關于【淮安菜十大名菜】，今天犇涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、淮安菜十大名菜：江蘇最有名的13道淮揚菜，特色蘇菜合集，不愧是中國四大菜系之一

江蘇最有名的13道淮揚菜，特色蘇菜合集，不愧是中國四大菜系之一。江蘇的淮揚菜是我們中國最出名的四大菜系之一。中國的四大菜系分別是：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。淮揚菜受到江蘇當地人的喜愛，也受到中國其他地方人的喜愛。下面我分享13道最出名的淮揚菜。

1、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是最出名的淮揚菜之一，是江蘇揚州的傳統名菜之一。蟹粉獅子頭里含有蟹肉， 蝦籽， 蟹黃，小青菜等食材。蟹粉獅子頭可以用來紅燒，清燉等做法。蟹粉獅子頭是很多江蘇當地人愛吃的名菜。蟹粉獅子頭的口感：香咸軟糯可口，非常好吃。

蟹粉獅子頭

2、紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是最出名的淮揚菜之一。紅燒獅子頭是江浙滬等地人愛吃的名菜。紅燒獅子頭是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末后，加入調味料做成圓形的大丸子，經過燒制而成，最后配上青菜，撒蔥花即可。紅燒獅子頭的顏色是醬紅色，非常誘人。紅燒獅子頭的口感：香咸軟糯可口，很好吃。

紅燒獅子頭

3、軟兜長魚

軟兜長魚是最出名的淮揚菜之一。軟兜長魚是江蘇揚州，淮安等地的傳統名菜。軟兜長魚是選用鱔魚經過處理后洗凈，加入調味料和辣椒燒至而成的。軟兜長魚是一種鮮香軟嫩可口，非常好吃。軟兜長魚是滋補又美味的一道名菜。

軟兜長魚

4、大煮干絲

大煮干絲是最出名的淮揚菜之一，也是江蘇的十大經典名菜。大煮干絲是選用淮揚豆腐干，雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面等食材，將淮揚豆腐干和雞胸肉切成細絲，加入雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面，高湯和調味料燉煮而成。大煮干絲的口感：鮮香可口，軟嫩非常好吃。

大煮干絲

5、三套鴨

三套鴨是最出名的淮揚菜之一，也是江蘇揚州等地的特色傳統名菜。三套鴨是用當地產的活家鴨、活野鴨、活菜鴿等食材經過處理后洗凈去骨，放入沸水略燙，再將鴿子放入野鴨肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后將野鴨子塞入家鴨肚子里，加入紹酒，蔥姜，清水經過燉煮而成。三套鴨的制作方法比較復雜，確是非常美味又有營養的淮揚菜。三套鴨的口感：家鴨肥美鮮香，野鴨肉質鮮香緊實，鴿子肉鮮嫩可口，湯鮮味濃，非常好吃。

三套鴨

6、水晶肴肉

水晶肴肉是最出名的淮揚菜之一。水晶肴肉是江蘇鎮江的傳統名菜。水晶肴肉是將豬蹄加上粗鹽 ，蔥結 ，姜片，紹酒,八角，桂皮等食材經過鹵煮后撈出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片裝盤就可以食用。水晶肴肉的外觀晶瑩剔透，非常好看，口感：香咸可口，軟嫩Q彈，非常好吃。

水晶肴蹄

7、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是最出名的淮揚菜之一。松鼠鱖魚是江蘇蘇州的傳統名菜。松鼠鱖魚是江浙滬等地人愛吃的名菜。松鼠鱖魚是選用鱖魚就是桂魚做為原料，經過處理后洗凈，切成花紋，加入蛋黃糊，放入油鍋里炸至金黃后撈出，淋上糖醋鹵汁，就可以食用。松鼠鱖魚像松鼠一樣非常好看。松鼠鱖魚口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常開胃好吃。

