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1、岳陽古城小龍蝦：年產值破百億元，岳陽小龍蝦是怎么練就“獨霸”市場傳奇神話的？

岳陽晚報全媒體 記者 王小驊 通訊員 任立明 袁碩望

岳陽入夏，激發人們舌尖味蕾的，絕對是小龍蝦。

5月20日晚上，岳陽城區各條街道燈火通明，人聲鼎沸。美食街、汴河街、洞庭南路、天倫城、南湖廣場、炮臺山等地可謂人山人海，熱鬧非凡，排著長隊吃龍蝦的人絡繹不絕，一起嗨過“520”！

“‘520’這個特別的日子，和男友開車一起到岳陽，一邊吃小龍蝦，一邊聽音樂，既浪漫，又開心！”國際法博士、“海歸”師女士特意從長沙趕到岳陽，逛汴河街，吃小龍蝦，心里美滋滋的，樂開了花。

5月18日晚，正趕上洞庭漁火季·夏之夜-2023湖南岳陽小龍蝦產業博覽會暨岳陽洞庭湖旅游度假區（南湖新區）首屆群眾文化藝術節。來自湖北省十堰市的青年詩人葉瀟帶著妻子和友人參觀岳陽樓后，在俏巴魚館吃龍蝦。一個多小時，居然吃了十幾盆。一行人對岳陽小龍蝦贊不絕口，還特意為岳陽寫下了一組詩歌。

5月8日，《早安隆回》的創作者、知名音樂人袁樹雄，在湘陰參加首屆湖南省辣椒文化旅游節后感慨地說：“我對岳陽的美食感受最深的是兩個，一個是樟樹港的辣椒，一個是岳陽的小龍蝦，令人回味無窮！”

……

入夏以來，全國各地游客紛紛涌入岳陽，打卡洞庭湖，打卡岳陽樓，遍游岳陽城，遍吃小龍蝦，大快朵頤，收獲愉悅。

曾經名不見經傳的家常菜岳陽小龍蝦如今聲名鵲起，名滿天下，成為集小龍蝦養殖、加工、銷售、物流、餐飲服務于一體的重要支柱產業，全產業鏈綜合產值突破100億元，已然是岳陽的一塊“金字招牌”。

隨著“龍蝦節”到來，岳陽小龍蝦再次C位出鏡，是如何引爆“頂流”紅出圈的？

政府賦能——

大江大湖大產業 200億市場不是夢

5月18日晚，洞庭漁火季·夏之夜-2023湖南·岳陽小龍蝦產業博覽會暨岳陽洞庭湖旅游度假區（南湖新區）首屆群眾文化藝術節，在南湖廣場盛大開幕。

在當晚的開幕式現場，市委書記曹普華，市委副書記、市長李摯等市領導和萬名市民一道，看一場節目，嘗一城美食，賞一湖風景，品一域精彩。

這是一次推動小龍蝦產業高質量發展的聚會，更是一次彰顯“美食+文旅”融合發展的盛會。岳陽通過謀實策、興實業、抓實效，推動文旅深度融合，助力產業實現了高質量發展。

岳陽地處長江中游，依長江、納四水，境內江湖交匯，水網密布，有大小湖泊165個，大小河流280多條，域內活水綿延，水質優良，適宜小龍蝦生長。同時，岳陽的氣候和土壤條件也非常適宜小龍蝦的生長，因此岳陽小龍蝦的品質非常好，深得消費者喜愛。

好水出好蝦，好蝦出岳陽。一直以來，岳陽小龍蝦憑借產量大、口碑好、供貨久、品質高等優勢享譽全國。岳陽作為全國小龍蝦養殖重要城市之一，近年來，在小龍蝦產業鏈的融合延伸中，大力推進生態規模化養殖、發展精深加工、完善產品流通、銷售和品牌建設，讓岳陽小龍蝦譽滿全國。

為此，市委、市政府部署推進產業鏈建設，積極推出了多項扶持政策，為整個產業賦能。

一是優化產業布局，加強科研創新。通過支持龍蝦產業在全市各地發展，推進科技創新，提高龍蝦品質和產量等措施來加強產業鏈的競爭力。同時，還支持龍蝦產品通過科技手段、環保技術等方式進行改進，實現綠色生產。

