1.赤松茸雞蛋湯

用料：赤松茸；水；雞蛋；鹽；蔥；白胡椒粉

具體做法：

（1）將赤松茸洗凈切根，然后切片，雞蛋打散，蔥花備好。

（2）鍋中燒水，水開后放入赤松茸，2分鐘后，倒入打散的雞蛋，雞蛋沿著鍋的弧度轉圈倒進去，然后關到小火，用勺子推一下，這樣就能成漂亮的蛋花，出鍋前放鹽和白胡椒粉。

（3）大碗里放入蔥花，香油，把湯倒進來，OK了，可以用餐了！

2.赤松茸煲雞湯

用料：赤松茸；老雞；鹽

具體做法：

（1）赤松茸5到6只，老雞半只（我這次用的是老雞架）、雞爪兩只、豬骨半斤、金華火腿一小塊、水發松茸5到6片、水發蟲草菇一撮、姜一塊、黃酒一湯勺。

（2）砂鍋文火燉煮超過2小時，至湯色如茶用鹽調味即可。

3.赤松茸鴨湯

用料：麻鴨；赤松茸；姜；大料（八角）；香葉；料酒；鹽

具體做法：

（1）赤松茸洗凈去掉根部，切成2毫米厚的片，姜切片，待用。麻鴨斬塊，去掉肥油部分，冷水泡半小時，然后冷水下鍋，燒開后放2勺料酒，大火煮三分鐘后將鴨塊撈出，鴨塊上的血沫用溫水沖洗掉。

（2）鴨塊焯水時另起砂鍋放足量水燒開，加入1個大料、2片香葉、4片姜，放入赤松茸和焯好的鴨塊，加1勺料酒，大火煮開后調小火燉1小時，放2～3勺鹽，再燉40分鐘至1小時，即可。（值得注意的是，煮湯過程中不要加冷水。）