松鼠鱖魚

8、梁溪脆鱔

梁溪脆鱔是最出名的淮揚菜之一。梁溪脆鱔是江蘇無錫的傳統名菜。梁溪脆鱔是江蘇無錫當地人愛吃的名菜。梁溪脆鱔是選用大鱔魚處理后洗凈，切成小段，加入調味料經過燉煮，去骨，然后加入調味料，放入油鍋里炸至金黃后，然后在復炸裝盤即可。梁溪脆鱔的口感：脆軟可口，香咸開胃非常好吃。

梁溪脆鱔

9、清燉元魚

清燉元魚是一道非常滋補的淮揚菜。清燉元魚是選用甲魚和黃酒，清水和調味料燉煮而成的。清燉元魚是一道非常適合女性朋友食用的名菜。清燉元魚也是江蘇當地人愛吃的名菜之一。清燉元魚的口感：甲魚軟嫩，鮮香可口，湯香味濃，非常滋補又美味。

清燉圓魚

10、沙鍋野鴨

沙鍋野鴨是一道非常好吃的淮揚菜，沙鍋野鴨是江蘇當地很多人愛吃的名菜。沙鍋野鴨是選用野雞做為原料，經過處理后洗凈，剁成小段，焯水后放入砂鍋里，加入蔥姜，調味料，清水等經過燉煮而成。沙鍋野鴨是營養美味的美食名菜。沙鍋野鴨的口感：野鴨肉緊實入味，好吃有嚼勁，很不錯。

沙鍋野鴨

11、白袍蝦仁

白袍蝦仁是一道非常出名的淮揚菜，也是一道江浙滬當地人愛吃的名菜。白袍蝦仁是選用蝦仁，加入調味料經過腌制后，放入鍋里炒至而成。白袍蝦仁顏色透亮好看，口感：鮮香脆嫩，非常入味好吃。

白袍蝦仁

12、平橋豆腐

平橋豆腐是最出名的淮揚菜之一。是江蘇平橋當地人最愛吃的名菜。平橋豆腐是選用內脂豆腐，雞肉，香菇，香菜，鯽魚等食材燉煮而成。平橋豆腐是選用內脂豆腐切成菱形小塊，加入雞肉丁，香菇丁，香菜末，鯽魚腦經過燉煮而成。平橋豆腐的口感：鮮香軟糯，入味又好吃。

平橋豆腐

13、文思豆腐

文思豆腐是最出名的淮揚菜之一。文思豆腐是江蘇揚州，淮安等地人最愛吃的美食名菜。文思豆腐是將豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等食材切成細絲，加入清湯燉煮而成。文思豆腐是非常講究刀工的名菜，經過廚師能將豆腐切成細絲，非常有特色。文思豆腐是一道老少皆宜的美食名菜。文思豆腐的口感：軟嫩入味，咸鮮可口，非常好吃。

2、淮安菜十大名菜，不愧為淮揚菜發源地之一

淮揚菜系是中國八大菜系之一蘇菜的四大地方風味派系，是以淮安、揚州為代表的風味菜的總稱，而淮安正是淮揚菜發源地之一，是淮揚菜的主要分支之一，簡稱“淮菜”，那么，淮安名菜有哪些呢？MAIGOO小編為你整理了淮安十大名菜，包含了軟兜長魚、盱眙十三香龍蝦等淮安名菜被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜，包含了白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、欽工肉圓、朱橋甲魚羹、蔣壩酸湯魚圓、淮陰碼頭湯羊肉等淮安十大地標菜品，以及淮安經典宴席名菜淮安長魚宴，一起來看看淮安經典淮揚名菜吧，現在小編就來說說關于淮安菜十大名菜?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

淮安菜十大名菜

淮揚菜系是中國八大菜系之一蘇菜的四大地方風味派系，是以淮安、揚州為代表的風味菜的總稱，而淮安正是淮揚菜發源地之一，是淮揚菜的主要分支之一，簡稱“淮菜”，那么，淮安名菜有哪些呢？MAIGOO小編為你整理了淮安十大名菜，包含了軟兜長魚、盱眙十三香龍蝦等淮安名菜被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜，包含了白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、欽工肉圓、朱橋甲魚羹、蔣壩酸湯魚圓、淮陰碼頭湯羊肉等淮安十大地標菜品，以及淮安經典宴席名菜淮安長魚宴，一起來看看淮安經典淮揚名菜吧。