二是加強標準化建設。出臺相關標準，制定養殖管理規范，加大監管力度，提高行業的標準化水平，讓消費者在享受美食的同時，更加安心。

三是推進供應鏈升級。通過財政補貼、信貸支持等方式，倡導企業加強龍蝦供應鏈的升級改造，推進龍蝦加工、儲運等環節的優化和提升，提高供應鏈的效率。

四是加強品牌建設。支持龍蝦品牌建設，鼓勵企業加強品牌軟實力，提高品牌知名度和市場影響力，將優質的龍蝦產品推向全球市場。

通過政府賦能，我市小龍蝦養殖面積和產量大幅度提升，在全國地市級城市首屈一指。2022年，全市小龍蝦養殖面積達110萬畝，小龍蝦產量達14萬噸，養殖面積和產量均居全國前列。同時，夜間消費規模不斷擴大，夜間消費潛力持續釋放，小龍蝦已憑借預制菜從“季節網紅”實現“全年長紅”。小龍蝦養殖加工、銷售、物流、餐飲服務全產業鏈綜合產值已突破100億元，成為岳陽推動鄉村振興、促進強農富民的重要支柱產業之一。

今年，我市將以培育壯大重點龍頭企業為抓手，聚焦關鍵鏈端重點發力，力爭3年內實現小龍蝦產業鏈綜合年產值200億元。

強鏈延鏈——

大融大合大手筆 繪就大藍圖不含糊

岳陽的小龍蝦產業，是在政府支持下逐步發展壯大起來的。在打造小龍蝦百億產業方面，市委、市政府做到大融大合，強鏈延鏈，從養殖、餐飲、加工、銷售和物流等環節，把握岳陽小龍蝦的產業鏈。

記者在龍蝦加工龍頭企業深入走訪（翟安倫 攝）

產業鏈之一：

蝦稻共作，小龍蝦“爬出”鄉村致富路

“看，那就是白鷺！”行走在君山區的蝦稻共作田邊，一派田園風光映入眼簾，偶爾還有白鷺立在稻蝦田里。君山區小龍蝦協會會長王雙勝告訴記者：“這些白鷺很聰明，逮到了小龍蝦還會剝掉頭殼再吃。我們的農戶偶爾會趕一趕，但大部分時候會讓它們吃一點，青山綠水，彼此成就嘛。”岳陽小龍蝦就生長在這樣山清水秀、生態宜人的洞庭水鄉。

“蝦稻共作”模式，是岳陽為保護生態環境與建設新農村貢獻的一筆寶貴財富。

小龍蝦與水稻共生共長，水稻秸稈腐爛產生的腐殖質可被小龍蝦直接攝食，小龍蝦產生的糞便增加稻田肥力，既保證了生態安全，又保證了食品安全，釋放出良好的生態效益。

據統計，“蝦稻共作”模式畝平收益是單一種植

水稻收益的5倍多，不僅大幅提升了種田種糧收益，還有效提升了糧食產品品質。

以往岳陽地區蝦稻共作是一年一季稻出兩次蝦，但汨羅市云耕鰍語種養專業合作社采取了大棚養殖后，一年可出三次蝦，即使是在正月間也能吃到新鮮小龍蝦，畝平收益在原有的基礎上可提高2000多元。

由于蝦稻共作的環境、經濟優勢明顯，岳陽由2017年的45.3萬畝蝦稻田，到2018年65萬畝、2019年80萬畝，再到2022年超過100萬畝，成果喜人。

除了推廣“稻蝦共作”模式，我市針對岳陽小龍蝦生長快、規格大、品質優、遺傳多樣性豐富等特點，對良種進行了選育繁優。臨湘市中山湖的淡水蝦品質優良，成為食客們的搶手貨。君山區興祥小龍蝦苗種生產基地與市農發集團青穎公司特種水產苗種繁育基地相繼投產，帶動全市年產蝦苗近2億尾。全市還積極探索繁養分離的小龍蝦養殖新模式，開展“養繁分離，精準養殖”技術培訓指導，市縣兩級共培訓小龍蝦養殖戶超過1萬人次。

可以說，政府在推行小龍蝦產業鏈拓展，逐步完善產業鏈條方面，既制定了產業發展規劃，又落實了具體措施，進一步豐富了小龍蝦產品線。

產業鏈之二：

城區3000多家小龍蝦餐館，歡迎游客“逛吃逛吃”

人間煙火氣，最撫凡人心。

岳陽的小龍蝦“底子”好，肉質肥美爽彈，難得的是岳陽人愛吃會吃也能吃，麻辣、清蒸、蒜蓉等口味兼容并包，還能發揚創新。并且，生性爽朗的岳陽人不能忍受一人獨享，喜歡廣邀朋友大快朵頤。

“好大的一只肥碩小龍蝦”（周新忠 攝）

于是，小龍蝦產業博覽會、文娛匯演、洞庭漁火季相結合成為了一封精美又誠摯的“邀請卡”，讓越來越多的人匯聚岳陽，“看一場節目，嘗一城美食，賞一湖風景，品一域精彩”，為岳陽消費市場注入了新鮮活力，為岳陽小龍蝦產業注入了強勁動力。

