山西大燴菜怎么做？

準(zhǔn)備食材 ： 紅燒肉500克 、熟丸子300克 、土豆300克 、油豆腐300克 、寬粉條300克 、大白菜1000克 、紅蘿卜100克 、香菜適量 、花椒大料水適量 、食用鹽適量 、雞精15克 、胡椒粉適量 、甜面醬30克 、耗油30克 、老陳醋適量 、生抽適量 、老抽適量 、大料3顆 、大蔥20克 、生姜20克 、大蒜20克 、濕淀粉適量 、食用油。

做法步驟 ：

1、首先把土豆削皮，切滾刀塊放入容器中加適量的清水浸泡。土豆容易氧化變黑，需用水浸泡。

2、白豆腐切1.5厘米厚的片，放入盤中備用。

3、把大白菜的葉子全部掰下，白菜幫子用刀輕拍，之后把白菜斜刀切成片狀放入容器中清水洗凈放一旁備用。

4、泡發(fā)好的寬粉條用剪刀剪成大約15厘米左右長(zhǎng)的段，清洗干凈放入大碗中備用。

5、加工好的紅燒肉放入大碗中備用。

6、炸好的肉丸子放入大碗中備用。

7、大蔥切蔥花 、大蒜切片 、生姜切小片 、同大料放入盤中備用 。

8 、鍋中加入適量的食用油，油熱放入土豆炸至金黃撈出備用。

9 、炸完土豆后再把切好的豆腐片炸制兩面金黃撈出切片放入大碗中備用。

10 、紅蘿卜切滾刀塊放一旁備用。

11 、所有食材準(zhǔn)備好之后，炒鍋中放入適量的食用油，放入大料小火炒出香味放入蔥 、姜 、蒜小火炒香后放入甜面醬 、紅燒肉 、丸子、蠔油 、中火翻炒均勻后，加入適量的花椒大料水 、適量的清水燒開之后，放入炸好的土豆塊和切好的豆腐片，加適量的食用鹽 、雞精 、生抽 、老抽、胡椒粉調(diào)色調(diào)味。

12 、大約1分鐘后，把切好的紅蘿卜和大白菜放在上面不要攪動(dòng)。大白菜的質(zhì)地脆嫩不易在湯汁里面煮太久，所以就采用燜制大方法來時(shí)大白菜斷生。

13 、大白菜斷生后，把寬粉條放在大白菜上，同樣的方法不要攪動(dòng)。這時(shí)可以用炒勺輕壓，把大白菜和粉條壓到湯汁中，燜燉3分鐘。

14 、把粉條燉軟入味后，用適量的濕淀粉勾芡，用勺子推、攪，使所有的食材都能融芡汁。最后勾芡可以讓湯汁緊緊地裹到食材表面，大燴菜吃起來會(huì)更加的鮮香味美 、湯汁更加的濃郁。

溫馨小貼士 ：

1 、紅燒肉可以用五花肉來代替，用五花肉做，需要提前腌制切好的五花肉片，腌制方法 ：生抽 、老抽 、料酒 、胡椒粉，大約腌制10分鐘左右。

2 、白菜和粉條的放置時(shí)間要掌握好，大約間隔時(shí)間在3分鐘左右。

3 、做大燴菜必須勾芡，食材由芡汁的包裹，味道會(huì)更加的鮮香味美，湯汁濃郁鮮香。

農(nóng)村大鍋雜燴菜做法？

食材：五花肉300克、北豆腐200克、土豆兩個(gè)、大白菜半顆、紅薯粉條適量、干香菇適量、蔥段適量、姜片少許、八角兩顆、干辣椒段適量。（大燴菜對(duì)于食材的要求是比較隨意的，大家根據(jù)自己的喜好來添加食材就可以。）

1、食材的處理：把五花肉去皮切成一元硬幣厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滾刀塊用清水沖洗掉多余的淀粉，大白菜洗凈后切成大段。（做大燴菜最好選用五花肉，肥一點(diǎn)的五花肉更好，用瘦肉來做的話可能會(huì)比較柴。）

2、干香菇提前用涼水泡1小時(shí)，紅薯粉條提前用溫水泡1小時(shí)備用。

3、先把鐵鍋燒熱，然后加入適量食用油潤(rùn)鍋，油熱后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入蔥段、姜片、八角、干辣椒段、適量老抽繼續(xù)翻炒，接著沿鍋邊加入少許陳醋。大燴菜好吃的關(guān)鍵就在于炒五花肉這一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出來，炒五花肉的時(shí)候加一點(diǎn)陳醋更加提味，而且五花肉吃起來一點(diǎn)都不會(huì)膩。

4、加入適量的清水，水開后下入泡發(fā)好的香菇、切好的豆腐和土豆塊，大火燒開后加入適量鹽和生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)為中小火燉煮10分鐘。這里水的用量以剛剛沒過食材為宜。

