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內容導航：1、做油炸糕怎么和面：做油炸糕時，很多人面粉就選錯了，難怪做的炸糕開裂又爆炸2、做油炸糕怎么和面，油炸糕怎樣做又軟又酥又不崩

1、做油炸糕怎么和面：做油炸糕時，很多人面粉就選錯了，難怪做的炸糕開裂又爆炸

做油炸糕時，很多人面粉就選錯了，難怪做的炸糕開裂又爆炸。

你愛吃油炸糕嗎？很多朋友做炸糕的時候都會怕它開裂在油鍋里爆炸，對它真是又愛又怕。今天給大家分享一個不易爆炸、口感更加黏糯好吃的配方，采用的是傳統老式農家做法，味道真是一絕。

在我們老家炸糕也叫糖糕， 用的是燙熟的面粉和白糖餡來制作，也有用糯米粉來做的，今天分享的做法兩者都不用，選一個粘度更大的大黃米面來制作。

脆皮炸糕","content"

食材：大黃米面300克、白糖30克、溫水適量

制作：

1、大黃米面里添加白糖，用筷子攪拌均勻，之后少量多次地用溫水打濕。

? 白糖的用量根據自己的喜好來調整，餡甜的就少加或者不加，餡不甜的就多加。

? 溫水一定要少量多次的添加，每添加一次都要攪拌到面粉把水分吸收掉。

2、攪拌成顆粒狀的時候，用手把面粉搓一搓，一直搓到攥起來成團，松開手輕輕一搓又能散成顆粒的狀態。

3、蒸屜里鋪上一層濕潤的籠布，把大黃米面鋪上去，把表面稍微整理平整，戳幾個小孔方便透氣，水開蒸20分鐘。

? 鋪大黃米面的時候注意不要使勁用手壓，稍微整理一下就可以。

? 大黃米面蒸熟之后是發粘、抱團的。

4、將蒸好的面團放在抹了油的容器里，旁邊準備一碗清水，用手先涂抹一層清水，然后按照揣面的方式將面團整理至光滑的程度。

? 剛開始的時候面團特別熱，即使手上沾了清水也會覺得很熱。

? 多揣幾次，一直到光滑的程度即可，這一步特別重要，直接決定了成品的口感。

5、整理好大黃米面團之后表面抹油防粘，直接揪一小塊面團當做面劑，然后整理成中間厚四周薄的餅皮，里面塞上豆沙餡，收緊按扁，這樣一個生坯就做好了。

? 大黃米面不要等到完全放涼了再來操作，這樣的話粘性就會大打折扣，容易出現開裂爆炸的現象。

6、炸的時候油溫6成熱下鍋，全程中火炸，剛下鍋不要急著動它，等表面定型之后就撥動，然后浮起之后翻面，一直炸到兩面金黃并浮起即可出鍋。

剛炸出來的油炸糕特別誘人，表面一層皮脆脆的，里面超級黏糯，配上沙沙甜甜的豆沙餡，吃上一口就停不下來。

2、做油炸糕怎么和面，油炸糕怎樣做又軟又酥又不崩

生在北方長在北方，家里打小就有年前蒸年糕和做油炸糕的習慣。以前家里不管是蒸年糕還是做油炸糕，都是用黃米面，近幾年，蒸年糕時偶爾會換成糯米面，但依舊是以黃米面為主，可能是因為黃米面是北方的特產的原因吧！但油炸糕，必定要用黃米面，打小就有的飲食習慣，在油炸糕這里，體現得淋漓盡致，癡心不改。

受母親傳染，油炸糕對我來說，是上手就成功的事情。這幾年來，我也跟母親一樣，到了年底，就會去糧油店轉著買黃米面，貨比三家，其實貨沒有區別，因為這些糧油店往往是一個供貨商在供貨，比得更多的是價格，每到此時，我就像極了一個居家過日子精打細算的小婦人，其實，更多的，是享受其中的樂趣，濃厚的生活氣息蘊藏其中，人間的煙火氣讓熱愛生活的人癡迷。

黃米面，其實就是黍子去殼之后磨成的面。跟糯米面一樣，黃米面的特性就是黏，非常適合蒸年糕、做油炸糕。黃米面給我感覺，在黏性上，它比糯米面還要強那么一點，在味道上，它有著黃米的特別的香氣。但是，黃米面要用新鮮的才好，因為它容易變質，一旦變質，吃起來就會發苦，這也是糧油店里的黃米面的價格比糯米面要貴上一倍還多的原因。所以，如果你用黃米面蒸出來的年糕有苦味兒，那八成是因為黃米面不新鮮了。