1、淮安軟兜長魚 “中國菜”江蘇十大經典名菜/開國第一菜

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安經典名菜，屬于蘇菜之淮揚菜系。軟兜長魚是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著“開國第一菜”美譽，有“萬事現成，長魚蝦仁”之民諺。而長魚和蝦仁兩味之最，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經典宴席，軟兜鱔魚是其中最經典的菜肴。軟兜長魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。

2、盱眙十三香龍蝦 “中國菜”江蘇十大經典名菜

盱眙縣最出名的美食就是龍蝦，有“龍蝦之都”之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經典名菜，也是江蘇代表菜之一。盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，是一種大眾化、平民化的食品。由十多味中藥及特殊方法制作而成，色澤鮮艷，口味鮮美，深受消費者歡迎。盱眙小龍蝦入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜，還被評為江蘇省百道鄉土地標菜，在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。

3、白袍蝦仁 淮安十大地標菜品

白袍蝦仁與“軟兜長魚”，并稱為“淮炒兩峰”，屬于蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜系中的絕品，名揚四海，是淮揚菜國宴菜之一，也是江蘇經典名菜之一。1949年，白袍蝦仁曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但由于交通原因與開國第一菜失之交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。白袍蝦仁在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。淮揚菜中關于蝦仁的名菜還有“碧螺蝦仁”、“清炒蝦仁”等，Maigoo美食小編推薦淮揚菜其他經典名菜：平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、欽工肉圓、扒燒整豬頭、烤方等等。

4、平橋豆腐 淮安十大地標菜品

平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，兩百多年來，平橋豆腐在選料和燴制方法上不斷改進，口味更佳，已成為淮揚名菜之一；作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。平橋豆腐含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。平橋豆腐在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。

5、開洋蒲菜 淮安十大地標菜品

開洋蒲菜屬于蘇菜之淮揚菜，一道經典的淮安代表特色菜；有詩賦歌詠，有傳奇故事，蒲菜因此也贏得了“天下第一筍”的美譽。“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。”、“春蔬那及吾淮好，入饌蒲菜不論斤”。文人墨客們把對這一美味的感覺通過詩句傳遞給了后人。名菜典故由來，傳說當年巾幗英雄梁紅玉率兵抗金，鎮守淮安，被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。開洋蒲菜在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。

6、欽工肉圓 淮安十大地標菜品/江蘇省百道鄉土地標菜

欽工肉圓出自淮安欽工鎮，有著千百年的歷史，是一道淮安傳統名菜，屬于淮揚菜系，曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇名菜之一，它的特點是什么？有一首民謠唱道：“欽工肉圓撂過墻，拾起來還是圓又光；掉在地上跳又跳，吃到嘴里嫩又香”。欽工肉圓光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美，在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”，還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

7、朱橋甲魚羹 淮安十大地標菜品

朱橋甲魚羹是淮安一道傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表，早在上世紀30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有近百余年歷史。此菜的鮮美，關鍵在于原料朱橋甲魚，選用朱橋馬塘野生甲魚，配以水發干貝等原料精心烹制而成，以其營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美、湯鮮味醇、香氣四溢而獨具特色，實為筵席之珍品。1944年車橋戰役勝利后，當地老百姓用淮安朱橋甲魚等名菜招待粟裕將軍及士兵，將士們吃后連聲稱好。朱橋甲魚羹在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。

