關于【沙縣扁肉的家常做法】，今天向乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、沙縣扁肉的家常做法：你了解沙縣扁肉文化與制作工藝嗎？

【文化淵源】扁肉在山東濟南、福建閩南以及臺灣稱“扁食”,新疆叫“曲曲”、江西叫“清湯”、廣東省叫“云吞”、四川省叫“抄手”,而我國其他地區大部分仍叫餛飩沙縣扁肉原稱扁食，后由沙縣小吃業主根據福州習慣改叫扁肉，扁肉源于古中原漢族過冬至的餛飩，南北朝時北齊顏之推曾說“今餛飩,形如偃月,天下之通食也。”這種偃月形的餛飩,就是我們今天的扁肉。

秦時定冬至為歲首,冬至一陽生,所以北方有冬至大過年,和“冬至餛飩夏至面”的習俗。吃餛飩寓意新的一年開始,而在南方則是以吃湯圓以示新年開始。

美味的沙縣扁肉

【制作方法】

1.制皮:面粉 500克、純堿5克、水200克、防粘的木薯粉約50克將純堿先放入水中化開、沉淀,面粉在案板上開個窩,放入堿水,拿筷子的手拿刮刀,另一手形成爪子狀,放入窩中邊旋轉邊撥人面粉,使窩中的面粉與水慢慢稠濃,這時停止旋轉,用刮刀刮到底,另一手抄入攪拌,“翻天覆地”直至看不到面粉為止,靜置5分鐘,壓制成面團。放入壓面機,壓制成適當薄片,切成5~6公分寬的正方形即可。注意和面只壓不揉

2.制餡:豬后腿精瘦肉 500克、鹽8克、堿4克、雞精4克、排骨粉4克,冰碎水 200~300克,先將冰塊打碎,再在扁肉機中放入冰碎和切成小條的瘦肉,攪拌松開后,放鹽攪打上勁,逐步放入各種調味料,直至攪打成肉餡,進冰箱冷藏一小時以上即可

3.包制:取一小盤,放人扁肉餡,再在肉上放適量小蘇打(堿)、米醋(酸)攪拌均勻 一手取皮坯,一手撥入肉餡,順手捏捻成小團即可。如此 -包完 包時關鍵要快

4.熟制:鍋置火上添水燒開,下扁肉生坯,蓋緊鍋蓋,另取小碗,放入骨頭湯、豬油或蔥油、醬油、蒜末等調味品，待鍋中水大開.打開鍋蓋，點一二次冷水,撈出放入碗中,滴麻油、灑胡椒粉、蔥花即可。有的還加入榨菜末、紫菜末、蝦米、蛋皮絲等,以增加口味的醇厚變化。

扁肉+拌面

【品種擴展】

皮變餡不變:上面我們做的是堿水皮。可以改為鹽水皮、蛋皮、肉燕皮等,包制時皮坯不封口為開口扁肉

餡變皮不變:餡心上可以增添蔬菜為青菜扁肉、增添胡蘿卜為珊瑚扁肉、放蝦仁為蝦仁扁肉、放熟魚為熟魚扁肉、放香菇為香菇扁肉等等。

皮餡不變湯料變:豬骨湯、牛骨湯、牛肉湯、雞湯、鴨湯、海鮮湯。菌菇湯等。

皮餡不變調料變:鹽、醬油、味精、雞精、白糖、咖喱、孜然、吉士粉、椰汁等。

皮餡不變口味變:咸鮮味、酸辣味、麻辣味、怪味、酸辣味等。皮餡不變盛具變:竹筒扁肉、火鍋扁肉、明爐扁肉、鐵板扁肉等。皮餡不變菜點配:龍蝦配扁肉、燉雞配扁肉、清燉鴨配扁肉等。

來源：《沙縣小吃文化與制作60例》

2、沙縣扁肉的家常做法，沙縣扁肉的家常做法介紹

食材：五花肉400克、鹽5克、蔥5克、元貞糖5克、扁肉皮50克，我來為大家科普一下關于沙縣扁肉的家常做法?以下內容希望對你有幫助!

沙縣扁肉的家常做法

食材：五花肉400克、鹽5克、蔥5克、元貞糖5克、扁肉皮50克。

準備五花肉一塊，蔥適量，扁肉皮適量。

切好肉餡。

先將扁肉皮的一角放在前端，上面放置適量的肉餡。

然后向內里卷。

不要卷到尾，還要留有一個角。卷的部分的兩端沾點水或是肉餡對折按一下。

鍋里的水（或是高湯）開時，倒入扁肉。

湯開了之后就可以放入蔥或是香菜，點綴一下，也提高了香氣。

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