我們所說的白酒的釀造方法通常有三種，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。

我們自古以來釀制白酒都是用的固態(tài)法釀制，也是釀酒最好的一種釀造工藝。

固態(tài)法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。

既然固態(tài)法白酒是最好的釀造工藝，那為什么還有液態(tài)法白酒呢，液態(tài)法白酒又是什么呢？

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。

從液態(tài)法釀制工藝上來看，液態(tài)法白酒需要的糧食成本更加廉價，因為我們曾有一段糧食短缺的時期，液態(tài)法白酒正是這段時間應(yīng)運產(chǎn)生的工藝，液態(tài)法白酒釀制成本更小，釀制時間也更短。

液態(tài)法白酒成本更低，那為什么沒有取代固態(tài)法白酒呢？

雖然液態(tài)法白酒成本更低，時間更短，不過口感上卻無法或很難達到固態(tài)法白酒的口感，所以渡過那段糧食短缺的時期后，人們更加懷念固態(tài)法白酒的口感，所以固態(tài)法白酒又開始流行起來，在這個形勢下，液態(tài)法白酒就開始通過與固態(tài)法白酒勾兌的方式來達到固態(tài)法白酒的口感，所以固液法白酒就產(chǎn)生了。

好的白酒一定是固態(tài)法釀制的，擇地而生白酒是固態(tài)法釀制的。