關(guān)于【煲仔飯?jiān)趺醋龊贸浴浚陟易酗埖淖龇ǜ[門(mén)，今天犇犇小編給您分享一下，如果對(duì)您有所幫助別忘了關(guān)注本站哦。

內(nèi)容導(dǎo)航：1、煲仔飯?jiān)趺醋龊贸裕簭V式煲仔飯?jiān)趺醋龅暮贸杂终冢炕洸藥煾?個(gè)訣竅，無(wú)保留送給你2、煲仔飯?jiān)趺醋龊贸裕陟易酗埖淖龇ǜ[門(mén)

1、煲仔飯?jiān)趺醋龊贸裕簭V式煲仔飯?jiān)趺醋龅暮贸杂终冢炕洸藥煾?個(gè)訣竅，無(wú)保留送給你

煲仔飯是廣東一道非常有特色的的傳統(tǒng)美食，雖然風(fēng)味多大20余種，但最精髓的還是那粒粒分明的米飯，金黃酥脆的鍋巴，咸鮮的臘腸，濃濃粵味的配料，沒(méi)錯(cuò)，一口下去絕對(duì)心滿意足！

但是想要做出一碗口齒留香、回味無(wú)窮的廣式煲仔飯，竅門(mén)還是有的！下面由做了18年粵菜的齊師傅為大家分享。

1.選擇砂鍋煮米

煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，最大區(qū)別就在于口感。電飯鍋煮的米飯難免會(huì)有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤(rùn)飽滿。秘訣其實(shí)在砂鍋上。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來(lái)的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。

2.米飯首選馬壩油粘米

制作煲仔飯首先要選擇合適的米。一般我們廣東人會(huì)選擇馬壩油粘米。這種米的米粒細(xì)小、質(zhì)地硬韌、晶瑩透明、以油脂含量高而著稱，煲好的成品顆粒分明、香味四溢，而且總是泛著油光。當(dāng)然了，如果你買(mǎi)不到馬壩油粘米，也可以選擇泰國(guó)香米。但是切記一點(diǎn)：黏性強(qiáng)的米比如糯米和東北大米，這兩種米做好的成品口感太綿軟，失去了煲仔飯應(yīng)有的口感。

3.米清洗不浸泡

米只需要略微清洗即可，無(wú)需要浸泡。制作煲仔飯，我們一般會(huì)選擇直徑18.5-22厘米的土沙煲，米放入后大概占到沙煲用量的2/3，倒入清水將米剛剛沒(méi)過(guò)即可。水量一定不能太多，更不能像蒸米飯那樣沒(méi)過(guò)米兩指，這點(diǎn)非常關(guān)鍵。

4.原料先放香味足

加入水之后，將沙煲置于煲仔爐上，開(kāi)火加熱至水沸，揭蓋，用筷子將米和水?dāng)嚢枰幌拢乐股字苯蛹訜嵩斐绅さ住嚢杈鶆蚝螅湃肽銈兿矚g的原料，比如叉燒、鱔魚(yú)或排骨，再次蓋上蓋子，用濕毛巾將沙煲蓋好并封緊。

5.火候

煲仔飯的精華，其實(shí)還在于它的飯焦，其實(shí)，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個(gè)是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋里的油要足夠（鍋底可以預(yù)先抹一層油）。

6. 四個(gè)方向加熱

一般制作煲仔飯，廚師都是將沙煲正方向擺放在爐頭上加熱，而我們則是傾斜沙煲，采用四個(gè)角分別加熱的方法，每個(gè)角的加熱時(shí)間是2-3分鐘。當(dāng)四個(gè)角分別加熱一遍后，我們?cè)贁[正沙煲，正方向加熱2-3分鐘，一款香味濃郁、煲底帶有少許“鍋巴”的煲仔飯就制作完成了。搭配海鮮豉油和辣椒醬上桌即可。

