關于【純可可脂和代可可脂的區別】，今天犇涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

內容導航：1、純可可脂和代可可脂的區別：買面包時，6種面包不要隨便買，很多人不懂，看完請轉告家人2、純可可脂和代可可脂的區別，你拿代可可脂與可可脂作對比

1、純可可脂和代可可脂的區別：買面包時，6種面包不要隨便買，很多人不懂，看完請轉告家人

街邊面包店里的人總是絡繹不絕，貨架上的面包看起來賞心悅目，堿水包、歐包、土司、三明治肉桂卷、可頌、司康、貝果、芋泥包……面包的品種多得讓人眼花繚亂。雖然這些面包有些貴，但有句話說得好：要問最治愈的食物是什么，一定少不了剛出爐的面包！每次路過樓下的面包店，聞到面包新出爐的香氣，就忍不住進店去挑幾個面包。因為經常光顧，我和那里的面包師傅也熟絡了起來。面包師跟我說，喜歡吃面包是一回事，會挑選面包是另一回事，她教會我很多挑選面包的小竅門，接下來我就把這些買面包的技巧也分享給大家，買面包時，6種面包不要隨便買，很多人不懂，看完請轉告家人。您知道買面包時需要避開哪6種面包嗎？為了家人和自己的健康，不妨看看。

第1種面包：人造奶油面包

奶油面包是很多人的“心頭好”，它味道香甜，奶油蓬松漂亮，奶香味濃郁，讓人看著就很想吃。細心的人就會發現，同樣的奶油面包，不同的面包店里價格卻相差很多，這是為什么呢？面包師坦言：奶油面包不能隨便買，面包中的奶油區別很大，我們一看便知，但不懂行的人經常買錯。

奶油分為動物奶油和植物奶油。動物奶油是從牛乳中提取出來的，又稱鮮奶油、淡奶油；植物奶油是植物油經過氫化技術人工制造出來的，所以也被稱為“人造奶油”。人造奶油比較低廉，所以面包店里的面包很多都是用人造奶油來制作的。

如何分辨“人造奶油”面包？

面包師告訴我，動物奶油顏色不那么白，因為它不易打發和造型，更不耐高溫，天氣一熱就會融化；而人造奶油看上去是非常潔白的，造型容易且耐高溫、穩定性很好。不僅從外觀，嘗一嘗，你也能發現它們的區別。

人造奶油雖然很香很甜，但入口后會有一種“糊口”的感覺，食用后感覺有一層油脂在嘴里；而動物奶油是入口即化的口感，而且吃完后不會有油膩感。從營養上來看，動物奶油營養豐富。人造奶油沒什么營養，卻含有大量的反式脂肪酸，長期食用對身體沒好處。請轉告家人，即使人造奶油面包再便宜，也不要買了。

第2種面包：水果面包

水果面包顏值高，面包上點綴著五顏六色的水果，讓人垂涎欲滴，所以它也是很多女士和孩子喜歡的面包類型。不知道您有沒有發現，有時候，看著很漂亮的水果味道總是覺得怪怪的，并不像我們在家里吃的水果那么鮮美。面包師傅透露，其實面包店里的水果大部分不是新鮮水果，因為鮮果并不好保存，切開后很容易氧化變色。

面包上的水果大部分是用水果罐頭做的，甚至還有個別的商家會使用各種香精勾兌出來的水果果醬，這樣做出的面包不僅在成本上可以節省不少，還便于保存。為了獲得更多的利潤，一些店家會選用不太好的水果，去掉腐爛的部分，把可以食用的部分切塊點綴在面包上，切開的水果暴露在空氣中，很容易滋生細菌，這樣的面包質量的確令人堪憂，很多人卻經常買，您還是盡量少買這種水果面包吧。

第3種面包：假全麥面包

全麥面包是一種公認的健康面包，它含有豐富的膳食纖維，低糖低脂，是需要管理體重的人士非常理想的主食之一。這幾年，喜歡吃全麥面包的年輕人越來越多，但懂行的卻不多。

全麥面包是用沒有去掉麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成的，所以從外觀上來看，顏色是褐色的，還能看到麥麩顆粒，吃起來口感上比普通面包要粗糙。但有些不良商家為了降低成本，會在小麥粉中添加褐色色素，在面包表皮上撒上些燕麥片來冒充全麥面包。經過“化妝”的假全麥面包很難辨別出來，所以會有人經常買，難怪會越吃越胖。

