首先準備：普通面粉500克，清水250克，酵母1克，胡蘿半根，黃瓜1根，豆芽適量，熟花生適量；醬料汁：陳醋4大勺、白糖3大勺、生抽2大勺、食鹽1勺、麻油半大勺、辣椒油4大勺、蒜泥3瓣、芝麻醬1大勺、清水3大勺。

第一步，把面粉倒入容器里，分次倒入清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，下手揉面，揉成光滑偏硬一點的面團（水的具體用量要看面粉的吃水性來掌握，別和軟了）。

第二步，蓋上蓋子餳發三十分鐘，餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。

第三步，準備一盆冷水，餳好的面團放在里面，就像洗衣服一樣，揉洗面團，中間換了三次水，直到洗出來的水是清的，把換掉的水倒在一起沉淀。

第四步，面團洗的大小幾乎不變了，出來的面筋是黃色的，加入酵母，揉均勻，蓋上蓋子發酵三十分鐘，然后上鍋蒸二十分鐘，取出放涼，切成小塊，留著備用。

第五步，洗出來的面漿最少要沉淀兩個小時以上，倒掉上面的清水，用勺子攪拌均勻，鍋里加水燒開，烤盤刷一層食用油，舀一勺面漿倒進去，晃動烤盤，使面漿均勻的鋪滿烤盤，把烤盤放在沸騰的水里，蓋上蓋子蒸一分鐘，然后放入冷水冷卻，撕下涼皮，按照這個方法，把全部面漿做完。

涼皮做好了，我們開始涼拌了，先調料汁：生抽、陳醋、白糖、食鹽、麻油、蒜泥、芝麻醬、辣椒油，清水，攪拌均勻，把涼皮切成一厘米寬的長條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，豆芽焯水，放在大碗里，攪拌均勻，再把熟花生米和面筋放進去，翻拌幾下，家庭自制版涼皮做好了，香辣爽口，真是太好吃了。