油炸糕個兒小皮薄花樣多，可以有各種餡兒，但我家通常是白糖餡兒，也有用紅糖餡兒和豆沙餡兒的，這幾種餡兒最為常見。

油炸糕的做法，一旦學會就會感覺很簡單，正宗的做法是不用酵母的，在操作過程中有幾個要點，只要掌握到，油炸糕不開裂不露餡兒不流糖，剛剛出鍋的油炸糕外酥里嫩酥的掉渣，超級好吃。一次多炸些，吃不完得冷凍保存，再吃時回鍋蒸軟即可，我們這兒稱之為“餾”，我特別喜歡吃餾的糕，雖然沒有了酥脆，但它的軟糯中透著油炸的香氣，帶給味蕾的是香味與口感的雙重享受。

油炸糕的正確做法，送給大家，文末的小貼士也要仔細看一看哦！

【黃米面油炸糕】

【食材】：黃米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油適量。

【具體做法】：

1、黃米面2斤，我做了30個個頭適中的炸糕，大家可以根據需要酌情增減黃米面的用量。

2、取適量溫水（水溫以手指伸進去能感到水略微發燙即可），邊往黃米面中淋水邊用筷子攪拌，直到盆中沒有干粉且黃米面呈現略濕的狀態。

3、下手，把黃米面揉成一個大面團，如果感覺面團很干可以再加入少許溫水。這里我要說明一下，從小，母親是用蒸年糕的方法來潑黃米面的，黃米面呈現松散但能攥成團的程度時把糕面放進蒸鍋蒸熟，然后趁熱把它搋（chuai）成細膩的黃米面團，但那樣的話，搋的時候非常的燙手，所以我做了改良，大家仔細看就能明白。

4、揉成圖片中這樣的大面團即可，這個面團要柔軟適中，不能太硬。

5、蒸鍋的篦子上鋪好棉濕布，把揉好的黃米面團整理成一個厚薄均勻的大面片，上鍋蒸25-30分鐘。

6、蒸黃米面的同時，我們來調白糖餡兒：白糖中加入面粉，攪拌均勻，這樣的話，白糖餡兒就不會流出來了，只用白糖的話，油炸糕容易炸裂開流出糖汁。

7、黃米面團蒸好之后，把它全部倒進一個大碗，很燙，要注意防護。

8、給黃米面表面抹一層薄薄的油防止其表面風干。由于它很燙，表面風干的速度很快，抹油可以防止。

9、待黃米面團晾至不太燙手但還有熱度時，就需要整形了，千萬不要等它放涼再操作，那樣就做不成炸糕了，因為越燙，黃米面就越黏，涼了就沒黏性了。手上抹油，揪下一小塊錢黃米面團，用手按扁，放上白糖餡兒。

10、包起來，收口很容易就包緊實了，因為黃米面的黏性實在太強了，完全蓋過了油脂帶來的光滑，所以大家不必擔心手上抹油年糕會包不住的問題。

11、在掌心中把炸糕輕輕按扁一些就可以了。

12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30個。

13、把油燒至六成熱，下油炸糕，兩個之間要有些距離。一次不要下太多，防止粘連。偶爾有粘連也不用擔心，炸至定型后用筷子把它們分開即可。

14、中小火炸制，不會起大泡，也不會炸裂開，自然也不會流糖了。炸至兩面金黃色，控油撈出即可，把所有的都依次炸好出鍋。

15、吃不完的放進保鮮袋，系住袋口，放冰箱冷凍保存，下次吃上鍋蒸軟即可，餾軟的油炸糕又是另外一種口感，同樣非常好吃。怎么樣，這個北方的黃米面油炸糕，饞到你沒？熱量不低，好吃也不要貪食哦！

【成詩有話說】：

1、黃米面蒸好之后晾一下再操作，不然燙到你懷疑人生，但也不能完全晾涼后操作，那樣就會因為它失去黏性而導致失敗。

2、操作時手上抹油也不用擔心油炸糕封口不牢固，黃米面團的黏性足以克服油脂帶來的負作用。

3、炸糕時，油溫不要太高，不然容易鼓大泡而且開裂，中小火炸五六分鐘左右基本就可以出鍋了。

4、外面買的油炸糕很多是用面粉炸的，用的并不是黃米面，不但口感差了很多，而且也不便宜。自己炸這么一大盆，所有的食材加上油總共也花不了二十塊錢，相當的實惠，并且自己用的是最好的油，吃著也放心。所以，想吃炸糕了，請自己動手。

5、我家沒有用過糯米面做炸糕，但也應該好吃，買不到黃米面的可以用糯米面來做，做法是完全一樣的。

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