也有的面包店為了緩解全麥面包“粗糙”的口感，在制作時減少了全麥粉的用量，再添加各種油脂和糖，以使面包更加香甜暄軟。很多小伙伴感嘆：“借我，借我一雙慧眼吧，讓我把這紛擾，看得清清楚楚，明明白白，真真切切”。

面包師溫馨提示再次現身，教你學會查看配料表，讓你在挑選全麥面包時也可擁有辨識真偽的一雙慧眼。

全麥面包要選全麥在配料表中排在首位的，且含量越高說明越純，若全麥的排名比較靠后，則說明全麥粉的含量較低，那就不是真正意義上的全麥面包了。

第4種面包：起酥面包

起酥面包層次分明外觀漂亮，加之其味道香甜，所以成為了很多人追捧的面包品種之一，特別是最近這幾年，起酥面包非常火。在美味的背后，您可知道，起酥面包在制作過程中要添加大量糖和油，才能呈現出層層起酥的層狀結構。

像牛角包等這類有起酥的面包熱量就很高，每百克要380大卡，可見起酥面包是妥妥的高糖、高油、高熱量的面包。按照《新版中國居民膳食指南》的標準，每天用油量要在25至30克的范圍內，差不多一個起酥面包都能達到一天的標準了。如果經常食用這樣的面包，脂肪和糖分的攝入量都會超標，想不長肉都難。另外，起酥面包的隱憂還來自于添加的起酥油，起酥油中含有較高比例的“反式脂肪酸”，長期攝入有害無益，只有不懂的人才喜歡買。

第5種面包：代可可脂巧克力面包

很多人都很喜歡吃巧克力面包，它香氣濃郁，回味悠長，特別是一些小朋友對巧克力面包更加情有獨鐘。由于純可可脂的成本比較高，所以有些面包店都會用代可可脂來制作巧克力面包。代可可脂中含有反式脂肪酸，不易被消化，大量食用很不利于保持輕盈的體態。從營養的角度來說，食用代可可脂巧克力面包也是不可取的，偶爾吃點還可以，但不要大量食用，以免對身體產生一些不良的影響。

面包師傅也分享了一些分辨純可可脂和代可可脂的區別。

純可可脂巧克力是可可豆中的天然脂肪，它的香味純正濃郁、入口即化；而代可可脂巧克力純度偏低，為了達到增香的目的，還有可能添加一些香精，所以吃起來比較膩。配料表中，代可可脂或可可脂，一目了然，標明有代可可脂的巧克力面包，還是不要買！

第6種面包：肉松面包

肉松面包吃起來松軟咸香，深受老人和孩子們的喜歡。很多人認為，肉松面包比其它面包更有營養。殊不知，很多肉松面包里并沒有肉松。取而代之的是“肉松粉”，雖一字之差，卻有天壤之別。“肉松粉”里面所含的肉量微乎其微，大部分都是一些植物纖維，商家會加入香精等添加劑，為的是讓這種肉松能有“肉香味”，這樣的面包對身體沒有益處，這是顯而易見的，面包師坦言，從不給自家人吃這樣的面包，為了健康，咱們也盡量少買吧。

如何辨別肉松面包和“肉松粉”面包呢？

我再次請教了面包師。這樣說吧，一斤肉最多做出3兩的肉松，如果肉松面包很便宜，就說明這里的肉松豆粉多，而肉的含量就很少了，懂行的人都明白這里的貓膩了吧？

面包師還分享了幾個買面包的訣竅給大家。

1. 盡量少買散裝面包。如果散裝面包有明確標注是哪天烤的，保質期到何時，這種可以買，沒有任何標注的盡量少買，因為我們不掌握面包的新鮮程度，容易買到過期甚至變質的面包，這樣散裝面包的成分更是無從考究。

2.買面包要抓好時機。新鮮的面包通常都是上午出爐，過早去買反而會買到前一天剩下的。

3.面包像面絮一樣，特別輕，一捏就成一團，且不再恢復原狀，這樣的面包不要買，因為這是含有溴酸鉀的面包。

2、純可可脂和代可可脂的區別，你拿代可可脂與可可脂作對比

巧克力可以說是最受世界人民喜愛的零食之一。然而我們對它既熟悉又陌生，也許每天都在吃，卻不知道它的前生今世。

經常有小伙伴拋來疑問：

“為什么可可脂比代可可脂貴那么多？”