5、10分鐘后加入白菜和泡好的紅薯粉條，繼續(xù)燉煮5分鐘左右。

6、把紅薯粉條燉軟后，把所有食材翻炒均勻，大火再燉2分鐘，稍微收一下湯汁就可以出鍋了，裝入盤中，撒上適量蔥花和香菜末即可食用。

五花肉大燴菜的家常做法大全怎么做好吃視

五花肉大燴菜的家常做法大全怎么做好吃視主料五花肉100克土豆100克粉條50克口蘑50克輔料油適量鹽適量料酒適量醬油適量步驟1.冷凍的粉條取出2.燉好的五花肉取出3.口蘑洗凈控干水分，土豆洗凈去皮4.口蘑切片5.土豆切片后泡在水中6.上鍋燒熱油7.倒入土豆片翻炒，盛出備用8.將五花肉直接下鍋9.倒入口蘑翻炒10.倒入土豆片翻炒11.加入適量料酒、醬油12.加入適量鹽13.最后加入適量開水14.燉至鍋內(nèi)還有少許水時(shí)加入粉條15.翻炒至粉條變軟16.裝盤

粉條大燴菜的家常做法大全怎么做好吃視頻

主料大白菜適量 粉條適量 火腿腸2只 豬肉丸10個(gè) 蔥，姜，蒜沫適量 辣椒2個(gè) 酸菜適量（按個(gè)人口味） 老抽、生抽、醋、糖、適量 山西味白菜粉條燴菜的做法步驟1. 把白菜砌成塊，2. 把粉條用溫水泡20分鐘，3. 肉丸，火腿備好。4. 酸菜（自己做的或市場(chǎng)買的都行）。5. 首先把蔥、姜、蒜、辣椒爆香，再把白菜放入鍋內(nèi)炒，加發(fā)袱篡惶詁耗磋同單括酸菜繼續(xù)反炒在加生抽，老抽、糖反炒在加水（喜歡湯多的多點(diǎn)），然后放泡好的粉條、丸子、火腿中火燉3分鐘加雞精在少來點(diǎn)醋關(guān)火。6. 裝盤上桌開吃。

大燴菜怎么做好吃，大燴菜的家常做法

我一般放粉條 豆角 土豆 豆腐 肉 這些 然后大燴菜放點(diǎn)大料比較香 多燉一會(huì) 會(huì)比較入味哦

燴菜的家常做法大全怎么做好吃視頻

主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水做法流程1.洗好所有的菜備用。2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點(diǎn)，置盤備用。3.鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。4.把肉炒的水氣快沒的時(shí)候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放,加入醬油。5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會(huì)兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。6.水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會(huì)兒。7.土豆快熟的時(shí)候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。8.白菜煮熟，大約5分。

怎么做好吃，土豆蔬菜大雜燴的家常做法

純菜大雜燴的做法1.腐竹用溫水泡軟；白果放進(jìn)小鍋里煮開，剝?nèi)ズ稚拢环劢z用涼水泡軟；胡蘿卜削皮切片；平菇袱發(fā)遞菏郛孤店酞錠喀飛水；荷蘭豆撕去兩頭筋；黑木耳用溫水泡軟，撒1大勺生粉，揉一會(huì)，用水沖洗干凈；蒜頭剁成蓉。熱油鍋，爆香蒜蓉。加入胡蘿卜片，翻炒至軟身。2.加入黑木耳，翻炒均勻；加入粉絲，灑水，翻炒均勻；加入白果翻炒均勻。3.加入腐竹，翻炒均勻；加入平菇，翻炒均勻；加入荷蘭豆，翻炒均勻；4.加入沒過材料一半的清水，中火煮至水將干；5.加入12小勺白糖；6.加入約2湯匙的蠔油；7.翻炒均勻，嘗一下，如果不夠咸的可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

素菜大雜燴的家常做法大全怎么做好

用料主料紅椒半個(gè)青椒半個(gè)奶白菜5根豆腐半塊蘑菇3個(gè)南瓜小半塊輔料雞精1勺糖1勺鹽巴1勺醋半勺淀粉3勺素菜大雜燴的做法1.將所有材料清洗干凈2.把材料切成1厘米到1.5厘米大小的小方塊，蘑菇可以不切（做裝飾調(diào)味）3.起個(gè)油鍋，稍微把蘑菇爆香4.再把甫激顛刻郯灸奠熏訂抹，南瓜，紅辣椒，青辣椒，放入鍋中煸炒，使其去掉臭青味。5.放入開水（要是有高湯最好了），然后加入豆腐和奶白菜6.用冷水勾兌淀粉。大概3勺就好了。7.待食材熟透后（別煮太久了，南瓜熟了不爛就可以了）加入食鹽，糖，雞精，些許醋。翻炒均勻，然后加入淀粉水。收汁起鍋。