關于【制作普洱茶膏教程】，今天犇涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。
內容導航：
1、制作普洱茶膏教程：關于普洱茶膏是怎么做出來的？
2、制作普洱茶膏教程，普洱茶膏的制作方法
1、制作普洱茶膏教程：關于普洱茶膏是怎么做出來的？
1、茶膏的制作方法
茶膏是怎么做出來的？把茶湯高度濃縮，最后形成膏狀，這就是茶膏。
主要有三種制作方法：
傳統熬制法
通過直接熬制的方式濃縮獲得。茶汁會在熬制過程中大量氧化，刺激性減弱，變得醇和。
但是茶的本味保留程度較低，會形成傳統茶膏的特有風味。
控溫熬制法（水浴鍋熬制法）
通過水浴鍋，把茶汁置于在50-70℃的水浴中濃縮得到茶膏。
這個方法的速度比大鍋熬制慢，但是操作穩妥，不易燒壞，而且風味保留度較高，除了香氣有所減弱外，基本能夠還原茶湯。
冷凍干燥法
用冷凍干燥技術濃縮茶汁，可以得到還原度極高的茶湯，但是缺點是耗電費錢、技術門檻高、設備較為昂貴。
２、茶膏的好處
茶膏最明顯的好處是方便，容易攜帶，尤其清洗茶具的時候，不會堵下水道。
茶膏只是沒有一泡一泡變化的感覺而已。少點儀式感，多點便捷性。
口味方面，傳統大鍋熬制的茶膏，雖然回甘、生津、清涼感有所減弱，但刺激性減弱，口感更醇厚，比較適飲；冷凍干燥制作的茶膏，則和原來的茶口味一模一樣。
3、茶膏的注意事項
假設存放茶膏，需要注意防潮，茶膏比較容易吸水回軟。
同時，茶膏沒有纖維葉底，在陳化過程中沒辦法轉化出更多的多糖和游離氨基酸，所以湯質不會變厚，喉韻不會變深。
2、制作普洱茶膏教程，普洱茶膏的制作方法
二、現代普洱茶膏的制作方法
1、大鍋熬膏——云南傳統工藝的延續
“大鍋熬膏”是目前云南普洱茶市場中仍然保留的一種加工方式。
由于這種加工方式操作簡單，對加工器具與場地要求不嚴，基本以手工制作為主，特別適合個人或小作坊的生產。
這些產品幾乎都是“三無”特征：無廠房、無設備、無檢測手段。在網上搜索，會發現很多類似這種產品。雖然它制作的人群最多，但市場份額很少。在現代普洱茶膏的市場中基本處于弱勢，不是主流。
我們之所以說它不代表現代普洱茶膏的生產主流，其主要原因是這種生產工藝落后所致。由于它的熬制是長時間高溫的過程，不僅對茶葉一些營養物質產生破壞，還會使得膏體內鉛、汞、砷形成新的聚合（化學試驗中用硝酸鉀溶解生成硝酸鉀K3AsO4，反復熬制會分解生成三氧化二砷As2O3，即砒霜），對人體健康產生嚴重傷害，應屬于淘汰或被禁止的工藝。
這種制作方法的三大好處：
一是加工技術簡便可行，沒有技術壁壘。
二是幾乎所有中藥制藥企業都可加工。節省建廠投資與設備成本。
三是成本低廉，收粉（膏）率較高。每公斤干茶的得粉率為25%以上，是目前茶膏類產品中制作成本最低的，在市場運作中，有價格上競爭優勢。
但這種制作方法也有三大缺陷：
一是從提取到濃縮，再到噴霧干燥也是高溫的過程，使普洱茶中最為寶貴的“酶”失活。因為茶葉中的“酶”在溫度超過六十度以上就失去活性。這就勢必造成茶膏沒有后續轉化的“動能”。因為“酶”是茶膏后發酵的“催化劑”，有了“酶”，茶膏依然是“活”的物質，沒有“酶”，茶膏便變成了“死物”。必然造成保質期縮短和品質的下降；同時，這種持續的高溫，也損傷了茶葉很多營養物質；
二是這種加工方式同屬“高溫”模式。使產品粘性很大，因為多糖的物質占據很大比重，很難壓制成尺寸一致的塊狀茶膏，更不要說在那上面再壓制精美的圖案。我們也看到市場上存在一些制作非常精美的茶膏，有吉祥獸形的，有壓制精美圖案的，但一沖泡，湯色渾濁，無通透性，其實是加了類似膠體物質（添加劑）所致，因為這類產品不加膠體，很難成形；