在洞庭漁火季·夏之夜-2023湖南·岳陽小龍蝦產業博覽會暨岳陽洞庭湖旅游度假區（南湖新區）首屆群眾文化藝術節開幕式上，現場簽訂1.2萬噸小龍蝦銷售協議，銷售額達6億元，并為榮獲“2023年岳陽市中心城區首批美食地標”稱號的20家餐飲企業進行了授牌。

每年夏天，“到岳陽吃龍蝦去！”已成為不少人的出行計劃。近年來，在岳陽中心城區涌現小龍蝦餐館3000多家，岳陽小龍蝦在國內外市場上，因其口感獨特、肉質鮮美、色澤鮮亮等優點而備受歡迎。無論是鮮甜的清蒸大蝦、辣得人滿頭大汗的“麻小”、味道濃郁的鹵蝦，還是極具岳陽特色的“口味蝦”，總有一款會讓你愛上。

有山有水有美食，有情有義有故事。這樣的岳陽，歡迎大家來“逛吃逛吃”。

產業鏈之三：

來不了岳陽別遺憾，精加工小龍蝦制品“漂洋過海來看你”

小龍蝦的火熱，也催生了各類配套產品：十三村“小龍蝦香菇醬”、山潤“去腥鎖鮮”山茶油等應“蝦”而生；各大銀行開發定向金融產品，上門服務……

巨大需求的背后，供應端也在持續擴容。隨著岳陽小龍蝦聲名遠播，為了打造具有競爭力的小龍蝦產業鏈，岳陽各級政府內引外聯，全國知名加工企業紛紛落戶君山、華容、湘陰、臨湘等地。目前，全市有小龍蝦深加工企業15家。

新宏食品公司嚴控質量每道關（周新忠 攝）

如果你無法親自來岳陽吃小龍蝦，或者你曾來過岳陽，如今又懷念起那股子鮮辣爽彈的好滋味，精加工的小龍蝦制品一樣能滿足你的口腹之欲。

岳陽市新宏食品有限公司是岳陽調味小龍蝦制品的代表性生產企業之一。走進現代化小龍蝦加工車間，生產線上的工人們身穿防護服，口罩手套齊上陣，馬不停蹄地加工生產。從進蝦、篩選、四次洗蝦，到恒溫油炸、零度鹵制、論只擺盤、現調澆汁、液氮冷凍、真空覆膜，再到自動裝箱，一道道小龍蝦處理工序井然有序。

新宏食品公司口味蝦生產（周新忠 攝）

“我們的小龍蝦加熱后即食，口感與在岳陽本地吃的小龍蝦相差無幾。”該公司總經理陳長清介紹，調味小龍蝦的絕佳口感得益于液氮冷凍技術，煮熟的小龍蝦調完味后，立馬進入-196℃液氮庫，用極速冷凍鎖住鮮味。

冷凍冷藏對于小龍蝦精加工極度重要，但是造價也非常昂貴。為助力小龍蝦產業鏈升級，實現高質量發展，各縣市區均出臺了各類獎補政策，提供技術和資金上的支持，讓企業在發展途中“專業更硬”“底氣更足”。

加工裝箱后的蝦尾冷鏈發往全國（翟安倫 攝）

項目招商給底氣，產業發展有活力。岳陽小龍蝦加工企業迎來了高速發展。

湖南新洺瀚食品科技有限公司是岳陽小龍蝦精加工規模較大的企業之一，年產值6億元，與盒馬、海底撈等國內知名品牌形成了戰略合作關系。

新洺翰食品公司速凍保鮮流水線（沈美珍 供）

“今年，我們相信又是一個收獲之年！”該公司負責人沈美珍信心滿滿，僅5月16日一天，公司就收購了40萬斤小龍蝦。

新洺翰食品公司生產線（翟安倫 攝）

我市興建了一批小龍蝦生產加工基地，引導企業進行集中化生產，提升小龍蝦產業的規模化和標準化水平方面大有可為。建設小龍蝦生產加工基地，提升產能和產業化水平，延鏈強鏈，既為岳陽小龍蝦產業發展提供更加堅實的托底、穩價效用，又為養殖戶和農民工帶來更加穩定可觀的收入，提高了岳陽小龍蝦產業的綜合效益和競爭力。

產業鏈之四：

綜合產值破百億，勞動者扛起了“金字招牌”