“這牌子的巧克力憑什么這么貴啊？”

那小編先帶大家認識下這一對“雙胞胎”

代可可脂抱了可可脂多年的大腿，兩者雖然只有一字之差，但在許多方面卻有著天壤之別。

可可脂VS代可可脂

代可可脂

代可可脂是一種使用不同油脂經過氫化后而成的人造硬脂，物理性能上十分接近可可脂。制作巧克力時無需調溫并且容易保存。含有反式脂肪酸等危害人體的物質，多吃有害！

簡單介紹完“雙胞胎”

那么關于用可可脂做成的巧克力你知道它從何而來嗎？

一顆可可豆到巧克力究竟經過多少難關才熬出頭？

你們總是嫌棄它貴那它有什么貴的資本嗎？

這次小編就帶你走一波

去世界頂尖級巧克力的故鄉之一「法芙娜巴厘cuvée可可豆種植園」，認識這款限量版巧克力的前世，探索可可豆隱藏的秘密，為你揭開為什么巧克力和可可脂貴！得！有！理！由！

一顆可可豆的誕生

要知道巧克力怎么來，就得問問它們的媽媽——可可豆

巧克力可謂是這個地球上最具神秘色彩的食物之一。現在的我們卻拋棄清甜的可可果肉，視極苦干澀的『可可豆』為寶，可見這顆其貌不揚的種子，是有多大魅力才能征服眾人！

可可豆要制作巧克力，得先經歷一段歷程：收割、發酵和干燥。

①收割

②發酵

③干燥&運輸

從可可豆莢取出的新鮮可可果肉，竟有著像山竹一樣清爽甘甜的味道，包裹在里面的種子——可可豆則苦澀難咽。經過特殊加工處理后，隱藏在可可豆身體里迷人的香氣便被激發出來。

白色果肉里面就包裹著可可豆

“果然神秘的東西都藏得深！”

為了能做出與眾不同的世界頂尖級巧克力，法芙娜直接從巧克力源頭開始把關。他們在世界不同地區建立專屬的可可豆種植園，并培養出不同口味的可可豆品種。其實可可樹的生產環境有非常專業及苛刻的標準：環境濕度不低于80%，溫度在25℃以上的同時卻不能讓陽光直射。

可可豆種植也有小技巧

傳統可可豆種植園保留了原始的自然生態壞境，但缺乏系統化的管理和種植。

傳統可可多種植園

現代可可豆種植園生態布局錯落有致，不同種類的植物起到優勢互補的作用。可可豆的品質更高、產量也更多。

現代可可豆種植園

#插個炫耀貼#

借這次參觀可可種植園的機會

一甜也在巴厘島種下專屬可可樹苗哦！

一顆可可樹從種植到產果需要3-4年的時間，7年左右可以達到最大產量。而巧克力的母親——可可豆，正是被包裹在一層“山竹味”的外衣中，孕育在厚實的豆莢里。

人工收割可可豆莢

從開花到結果，每個可可果需要至少6個月的時間才能被采摘。為了確保可可樹能夠重復開花結果，農夫只能通過鉤桿、彎刀等工具收割成熟的可可豆莢，用木槌敲開可可豆莢取出可可豆。

不同品種的可可豆莢顏色不同，一個可可豆莢通常有15~30顆左右的種子（即可可豆）。

進行5-6天穩定發酵

巴厘cuvée新鮮可可豆經過篩選后，會連同果肉一起放在木箱里覆蓋香蕉葉進行自然發酵。2天后會更換木箱，并通過攪拌使可可豆接觸氧氣并繼續發酵2天時間。最后再重復更換木箱和攪拌步驟，使得它們能均勻維持在同一溫度。可可豆在45°C左右開始發酵升溫，5-6天發酵完成后，最后的溫度也會保持在45°C左右。