2、煲仔飯?jiān)趺醋龊贸裕陟易酗埖淖龇ǜ[門(mén)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的地方把柴火灶改成了煤氣灶、天然氣灶，很少能像小時(shí)候一樣眼巴巴的趴在灶臺(tái)邊等著盛完米飯后吃香噴噴的鍋巴了。街邊買(mǎi)的鍋巴不是油炸的就是添加了很多調(diào)味品，吃不出鍋巴的感覺(jué)。即使在家里特地用米飯做鍋巴吃也沒(méi)有柴火灶自然結(jié)的鍋巴香。如果您還想著小時(shí)候的那一口柴火灶鍋巴，那就試試寶媽這種煲仔飯做法。米飯做出來(lái)松軟、鍋巴金黃香脆，隨時(shí)想吃了隨時(shí)做，一點(diǎn)不遜色柴火灶，而且成本也不高。

眾所周知，煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬于粵菜系。它主要用瓦做成的容器，四周刷油，再把淘好的米放進(jìn)去，加水煮。米飯煮到七成熟時(shí)加入配料，再慢火煲熟。煮出來(lái)的米飯齒間留香，鍋巴金黃，回味無(wú)窮。

煲仔飯有很多品種，像臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、白切雞煲仔飯、燒鴨煲仔飯等等。我個(gè)人最愛(ài)的是臘味煲仔飯，用臘腸、臘雞、臘魚(yú)、臘肉或者是臘豬腳等放入砂鍋中，米飯沾染了臘味香氣的同時(shí)也增加了底味。臘味做出來(lái)的鍋巴比一般食材做出來(lái)的鍋巴還要黃、香一些。

今天給大家分享的是用臘肉做出來(lái)的煲仔飯，米飯松軟咸香，鍋巴金黃又脆，一鍋都不夠吃的。一起來(lái)看看具體的做法，只要掌握3個(gè)小竅門(mén)，你也可以做出飯店的煲仔飯，想什么時(shí)候吃都可以。

臘肉煲仔飯

食材準(zhǔn)備:臘肉150克、料酒、蔥、姜、胡蘿卜、菜椒、鹽、生抽、豬油、普通大米600克、青紅椒、胡蘿卜

①我們把大米用冷水泡1-2個(gè)小時(shí)。大米需要泡久一點(diǎn)，讓它充分地吸收水分，這樣煮出來(lái)的米飯才松軟，而且用泡過(guò)的大米煮比較節(jié)省時(shí)間。

Tips:很多人都說(shuō)做煲仔飯用絲苗米，因?yàn)樗鼒?jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中、米味濃郁。我覺(jué)得任何的米都可以吃，畢竟每個(gè)人習(xí)慣吃的米不一樣。如果方法得當(dāng)，無(wú)論什么米做出來(lái)的煲仔飯都好吃。今天我用的就是普通大米，做出來(lái)的煲仔飯松軟、鍋巴香。

②準(zhǔn)備一個(gè)洗干凈的砂鍋，把它的底部和四周全部都抹上豬油，再把泡好的大米淘洗幾次后倒入砂鍋中。

Tips:我這里用的是豬油，豬油比一般食用油香。豬油加入大米中，煮的米飯更加的晶瑩剔透有韌性。大米量根據(jù)家中人口數(shù)和砂鍋的大小而定，不要放太多了。

③我們給砂鍋中加入水，水量的多少要看米多少。這里的米事先泡好了，所以水沒(méi)過(guò)米就可以了。家中有老人和孩子的，需要多加點(diǎn)水，這樣米飯軟爛一點(diǎn)，更適合他們吃。

④裝完水的砂鍋就可以放到煤氣灶上面大火煮了。我們把臘肉放入鍋中，加入水、料酒、蔥、姜一起焯水。臘肉必須要焯水，既可以去掉多余的咸味還可以去腥，另外切出來(lái)的臘肉成片狀，放入鍋中不回縮。

⑤焯好水的臘肉沖洗干凈后再切成薄片（請(qǐng)忽略我的刀工），越薄越好。薄的臘肉既可以節(jié)省時(shí)間又能把它本身的油脂給蒸出來(lái)，這樣臘肉吃著不膩，米飯也因?yàn)榕D肉的油脂變得油潤(rùn)透亮、香氣四溢。

