魚香茄子

特點：

魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。

主料：茄子 青椒 蒜末 蔥末 姜末

輔料：郫縣豆瓣醬 醋 醬油 糖 淀粉 料酒

1、茄子洗干凈，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀；

2、在茄子上撒上一勺鹽；

3、把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時后用手將滲出的水份擠出；

4、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中；

5、將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用；

6、拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊；

7、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊；

8、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子；

9、翻炒三至四分鐘后放入青椒；

10、放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

11、臨出鍋前放入蒜末。

烹飪技巧：

1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒；

2、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以；

3、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁里面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。