因為不同國家發酵的方式不同，可可豆發酵所需天數也會有所不一樣。

發酵過程中的可可豆會產生濃烈的酸味

干燥后封袋運輸

發酵完成后的可可豆進行清洗干燥，利用陽光自然曬干，直到干燥至含水量達7-8%左右。發酵后可可豆強烈的酸味也會逐漸變得溫和，可可的巧克力香味也會更為突出。

#如何分辨好的可可豆#

從外形上看，正常可可豆呈圓滑的扁橢圓型，若是外表凹凸不平或是太扁，請果斷拋棄！

從顏色上看，正常可可豆為咖啡色，如遇“五顏六色”的豆子，請慎重！

最后可可豆再經過人工分揀篩選，袋裝海運到法國制作成人見人愛的巧克力。

可可豆到巧克力的轉型

歷時幾十天的漂洋過海，巴厘可可豆會被送到位于法國的法芙娜巧克力工廠，進行嚴格的篩選和加工。

-1-

制作巧克力前，專家對可可豆進行感官質素測試，確保風味的一致性和品質的穩定。

-2-

清理后的可可豆會開始烘烤，釋放出巧克力香氣。之后再進行壓碎，讓風味完全釋放。

ps.烘烤后的可可豆去殼就可以直接拿來吃喔！

-3-

通過同一產區或不同產區的可可豆混合，可以搭配組合出不一樣的巧克力馥郁風味。

-4-

之后進行研磨。可可脂經過研磨融化，使得可可膏變成液態。再加入其它食材，讓可可膏的質感和味道融合均勻。

-5-

液態巧克力通過調溫，使得巧克力的風味得到升華，并能穩定液態均勻。

制成固態巧克力則通過加熱、冷卻、再加熱等步驟調溫，使之冷卻硬化固定成型。

以上資料由法芙娜提供

即便是同一品種的可可豆，利用不同的發酵方式、與不同材料的結合，都可以制作成不同口味的巧克力。

從一顆可可豆到研磨出可可脂，再到制成一塊巧克力，每一步都走得那么艱難，你還嫌棄它們貴？這是代可可脂能比的嗎？！

了解了巧克力的前生今世

那你真的懂吃懂搭配嗎？

巧克力的搭配小技巧

【 科普時間 】

巧克力含有一種叫苯乙胺的物質，它可以提升人體內多巴胺水平，讓大腦感到興奮開心，怪不得有人說吃巧克力就有戀愛的feel喔~

巧克力有甜的、苦的、酸的等等，不同的口味搭配不同的材料可以制成風味獨特的食物。

這次就用法芙娜的巧克力舉幾個

01Guanaja圭那亞（黑巧克力）

可可含量70%，是法芙娜經典的苦味黑巧克力。入口有強烈的苦味和酸味，余韻中帶有干果和烘焙咖啡豆的香氣，口感層次豐富。

* 建議搭配海鹽焦糖、干果堅果類、莓果類等。

02Jivara吉瓦那（牛奶巧克力）

可可含量40%，擁有牛奶般柔和香滑口感，典型輕柔口味巧克力，帶有香草和麥芽焦糖的香味。

* 建議搭配果茶、果仁醬、黃色和紅色水果等。

03Ivoire伊芙瓦（白巧克力）

可可含量35%，口感甜香細滑，夾雜著新鮮牛奶和香草的香味，甜度適中，奶香濃郁。

* 建議搭配香氣濃郁的水果、莓果類等。

#本期福利#

你的巧克力遇到過這些問題嗎？

冷卻后很難脫離模具

隨手一掰便斷裂粉碎成渣

坑坑洼洼的表面無法直視

……

也許你只差一個巧克力調溫的距離

【關注法芙娜公眾號：Valrhona，即可學習巧克力調溫小技巧哦！】

結語

巧克力作為烘焙最常用的食材之一，從采摘到發酵、再到干燥，最后送到工廠加工制成巧克力，每一步都投入了許多時間和精力。最終它以最完美的姿態呈現在我們面前，中間更少不了那些艱難的歷程。

那么我們更應該好好對待每一種食材，將食材做成甜點面包等美食詮釋它們的美妙，這也是對食材最好的尊重！

·END·

這么甜蜜的巧克力

你又怎能夠拒絕呢？

版權說明：

本文關鍵詞：純可可脂和代可可脂哪個發胖，純可可脂和代可可脂的區別圖，純可可脂 代可可脂，純可可和代可可脂有什么區別，純可可脂與代可可脂。這就是關于《純可可脂和代可可脂的區別，6種面包不要隨便買》的所有內容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續關注《犇涌向乾》百科知識網站：！