8、蔣壩酸湯魚圓 淮安十大地標菜品/江蘇省百道鄉土地標菜

蔣壩酸湯魚圓是淮安傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是洪澤?淮揚蔣壩百桌船幫宴經典宴席名菜。蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝據傳最早可上溯到秦代，明清時盛行，現主要分布在洪澤縣蔣壩鎮及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區。蔣壩酸湯魚圓要求白嫩，選擇黃尖魚或“淮白”最佳，即洪澤湖白魚，取其凈肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊狀，做成魚糊后用姜、蔥、鹽等調和提味。做好的蔣壩酸湯魚圓外型優美，白如脂玉，細嫩光滑，兼具鮮、軟、香、嫩等特點，風味獨特，營養豐富。蔣壩酸湯魚圓在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”，還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

9、洪澤湖活魚鍋貼 淮安十大地標菜品/江蘇省百道鄉土地標菜

洪澤湖活魚鍋貼，即鍋底煮小魚，鍋邊沿一圈貼餅，燒得魚熟餅脆，香味四溢，是江蘇淮安洪澤湖傳統名肴之一，源于洪澤湖漁民日常的船頭之作，屬于蘇菜之淮揚菜，是淮安特色菜之一。此菜色澤黃亮，香脆可口，烹魚和鍋貼一同上桌，食者胃口大開，盡享淮安一絕。洪澤湖活魚鍋貼在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”，還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。Maigoo美食小編推薦淮安其他“十大地標菜品”：軟兜長魚、漣水雞糕、碼頭羊肉等等。

10、淮陰碼頭湯羊肉 中國羊肉四絕/淮安十大地標菜品/江蘇省百道鄉土地標菜

淮陰碼頭湯羊肉是淮安淮陰碼頭古鎮傳統名肴，碼頭牛羊肉風味獨特，久負盛名，有“一絕二怪”之說，與北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡饃被世人稱為“羊肉四絕”，屬于蘇菜之淮揚菜，也是淮安傳統名菜。據史書記載，碼頭鎮羊肉湯就是出自韓信大將軍門下高廚絕活手筆，而且在明代的時候便已作為貢品，成為皇宮盛宴桌上菜。碼頭湯羊肉以湯為主，因湯聞名。而湯羊肉則是湯、肉并美，它經過獨特的烹調加工，一半湯、一半肉。碼頭湯羊肉在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”，還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”，MAIgoo小編推薦淮安其他“江蘇省百道鄉土地標菜”：金湖蒜泥龍蝦、漣水雞糕、十三香龍蝦、酸湯魚圓等。

11、淮安長魚宴 “中國菜”江蘇十大主題名宴/被列入中國五大名宴

淮安長魚宴是江蘇經典宴席名菜，誕生地是江蘇省淮安市，淮安洪澤盛產長魚，長魚又稱鱔魚，用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴，經過洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統名菜“長魚宴”，其中，軟兜長魚是淮安長魚宴最為經典的名菜。用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。長魚宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。淮安長魚宴入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為“中國菜”江蘇十大主題名宴，被列入中國五大名宴。

12、淮山鴨羹

淮山鴨羹是淮安傳統名菜，是淮揚菜席上的一道不可缺少的湯羹，屬于蘇菜之淮揚菜。淮山鴨羹選用古鎮碼頭栽種的淮山藥為主要原料，配有熟鴨肉、火腿末、蛋糕丁、蝦米、青蒜絲、雞湯等，把山藥蒸熟后，去皮，同熟鴨肉均切成小丁再加上配料放入熱鍋里燒開后，用濕淀粉勾芡，淋上少許熟豬油、芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。做成的淮山鴨羹，山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。MAIgoo美食小編推薦淮安其他特色菜：拆骨掌翅、淮陰雞粥蒲菜、漣水捆蹄、金溝三絕等。

※圖片來源于頭條號平臺

本文關鍵詞：淮安菜特色，淮安名菜是什么菜，淮安菜特色菜有哪些，淮安最有名的淮安菜，淮安的名菜。這就是關于《淮安菜十大名菜，江蘇最有名的13道淮揚菜》的所有內容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續關注《犇涌向乾》百科知識網站：！