關于【涼菜拼盤好吃好看】，今天向乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

內容導航：1、涼菜拼盤好吃好看：廚師長分享：6道酒店精致冷菜的家常做法，擺盤好看，價格也高2、涼菜拼盤好吃好看，教你做涼菜拼盤

1、涼菜拼盤好吃好看：廚師長分享：6道酒店精致冷菜的家常做法，擺盤好看，價格也高

大家好我是浩弟，今天跟大家分享10道酒店經典涼菜，希望可以幫助到大家更新菜譜！

XO醬爆墨魚仔

主料：小鮑魚

輔料：蔥花，蒜末

調料：XO醬，生抽，辣油，鮮味粉

做法：

①小鮑魚洗凈切花刀備用，鮑魚殼下開水中煮一下備用

②腌制，準備小蔥，姜片，料酒，生抽進行腌制20分鐘

③鍋中燒開水下入鮑魚仔，綽水20s撈出，沖冷備用

④調味將瀝干水分的鮑魚仔放在盆中加蔥花蒜末生抽，味粉，XO醬，四川辣油拌

⑤裝盤圍邊即可

日式沙律蛋卷

主料：雞蛋，火腿腸，肉松，黃瓜

調料：沙拉醬

做法：

①雞蛋打碎倒入碗中加入生粉水，生粉水就是生粉和水加在一起，把雞蛋和生粉攪拌均勻

②火腿腸切長條，黃瓜切長條備用

③平底鍋均勻的刷上一層油，下調好的雞蛋煎成蛋皮備用

④蛋皮平鋪在案板上擠上色拉醬，依次方式黃瓜條，火腿，肉松卷起來就可以了

⑤改刀裝盤在擠上沙拉醬即可

農家白切土雞

主料：三黃雞（去內臟）

輔料：小蔥，姜片，黃梔子

調料：生抽，芝麻油，蔥花，姜末，白糖

做法：

①桶里燒開水下入蔥段姜片黃梔子，水開下三黃雞，開中火煮5分鐘，燜15分鐘，燜好以后撈出雞冰水中沖涼備用

②改刀裝盤

③甜味生抽加少許白糖加上小蔥姜末少許芝麻油即可

藍莓山藥泥

主料：山藥

輔料：配色草

調料：藍莓醬，蜂蜜，純凈水

做法：

①山藥去皮，切片蒸熟，蒸好后打成泥備用

②調料半瓶藍莓醬加少許蜂蜜和純凈水調成糊狀

③山藥泥可用手捏成小山狀，也可以用裱花袋標出小山

④裝盤后澆上調好的藍莓醬即可

白云回味豬手

主料：豬手6片

輔料：三絲（蔥絲，姜絲，紅椒絲）黃瓜片

調料：勁霸撈汁200g，海天生抽150g，味粉15g，辣鮮露60g，花椒油50g，紅油50g，蒜末10g，熟白芝麻5g

做法：

①豬手一切二清洗干凈，鍋中燒水加料酒綽水，綽好撈出沖洗干凈

②拿不銹鋼桶墊上竹網，放入綽好水的豬手加水，水要浸沒過豬手，加入香料八角5個

香葉5片，豆蔻5個，干辣椒5個，小蔥姜片適量，味道加鹽，雞精，味精，料酒調個咸鮮味

③開小火將豬手煮至酥熟撈出，撈出馬上放到冰塊內，擺放到托盤中冷藏3小時

④冷藏好拿出改刀，去骨頭，切成小塊，黃瓜打底

⑤所有的調料做成味汁，澆在豬手上面即可裝盤

泰式杭茄

主料：杭茄子

輔料：蒜片130g 美人椒120g 香菜70g

調料：一品鮮醬油200g 美杯鮮30g 辣鮮露100g 綿白糖400g，泰國辣雞醬250g 香醋100g 米醋400g 蠔油100g

做法：

①將杭茄子改刀成4-5cm的段，6成油溫炸6-8秒撈出控油

②將輔料下油加到調料汁里面，將炸好的茄子浸泡4小時即可

2、涼菜拼盤好吃好看，教你做涼菜拼盤

用料：

雞腿1只、黃瓜3根、紅色甜彩椒1個（取1/4）、蘋果醋3大勺、鹽2克

做法：

1.母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時。

2.煮好的雞取雞腿一只。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈。

3.將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。

4.制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。

5.在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部。

6.再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。

7.上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤。然后用叉子叉著挑出內瓤。

8.逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心里沒底可以先用黃瓜尾巴練手。

9.黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊。

10.最后將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工

創意涼拌黃瓜卷

食材準備：

主料：黃瓜 2根，豆腐皮 半張，胡蘿卜 1根

輔料：醬油 1勺，醋 3勺，芝麻油 1勺，鹽 適量，白糖 適量

做法步驟：