目前，岳陽小龍蝦全產業鏈綜合產值已突破100億元。在這巨大的數字背后，從養殖、分揀、流水線作業到質檢、運輸等工作，站著的是成千上萬的勞動者，他們用辛勤勞動抬起了岳陽小龍蝦的“金字招牌”。

5月13日凌晨3點多，湯志凱早早就來到了他位于君山區的蝦行。“蝦子來了之后，在這里排隊，然后由大姐們一只一只挑選，分品級。”湯志凱告訴記者，12日蝦行一共分揀了2萬多斤小龍蝦，10多人的“驗蝦小團隊”從凌晨4點開始，忙到下午4點才結束。

分揀收購的小龍蝦（周新忠 攝）

“目前日均收購小龍蝦16萬斤，最高時一天收購量能超過20萬斤。”君山區雙勝稻蝦種養殖專業合作社負責人王雙勝說，自5月16日起，小龍蝦養殖、收購、銷售，全面進入火爆旺季。

深加工后的各種口味蝦暢銷全國（周新忠 攝）

“4月到6月是最累的時候，但也是最賺錢的時候。”李莉香一家四口人，是上岸退捕漁民，丈夫、孩子如今都是蝦稻共作好手，而她每年4月至6月還會加入“驗蝦”隊伍，為家庭增加一份可觀收入。

“5月是全年收入最高的月份，熟手收入上萬元問題不大。”比起以前日曬雨淋的漁民生涯，李莉香對現在的生活感到很滿意。

進利食品公司生產線（李筑光 攝）

“現在正是旺季，我們公司共有748名工人，其中446名是外地人。”岳陽市進利食品有限公司副總經理卞凱介紹，該公司主打產品是蝦尾和清水蝦，目前已收購小龍蝦260多萬斤。生產旺季時，地方勞動力市場已滿足不了生產需求，因此不少外來勞動力會進入岳陽，助力岳陽小龍蝦產業發展。

截至5月19日，湖南新洺瀚食品科技有限公司流水線工人近1400名，其中有不少來自山東、江西、湖北等省份。

蝦尾加生產線一片忙碌（翟安倫 攝）

今年，從事小龍蝦分揀工作的山東小伙李敬和200多位老鄉一同來到岳陽，“一個月有大幾千元的收入。因為工廠包食宿，所以我幾乎沒有其他開銷。”

一個產業帶動一方就業。從小龍蝦養殖到標準化分揀、流水線加工再到物流運輸，小龍蝦產業在岳陽的發展日益壯大，以龍頭企業為帶動和輻射，產業鏈上的每一個生產環節如今都蒸蒸日上，成為了促進地方就業的有力抓手。

產業鏈之五：

“今天上車，明天上桌”，岳陽小龍蝦北上廣深“一日游”

天剛微微亮，位于城陵磯新港區的海吉星國際農產品物流園內已是一片繁忙的景象，從君山、汨羅、湘陰等地送蝦過來的養殖戶絡繹不絕。

作為岳陽小龍蝦銷售的主要流通集散地，岳陽海吉星國際農產品物流園依托路網、港口和機場，2022年外運小龍蝦達2億斤，遠銷北上廣深等30多個大中城市。

今年自4月份的小龍蝦嘗鮮季開始以來，岳陽海吉星國際農產品市場內的小龍蝦已經表現出了不俗的升溫態勢，進入5月以后，日銷量更是達到50萬斤。今年交易量預計將比去年增長近50%。

分揀加冰裝箱后即將發往全國的岳陽小龍蝦（周新忠 攝）

水產運輸，唯快不破，保持物流暢通是關鍵。高峰時期，開元物流從上午10點開始，采取滾動式發車，每天要打包裝車成品蝦2萬多件，發車80多臺，通過上百個經銷站點運往全國。

據了解，開元物流每天外運的鮮活小龍蝦僅為全市外運量的五分之一。近年來，全市各主產縣市區相繼建起了中繼吞吐市場，助力岳陽小龍蝦供往全國市場。

“我們每天發貨4萬多斤，主要是江浙滬地區。”展志蝦行負責人萬展志說，依托于岳陽便捷的交通物流，他們的產品基本實現了“今天上車，明天上桌”。

“看一場節目，嘗一城美食，賞一湖風景，品一域精彩”，岳陽傾情獻上的“美食+文旅”融合發展盛會，打響了岳陽小龍蝦的知名度，提升了城市的熱度。在這背后，是政府搭臺、文旅唱戲、產業支撐的深度融合。