⑥砂鍋中米飯煮到如下圖所示的樣子時(shí)，把臘肉平鋪在米飯上面，然后蓋好蓋子，小火煮1分鐘左右。

⑦待我們聞到鍋中臘肉的香味時(shí)（如下圖所示），揭開(kāi)蓋子，沿著鍋邊一圈澆上食用油。這里澆油的目的是讓鍋四周不粘，讓鍋四周結(jié)鍋巴。缺少這一步，即使結(jié)鍋巴，鍋巴也不夠香、不夠黃、不夠脆。澆的油不要太多，太多了米飯吃起來(lái)會(huì)膩。

⑧我們?cè)侔亚嗉t椒、胡蘿卜洗凈，切成小丁。熱鍋冷油，倒入青紅椒和胡蘿卜爆炒一會(huì)兒。待胡蘿卜顏色變深后，再加入生抽、鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。

⑨米飯煮好后，把青紅椒胡蘿卜丁盛起來(lái)放到砂鍋的中間，這樣一份家常版的臘肉煲仔飯就完工了。

寶媽小貼士

大家看我介紹的步驟也許覺(jué)得復(fù)雜了，其實(shí)都是隨手做的事情。自己做了一次后就不會(huì)覺(jué)得有多復(fù)雜有多難了。你看出來(lái)是哪3個(gè)小竅門(mén)了嗎？

(1)大米需要泡，無(wú)論是用什么米都要泡。只有它喝飽了水，煮出來(lái)的米飯才后松軟。絲苗米固然好，可沒(méi)有它我們用普通大米煮出來(lái)的一樣不遜色它。

(2)鍋要抹油，第1次抹油防止米飯煮出來(lái)粘鍋，第二次是想要它結(jié)鍋巴。第一次用豬油抹，整鍋米飯的香味更濃。平時(shí)用電飯煲煮米飯時(shí)加幾滴油，米飯都香氣四溢，油亮有光澤，何況是做煲仔飯呢？第二次加油記得沿著鍋邊澆一圈，這樣鍋巴結(jié)的均勻、口感一致。

(3)最后一點(diǎn)可能不是所有人都知道，我們需要聽(tīng)。在加入臘肉前，聽(tīng)到砂鍋中的米飯有爆裂的聲響時(shí)就可以打開(kāi)砂鍋蓋放臘肉進(jìn)去了。米飯產(chǎn)生這種聲音才證明它自身的水分足、會(huì)吸收臘肉的香氣，煮出來(lái)后很亮、很飽滿。

結(jié)語(yǔ):現(xiàn)在入冬了，家家戶戶都準(zhǔn)備腌制臘味了。煲仔飯做起來(lái)也簡(jiǎn)單，正好用不同的臘味每天輪換著做煲仔飯，不重樣吃。記住3個(gè)小竅門(mén)，你也可以做出飯店的煲仔飯。我是寶媽私房七七八八，一個(gè)喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺(tái)、鍋碗瓢盆和工作轉(zhuǎn)，累并快樂(lè)著。我會(huì)竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時(shí)也期待與您的交流。

本文關(guān)鍵詞：煲仔飯?jiān)趺醋龊贸砸曨l，煲仔飯?jiān)趺醋龊贸裕婏堝佔(zhàn)鲮易酗堅(jiān)趺醋龊贸裕易酗堅(jiān)趺醋龊贸杂趾?jiǎn)單視頻，臘腸煲仔飯?jiān)趺醋龊贸浴＿@就是關(guān)于《煲仔飯?jiān)趺醋龊贸裕陟易酗埖淖龇ǜ[門(mén)（粵菜師傅4個(gè)訣竅）》的所有內(nèi)容，希望對(duì)您能有所幫助！更多的知識(shí)請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注《犇涌向乾》百科知識(shí)網(wǎng)站：！