原料鮮狗腿5 只(約5000克)

碼味原料配方

蔥節(jié)500克姜片300克料酒500克精鹽200克 五香粉5克干花椒2克

鹵水配方

老姜500克大蔥800克 干辣椒節(jié)100 克 干花椒525克 桂皮15 克草果20克山柰20克丁香3克 白芷3克肉豆蔻5克白豆蔻1克 砂仁15克甘草5克紅橘皮20克 小茴3克 香葉30克 靈草3克 排草5克胡椒粉10克冰糖100克 糖色適量 精鹽適量 雞精15克 鮮湯適量 味精5

鳳味添加原料

典辣椒粉250克 花椒粉 30克 味精15克

熟芝麻粉20

制作工藝

(1)初加工

去凈狗肉殘毛，改成約250克重的塊，洗凈。

(2)浸漂

狗肉人清水中浸漂，用木棍敲擊，排盡淤血。夏天漢源1-3小時，冬天浸漂3-5小時，中途換水三四次，撈出，浙凈龍

(3)碼味

碼味原料與狗肉拌勻擦透，夏天碼味3-5小時，冬天碼味8- -12小時，中途上下翻勻三四次。

(4)汆水

狗肉人清水鍋中氽一水，撈出，清水沖洗，瀝凈水。

(5)鹵品制作

①老姜拍破，大蔥挽結，干花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、甘草、紅橘皮、靈草、排草切碎，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小菌、香葉、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、紅橘皮、甘草、靈草、排草人清水中浸泡，夏天浸泡3~8小時，冬天8-12小時，撈出與于辣椒節(jié)同人清水鍋中氽一水，撈出，清水沖洗，瀝凈水，與千花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。

②取一鹵水桶放八香料袋、老姜、冰糖:大蔥、胡椒的:指人鮮湯，旺火燒沸，調人精鹽籍色、小火然至氣四臨時下機肉、雞精味精.中火饒嫩凈浮沭改用小火商深的內的軟鹵水福路離大口，梅陽內在崗水中設池50分竹后街瀝凈鹵水，五香狗肉即已制成。食用方法熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精調勻人小碟中，狗肉主骨切成薄片，蘸碟而食。

工藝關鍵

(1)應選用帶皮土肥狗腿肉為佳。

(2) 狗肉腥味較重，血污需去凈。

#小食材大挑戰(zhàn)##戰(zhàn)疫必勝##吃在中國##我要上頭條#@光頭探店