三是茶膏沖泡后，湯色偏黃，因為噴霧干燥是幾種干燥模式中顏色最淺的，要想讓湯色紅，只能是添加色素；另外，噴霧干燥的產品水氣味較重，缺少茶味。因為茶中芳香類物質較輕，隨著高溫的蒸煮，大量芳香類物質隨蒸氣揮發。因此，面對這種方法制作的茶膏，無味倒是正常的。如果是有味，倒要引起我們的懷疑，是添加了某種香精所致。
因此，這種方法也不能代表現代普洱茶膏的主流。
3、低溫制膏——運用現代生物科技對清代宮廷茶膏的模擬與完善
歷史上的茶膏研發始終圍繞兩種思路進行：一是高溫提取、高溫干燥的模式。云南的“大鍋熬膏”與現代的“中藥提取加噴霧干燥”都屬于這種思路；二是低溫（或常溫）榨取、低溫（或常溫）干燥的模式。中國清朝皇宮創造的“壓榨制膏法”與現代“低溫制膏法”就是這種模式。
我們之所以關注這個問題，是因為真正代表普洱茶膏主流的工藝“路線”就是清朝皇宮的這種思路。而現代普洱茶膏的發展，同樣不能脫離這種思路。“低溫制膏”是現代普洱茶膏的代表，也是目前世界茶葉界最科學替代原葉飲品深加工產品，即我們前文提到的茶葉的第二種表達方式。
中國茶膏博物館館藏茶膏
中國茶膏博物館“鎮館之寶”——普洱茶母（至今發酵、提純度最高的茶膏）
現代普洱茶膏制作工藝：
1）茶葉的預處理：高溫瞬間滅菌（保留嗜熱菌），去雜物。
2）超微粉碎。
3）茶粉壓塊。
4）二次粉碎，收集更細的顆粒，完成氧化過程。
5）進入發酵缶發酵。由于前期對茶葉有高溫滅菌過程，發酵則需投入微生物菌種，產生胞外酶，提高發酵速率與品質。
6）磨漿，將茶粉再破碎，使其體積變得更小，完成破壁環節。
7）二次發酵，投入酵母菌（酵母菌來源不同茶產地野生酵母菌群，經分離、純化、擴展環節），增加茶膏的特有風味及營養物質。
8）壓榨。將茶汁及茶葉纖維物分離，獲取茶葉全植物水溶性物質。
9）三次發酵。將壓榨的汁液抽入發酵罐進行液態發酵，使大量脂溶性物質轉化為水溶性。
10）超微過濾，收汁（純凈度極高）。
11）冷凍干燥。
12）壓制成塊狀或顆粒。
蒙頓·吉祥鳳凰茶膏
這種制備方法的出品率是最低的，理論測算大約在10%~15%之間。但依據蒙頓茶膏十年生產經歷，其出品率由2005年的15%逐步降低到2015年的9%，其原因是污染物逐年增加所致，間接反映農藥、化肥與空氣污染對茶園與茶葉的“侵蝕”不是在減少，而是逐年增加。由此也帶來了加工成本的提高，是目前所有普洱茶膏加工成本中最高的。
另外，這種制備方法最核心的技術是發酵工藝。發酵質量達不到要求，即使設備再先進，同樣出不來高品質的普洱茶膏。
所以高溫狀態的制膏法對普洱茶原料要求不高。而低溫制膏法則不同，它第一位的要求就是原料的品質。因為沒有好的原料，二次發酵無法完成。
以上所涉內容只局限發酵類茶膏，茶膏還有“綠茶膏”概念，即用曬青毛茶直接加工出茶膏，具有黃中偏綠的色澤，是現代茶膏的組成部分，其制作的難度高于發酵類的茶膏。主要問題有兩個：一是“冷后渾”現象；二是成形（壓制成方形、圓形）太難。目前中國大陸只有蒙頓茶膏做過一些嘗試，獲得部分突破，但工藝制備仍在不斷完善中。因涉及一些技術環節，目前尚處保密階段，不便在此一一披露。
蒙頓·皇印系列茶膏
（未完待續）
茶膏演變史(一)——茶葉的革命化轉機
茶膏演變史(二)——發現茶膏：中國唐代初現的茶膏雛形
茶膏演變史 (三)——宋代：茶膏的形成
茶膏演變史(四)——清代：普洱茶膏正式定名
【普洱茶膏的制作方法】（一）——古代普洱茶膏的制作方法
文/ 陳杰，現代茶膏行業的第一人，從事近三十年的微生物研究工作。
本文關鍵詞：普洱茶膏怎么泡效果最好?，普洱茶膏的制作過程，普洱茶膏的做法膏竅門，普洱茶膏如何制作，制作普洱茶膏教程視頻。這就是關于《制作普洱茶膏教程，關于普洱茶膏是怎么做出來的》的所有內容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續關注《犇涌向乾》百科知識網站：！