根據不同規格進行分揀后的岳陽小龍蝦，市場供不應求（周新忠 攝）

“小龍蝦”也有“大夢想”，岳陽小龍蝦產業將成為推進鄉村振興、強農富民、活躍消費市場、壯大經濟的重要特色產業。

產業IP——

大會大咖大流量 城市新坐標不遙遠

岳陽小龍蝦產業具有濃郁的地方色彩和文化內涵，政府增加資金投入，在展會和活動中大力宣傳岳陽小龍蝦品牌。通過文化體驗、互動游戲、主題餐飲、文化衍生品等多種形式，拓展小龍蝦產業的文化價值和商業價值，增強消費者的體驗感和認同感，同時也為產業發展帶來更多機會。

2、岳陽古城小龍蝦，除了按噸吃的小龍蝦

納三湘四水，背靠八百里洞庭的岳陽，被《岳陽樓記》稱為“江湖之遠”……

岳陽樓

大小湖泊165個，長短河流280多條，與湖北僅一江之隔，鄂南、湘北之味在此交匯。岳陽美食自然帶有著濃濃的江湖氣息。

—01—清蒸小龍蝦

夏天是吃小龍蝦的季節。夏天的岳陽，每天可以消耗掉3000萬只小龍蝦！相當于平均每人每天都要吃掉5只小龍蝦。小龍蝦論噸吃，對岳陽來說可一點也不夸張。

來岳陽的第一件事情，當然是去吃小龍蝦。用岳陽話說：“走，恰（qia）龍蝦（ha）！”。

小龍蝦，張開鉗子等你來吃~

清蒸，是最能保存小龍蝦原汁原味的吃法。經過清蒸的小龍蝦，清甜而肉質肥美。揭開小龍蝦的腦袋，嗦上細膩與甘醇一口的蝦黃；再捏起蝦尾，略擰一下，輕輕一拉，便可配上蘸料，慢慢送入口中，一樣清蒸小龍蝦，能有千般滋味。

清蒸小龍蝦，配上蘸料，絕美！

—02—秘制蝦尾

秘制蝦尾，是湖南岳陽獨有的風味。個大肉多的小龍蝦尾，經過油爆入味，每一只蝦尾，味道都香辣勁爆，在辣味中還能品嘗到淡淡的酒香。

顆顆飽滿

吃秘制蝦尾，要比吃整只小龍蝦方便許多，輕輕一剝便可以取出小龍蝦飽滿的蝦肉。一連剝上好幾只，淋上湯汁，大口吃肉，大杯喝酒，大寫的滿足。

—03—烤牛油

大家都吃過烤羊肉串。可你吃過烤牛油嘛？如果沒吃過，一定要來岳陽來品嘗一下。

卷牛油可真是個騷操作。圖/《人生一串》

“牛油”其實是指公牛的胸口肉。每頭公牛的胸口肉，只有半斤左右，食材可以說是十分珍貴了。因此，烤牛油，成為了濃縮的精華。烤牛油，要用小火慢慢烤，調料徐徐入味。燒烤師傅心有猛火，細撒蔥花，火候一到，把牛油一卷，皮脆油香，蔥香四溢，還帶著一點點軟糯，簡直是燒烤界的“拈花一指”了。

—04—火焙魚

火焙魚這道菜，雖然湖南各地都有，但岳陽的火焙魚，別有特色。

岳陽火焙魚選用山溪中被稱為“肉嫩子”的野生小魚。“肉嫩子”品質上佳，并不需要摘去魚雜，便可以直接倒茶油文火煎烤。煎成的“肉嫩子”，既可以油炸下酒、又可以加辣椒傳統火焙、可以煮湯、可以加酸菜……，美味無窮。

—05—姜辣蛇

岳陽人喜歡吃的“姜辣蛇”，名字聽上去就十分“硬核”，頗有“黑暗料理”的氣質。蛇肉，很多人都不敢吃，但湖南人是愛吃蛇的，據說一個地道的岳陽人，一年干掉百斤蛇，不在話下。

姜辣蛇。圖/匯圖網

喜歡吃辣的岳陽人，在紅燒蛇肉中加入了大量的老姜與干紅椒，既契合湖南潮濕的氣候，又讓蛇段滋味十足。吃完之后若不滿足，還可以在姜辣蛇湯汁里下點面條，想不想來試一試？

洞庭湖

除了上面介紹的“肉食”，岳陽的米粉、華容團糍、辣條、醬干……也都是岳陽最地道的風味。

登“岳陽天下樓”，感受“銜遠山，吞長江”的江湖氣韻，再嘗嘗岳陽這片小吃江湖，“把酒臨風，其喜洋洋者矣”。在岳陽，吃嘛嘛香。

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文丨蘋果

封圖 | 圖蟲·創意

編輯 | 徐子鈞

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