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內容導航：1、上海泡飯美味享受：真香！跟著熱播劇吃同款美食，健康與美味統統到我碗里來2、上海泡飯美味享受，美味奇緣復刻の上海菜泡飯

1、上海泡飯美味享受：真香！跟著熱播劇吃同款美食，健康與美味統統到我碗里來

《漫長的季節》熱播，劇中的東北美味讓人“食指大動”：水撈飯、鍋包肉、拌桔梗、煎粉、燒烤啤酒、冷面……真香！

跟著熱播劇吃美食，如何做到又潮又健康？在此，邀請專家對劇中美食進行營養點評。

醫學顧問

上海市同仁醫院營養科

謝華 副主任醫師

花超 主管營養師

水撈飯，就是“阿拉的泡飯”？

劇中，王陽喜歡水撈飯。東北民間俗語說：“大米水飯咸鴨蛋，給個村長都不換。”有人說過水飯，就是熱的大米飯用涼開水泡過，吃著圖一個省事涼快。那么，這是不是上海人說的“泡飯”？

水撈飯

水撈飯就是用涼開水泡大米飯或高粱米飯，把飯撈出來吃，夏天吃起來很涼爽。

水撈飯用的原料，一般是大米或高粱米。作為主食，精白大米不是一種高蛋白質食物，但它的確含有6%-7%的蛋白質，而且在糧食中，大米蛋白質的質量還算相對較好，氨基酸平衡優于小米、玉米、高粱甚至小麥的蛋白質，含量又高于紅薯的蛋白質。

上海泡飯

上海泡飯一般是隔夜飯。很多人早上就喜歡吃泡飯，把前一天剩下的白米飯加點水，煮沸后趁熱吃掉。隔夜飯由于是剩米飯，經過一夜甚至更久的冷藏，米飯的淀粉會發生“老化回生”的變化。

從微觀角度來說，就是淀粉分子靠近成束，形成更多“抗性淀粉”，消化起來難度會加大，所以上海人說的“泡飯”相對現做的水撈飯來說，更難消化。胃腸道功能比較差的人尤其注意，一定要好好咀嚼，不要當粥一樣，急急忙忙咽下去。

營養提示

白米飯的營養價值在主食中算是比較低的一種。同時，因為質地柔軟、容易消化，血糖指數還相當高。

《中國居民膳食指南（2022）》建議每天攝入谷類食物200~300克，其中包含全谷物和雜豆類50~150克。可以用部分全谷物或雜豆類代替部分大米。高粱米蛋白質質量低于大米，也不適合全部替代主食，和大米混合做水撈飯比較適合。對于糖尿病患者來說，胃腸功能還可以的情況下，建議用粗雜糧代替部分精制大米或面粉。

編輯：寧平英

2、上海泡飯美味享受，美味奇緣復刻の上海菜泡飯

最近在追美味奇緣，雖然是個超狗血的女主自帶聖母光環的俗套劇情，但好在裡面的料理知識還蠻足。看了菜泡飯那一集，深深地覺得這是個神奇的東西！但是北方真心是太冷了！！！所以進行了改良，變成了更溫補的感覺！冬天晚上回家，有熱乎乎的一碗菜泡飯~~~好幸福~~~有木有~~~

By Joanna澤哥哥

用料

火腿 適量大米 一杯西紅柿 一個小白菜 一把草菇 6顆白口蘑 6顆香菇 4顆蟲草花 適量雞腿 一個排骨 兩塊蔥花 適量大蔥 少許姜粉 少許料酒 少許黑胡椒粉 少許淀粉 兩勺鹽 1.5勺

做法步驟

1、草菇，香菇切厚片，火腿切兩片厚片，抓點蟲草花，加雞腿上剔下來的雞骨(最好保留少許肉質)，加兩塊排骨，加水，電飯鍋，慢慢煲，一小時以上

2、雞肉切塊 料酒 黑胡椒粉 姜粉 淀粉 蔥段，抓勻，腌上

3、白口蘑切薄片(我去菜市場晚了，白口蘑都不好看了，不過沒啥大影響)，西紅柿去皮，火腿切薄片

4、大致所有的草這樣切，小白菜桿切段，葉子保持完整

5、要用的湯也煲好啦，加點鹽單喝也特別鮮美

6、大概放個底油(我不會說做到這一步之后，家里煤氣沒了的事的！！！)

7、爆香蔥花，下火腿和蘑菇進行翻炒，炒勻加西紅柿丁，炒到軟

8、煲好的湯，把湯和里面的料倒進去，雞骨扔了哈，煮開后加雞肉，和大米進去，蓋蓋子，小火燉煮

9、米飯熟了，攪開，加鹽，下青菜桿，燜煮兩分鐘，下青菜葉，煮軟

10、王主席吃得一臉認真

11、顏值也是杠杠的

12、雞湯煨的特別鮮美

13、來一口？進入冬季的奧總跟大家打招呼

14、拍個毛啊，我不要點喵臉啊？！

小貼士

火腿要用肉多的，不要用淀粉火腿腸。。。。

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