1、黃瓜洗凈，用刮片器刮成薄片（剩下半根備用），刀功好的話可以自己切哦；

2、豆腐皮用開水稍微泡洗一下。

3、胡蘿卜洗凈去皮；

4、把胡蘿卜、豆腐皮，還有剩下的半根黃瓜切細條；

5、取一片黃瓜片鋪平，放上胡蘿卜絲，青瓜絲和豆皮絲。

6、卷起，用同樣方法卷完剩下的青瓜片。一次放入盤中，擺盤哦；

7、開始調料汁：取一小碗，倒入醬油和陳醋。加入芝麻油。

8、加入鹽和細砂糖，用勺子攪拌均勻。（喜歡吃辣的可以放些辣椒油）

9、將調好的醬汁淋入黃瓜卷就可以了。

其實還有一個簡單的黃瓜卷做法啊，就是直接把黃瓜片卷成小卷，淋上料汁就可以吃了，這個更方便的哦，不過沒有里面卷上胡蘿卜好看的。

年年有魚

主料：皮蛋4個、胡蘿卜1個、綠色蔬菜少許。

做法

1. 準備皮蛋4個。

2. 取2個對半切開，裝盤。

3. 切小片做金魚尾巴。

4. 擺出魚尾巴，胡蘿卜切出魚眼睛擺放好，家里有蔥可以切成絲做裝飾，也可以用黃瓜綠色蔬菜裝飾一下！

黃金三色蛋

教你做黃金三色蛋，做法簡單顏值高，家里來客人做冷菜拼盤真不錯，這道菜肴是由雞蛋，松花蛋和火腿腸一起蒸制而成，做起來超級簡單，在顏色搭配看著就有食欲，口感鮮嫩，特別適合做涼菜。

家里來客人做一盤真不錯，下面分享下這道黃金三色蛋的做法：

【黃金三色蛋】

材料：雞蛋5個、松花蛋2個、火腿腸1根、

做法：

1.準備好所需材料，火腿腸和松花蛋剝去外皮

2.將火腿腸順長平均切成4條，每個松花蛋平均切成4瓣

3.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個碗內，蛋黃攪散

4.取一深方盤或者耐熱的長方形容器，內壁涂油防粘，依次有序地擺入皮蛋、火腿腸。

5.再淋入雞蛋清，輕輕晃動，使雞蛋清分布均勻，晃動時不要太大力，避免皮蛋和火腿腸位置變動。

6.蒸鍋加水燒開，放入盤子，大火蒸5分鐘，蒸至蛋白凝固定型

7.淋入雞蛋黃在蛋清上面

8.繼續大火蒸15分鐘，到時間后，取出晾涼，切成片裝盤，吃時按個人口味蘸醬油，或者醋就可以了，喜歡吃辣的還可以加些辣椒油。

小貼士：蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞，蛋白與火腿腸、皮蛋混合的時候不要攪拌，只要輕輕地晃一下分布均勻就好。

蒜蓉絲瓜鮮蝦盅

原料：絲瓜、基圍蝦、蒜。

做法：

1.絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2.將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼并保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3.將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

4.剁椒里加入蒜泥、蒸魚豉油、糖、食用油拌勻。

5.蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋。

6.最后將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

海蜇黃瓜卷

主料

黃瓜1根、海蜇300克

輔料

大蒜6瓣、蠔油1勺、雞粉適量、糖適量、醋適量、香菜1根

步驟

1.準備用水泡好的海蜇

2.準備好黃瓜，香菜，大蒜。

3.黃瓜用去皮器削成片，然后卷起來。

4.把卷好的黃瓜片放入盤子里

5.把海蜇放入黃瓜卷里面

6.香菜切碎，只用梗的部分。

7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蠔油，糖，醋，雞粉，攪拌均勻。

8.把調好的蒜汁用勺子舀到黃瓜卷里。

9.最后用紅色杭椒點綴一下

10.美味的家常菜就做好了

小貼士

加入蠔油不要在放鹽了

豆皮苦菊卷

主料

豆腐皮2張、苦菊1顆、金針菇50g、胡蘿卜1根

輔料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子適量、香油少許

步驟

1.準備好所有的食材。

2.苦菊撕開洗凈，豆腐皮切手指寬條，胡蘿卜切絲，金針菇去老根。

3.鍋中水燒開放入金針焯燙備用。

4.再放入豆腐皮焯燙撈出。

5.去一份豆腐皮一頭放入苦菊，金針菇，胡蘿卜絲。

6.從頭卷起，卷成卷。

7.依次全部做好擺盤。

8.取一個小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均勻成料汁。

9.吃的時候苦菊卷沾料汁食用。

小貼士

豆腐皮燙一下可以去除一些豆腥味道，而且衛生一些，口感也更好。

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