關于【清湯鍋底的做法】，清湯鍋底怎么做，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、清湯鍋底的做法：廚師長分享家庭版清湯火鍋烹飪教程，詳解如何熬清湯，太實用了

“火鍋”是一種中國獨創的美食，距今已有很長一段歷史了，在過去人們稱之為古董羮，其最大的特點就是邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，能夠經歷幾千年而不被淘汰，由此可見人們對它的喜愛程度。進過幾千年的發展與傳承，世界各地均有類似的料理，現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極。今天就為大家分享一道，營養又美味的清湯火鍋的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【清湯火鍋】

1.首先我們準備四斤豬棒骨，冷水放入鍋中焯一下水，這一步主要是去除里面的血水和雜質，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘把豬棒骨倒出來 用清水沖洗干凈備用。

2.下面我們開始吊湯，鍋內再燒水放入洗干凈的豬棒骨，大火燒開以后連湯帶骨一起倒入燉鍋里面，先大火煮至沸騰再轉小火燉30分鐘，燉煮期間經常撇去鍋中的浮沫，這樣湯底更加清爽不油膩。

3.骨湯吊好以后我們準備涮菜，玉米一根切成段，豆腐片兩張先劃成寬條再挽成千張結，再準備適量的海帶結浸泡洗干凈備用。金針菇一把切掉根部，用清水洗干凈后撕成小塊，鴨血一塊洗干凈后切成片，一個洗干凈的土豆切成薄片，胡蘿卜半根也切成片，適量的鮮香菇對半切開，全部擺放在一起，再準備一把小白菜清洗干凈放入盤中。再根據自己的口感選擇適量的葷菜，這樣我們用了魚豆腐，百葉和肥牛卷，涮火鍋最大的好處就是可以隨意選擇自己想吃的東西。

4.接著我們準備小料，一棵小人參用清水浸泡5分鐘，去除表面的灰塵和雜質，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，再準備幾粒泡發的紅棗和枸杞，然后把人參洗干凈，和蔥姜放在一起備用。

5.下面我們調一個蘸醬，碗中放入兩勺芝麻醬，加入適量的高湯攪拌均勻，再放入少許食鹽和適量的辣椒油繼續攪勻即可。

6.把我們準備好的小料倒入涮鍋里面，加入食鹽5克 雞精6克，倒入剛剛吊好的骨湯，大火燒開以后即可下入自己喜歡的涮菜。

技術要點：

1.豬棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和雜質，否則燉出來的湯不夠清澈、會有腥味。

2.吊湯時一定要全程小火、勤打浮沫，才能保證湯汁清爽，火太大的話吊出來的是濃湯。

3.涮菜可以根據自己的口味選擇，不受限制，需要注意的是百葉和肥牛，燙煮的時間不要超過10秒鐘，以免煮老。

2、清湯鍋底的做法，清湯鍋底怎么做

生姜切片，小蔥切段，山藥去皮蒸熟后，加入適量的水，用料理機打成漿狀，香菇劃上十字花刀備用，我來為大家科普一下關于清湯鍋底怎么做?以下內容希望對你有幫助!

清湯鍋底怎么做

生姜切片，小蔥切段，山藥去皮蒸熟后，加入適量的水，用料理機打成漿狀，香菇劃上十字花刀備用。

將排骨洗凈，切成塊狀放入鍋中，再加入姜片、蔥段，以及適量的清水。

大火煮開后，將血水和浮沫撈出，轉中小火燉煮20—30分鐘。

在鍋中加入山藥漿，轉大火煮開，煮開后轉為小火，煮10分鐘，出鍋前五分鐘加入香菇、紅棗，再調入適量的鹽調味即可。

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