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1、溫州非遺美食記：九層糕里的龍灣記憶 留香美好祝愿

制成的九層糕 張崇禹供圖

中新網溫州2月21日電 (張益聰)一大早，浙江省溫州市龍灣區永興街道萼芳村王家大院炊煙裊裊，出鍋的九層糕蒸騰著熱氣氤氳出溫州印記，唇齒甜糯間流連著龍灣記憶。

“我小時候吃著家里做的九層糕長大，自然而然就學會了。”陶成菊表示，作為王家大院的媳婦，今年69歲的她做了40余年九層糕，很多人都嘗過她的手藝，所以當地人都親切地喚她一聲陶阿婆。

九層糕，又名九重糕、千層糕、中元糕等。正宗的九層糕軟滑可口、韌而不膩、老少皆宜，是溫州傳承久遠的風味小吃。

據陶阿婆介紹，九層糕顧名思義，內含九層，歷經浸泡、瀝米、調漿、蒸煮、冷卻、切割等工序制作而成。“制作時，用勺子舀適量的米漿均勻地鋪在篾篩上，然后蓋上鍋蓋蒸煮，等到米漿熟透后再開始澆第二層米漿，這樣反復，直到第九層米漿熟透。”她說。

蒸好的九層糕被細心取出、放涼，并用紗線“切”成長條，再分成一個個菱形小塊就大功告成了。

“來吃九層糕啦。”隨著陶阿婆的一聲呼喊，孩子們迅速圍成一圈，眼巴巴地瞧著陶阿婆將九層糕一塊一塊分好。糕點入口，唇齒留香，成為孩子們的小甜蜜，而對于陶阿婆來說，這份手藝和甜蜜皆是以前的回憶。

陶阿婆制作九層糕 張崇禹供圖

“九層糕有長長久久、步步高升的寓意，上面撒的紅豆寓意生活紅紅火火、甜甜蜜蜜。”陶阿婆介紹稱，在龍灣永中、永興一帶，自古有送九層糕給出嫁女兒的習俗，代表著娘家人對女兒生活幸福的美好祝愿。

因此，對于傳承九層糕手藝的女子而言，此時的老母親，亦是當初的新媳婦，一代代傳承至今，九層糕成了留住時光歲月的記憶。

自從九層糕制作工藝成功申報溫州非物質文化遺產后，陶阿婆經常受邀參加各項活動，她制作的九層糕吸引了眾多商家，而且許多人慕名前來定制，只為嘗一口他鄉的新鮮，或是故鄉回憶。

“如果有人愿意學習，我很樂意為這門手藝的傳承盡一些力量。”陶阿婆坦言，九層糕制作工藝復雜，如今，鮮有人掌握該項技藝，因此，她希望這門祖傳的手藝能有人傳承下去。(完)

2、溫州傳統九層糕的做法，九層糕里的龍灣記憶

七層糕，是當地的一種傳統糕點小吃。每到農歷七月十五中元節那天，每家每戶都會做七層糕，用來祭祖。顧名思義，七層糕，就是有七層，可以一層一層的撥開吃，但有的人做了不止七層，有好多層，所以有的又叫千層糕。

七層糕的原料是大米磨成的米漿，加入紅糖、白糖，通過一層一層蒸熟而成。蒸熟的七層糕，咬一口，甜而不膩，酥軟美味，別有一番風味。

七層糕的傳統制作方法相對也簡單。

頭一天晚上，將大米洗干凈，泡發一整晚。第二天早上，撈起瀝干，加入適量的清水，一勺一勺打入石磨中，磨成米漿。

將磨好的米漿平均分成兩份，一份加入白砂糖，一份加入紅糖，攪拌均勻。

準備好蒸籠和一塊干凈的白色薄布，白色薄布主要防止米漿漏滴和蒸熟的七層糕黏住蒸籠。

大鍋內加清水燒沸，放上蒸籠，籠內鋪好準備好的干凈的白色布，舀入白色米漿，鋪滿整個蒸籠，蓋好鍋蓋，十分鐘后，第一層就蒸熟了。

接著舀入紅色的米漿，鋪在第一層上面，蓋好鍋蓋，蒸15分鐘。

?就這樣一層白漿，一層紅漿，輪流蒸熟，直到全部蒸熟。

等它冷卻后，倒扣出來，準備切塊。

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