度小，更省力，感覺更快，更適合切，但容易卷刃。

2、廚房用刀具大全家用，廚房刀具專刀專用

隨著生活品質提高后，對一切都要求變得很高，就拿廚房設備來說，刀的種類有很多，例如，砍骨刀、中片刀、多用刀、水果刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、西瓜刀、面包刀......

按材料分

12Cr13 ; 20Cr13 ; 30Cr13 ; 50Cr15MoV ;

現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

使用合適的刀具

每把刀都有它的使命，例如砍骨刀，是用來砍排骨之類的”硬菜“，中片刀主要用途是切肉片和蔬菜等，又稱為切片刀，但如需切絲切條，更推薦使用多用刀，因它小巧的刀身更方便料理哦！水果刀顧名思義是水果專用刀（廢話自動忽略）

注意！生熟分別使用不同的刀具，減少細菌滋生，更好保護家人健康

一把好刀要具備以下幾點：

1. 任性好

2.易清洗

3.鋒利耐磨

4.不易生銹

5.刀片鋼材硬度高

在現實生活中我們日常烹飪料理食物時所用到的刀具基本有，砍骨刀，中片刀，料理刀，水果刀。

綜合以上種種因素，強烈推薦

法國著名品牌賽巴迪阿波羅7件套

砍骨刀：砍骨一刀兩斷，砍排骨，手起刀落。

切片刀：刀片薄厚適中，適用于切片肉類蔬菜等軟食物輕松駕馭。

多用刀：切絲切片不粘連，防粘連凹槽設計生熟分別使用不同的刀具，減少細菌滋生

挑選好的刀具固然重要

日常保養刀具也是必不可少的

如何預防刀具生銹？

刀具最大的敵人就是生銹，即使不銹鋼刀也不可能保證永不生銹。只要條件合適，銹斑會毫不猶豫地出現在不銹鋼面上。

1、避免潮濕環境、接觸腐蝕性物品海邊、南方、廚房等，刀具長期在這樣濕度較大的環境里擱置，便很容易生銹。還有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油漬等都容易腐蝕刀身，所以，建議避免接觸這類物品。

2、用完刀具一定要及時擦洗、清潔刀具用完后，先用流動的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干凈，放在通風干燥的地方。這樣可以大大降低生銹的概率。

3、定期給刀上油刀具在清潔后或者長期不使用時應涂上一層保護油。因為涂上刀油以后，會在一段時間內產生一層保護膜，不僅可以防止刀具銹蝕，還具有潤滑作用。具體方法：把刀具平放毛巾上，在刀身涂抹刀油，然后用棉布在刃面上用力來回盤擦使其微微發熱。同時也可以刀柄及刀具配件進行盤擦。

注意：木制刀座容易發霉，注意保持刀座的干燥并且定期清洗

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