自制酒糟的正宗做法？

食材清單

圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個）

詳細做法

1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。

2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。

3、酒曲倒入涼開水中，混合。

4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發酵。

5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重復這個動作。

6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵哦。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。

第三天時，已經開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發酵中產生酒精與二氧化碳，桶內壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發酵過程中外溢。

第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續發酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉化為酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發酵。

哪些人不能吃醪糟？

不能吃醪糟通常會包括減肥期間的人群，以及酒精過敏的人群，同時也會包括濕熱上火的人群。

醪糟通常會有大棗，米酒和肥肉以及面食等制作而成，其中會含有一定的酒精成分。

如果存在酒精過敏的人群在吃了以后可能會引起身體出現過敏反應，比如導致皮膚出現紅腫。

的做法詳解，酒糟魚怎么做好吃

1.準備好所有原料2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜輔龔滇夾鄄蝗殿偉東連倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關火，徹底攤涼酒糟魚6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用

酒糟毛豆的家常做法大全怎么做好吃視頻

步驟 1酒糟毛豆的做法 步驟1購買毛豆時就要注意挑選飽滿翠綠的，如果本身毛豆就黃黃的了，那是斷然煮不出翠綠的！反復搓洗把毛豆洗干凈！為了使毛豆更加入味，我們首先將毛豆兩端剪掉，不要剪太多哦，要不煮的時候豆豆就都掉出來了！步驟 2酒糟毛豆的做法 步驟2鍋里下一大鍋水，要舍得用水哦，因為水越多，降溫越慢，加入毛豆后可以減少煮的時間！這是煮出翠綠的關鍵點之一。水開后下毛豆，不要加鍋蓋，就是開蓋煮，這是翠綠的關鍵點之二。此時可以準備一大盆冷水（我會習慣煮之前就在冷水盆里加入冰袋，這樣毛豆煮好，水也冰了）毛豆大概煮八分鐘左右就熟了，具體的要自己嘗一下哦，八分鐘只是一個參考時間！出鍋后迅速把毛豆放怠碃糙度孬道茬權長護入之前準備好的冷水中，讓其迅速降溫，這是毛豆翠綠的關鍵點之三！掌握了以上三點毛豆肯定翠綠翠綠的！步驟 3酒糟毛豆的做法 步驟3將過了冷水降溫的毛豆轉入容器中倒入香糟鹵，浸泡幾個小時后就可以吃了！我會習慣提前一晚做好放入冰箱浸泡著第二天吃，著急的話泡三四個小時也就可以了！步驟 4酒糟毛豆的做法 步驟4豆子顆顆飽滿翠綠入味

酒糟發糕的做法，酒糟發糕怎么做好吃，酒糟發糕

主料酒糟120克面粉80克輔料清水適量泡打粉1小勺小蘇打14小勺細砂糖15克步驟1.用料2.將酒糟和砂糖倒入大碗3.泡打粉、面粉、小蘇打混合，篩入酒糟中，拌勻4.加入適量清水5.拌成較稀的面團6.裝入模具中7.大火上鍋蒸15分鐘左右8.熟透出鍋9.脫模小貼士清水用量根據實際情況添加，只要能拌和成稀軟面團就行了。酒糟含水量高的話，也可以不用。蒸制時間根據發糕個頭大小而酌情調整。

香糯甜酒糟的做法，香糯甜酒糟怎么做好吃，香糯

食材用料：糯米100克相克食物酒餅5克菜譜做法：酒糟的做法圖解11.糯米煮熟，攤開，使完全涼透酒糟的做法圖解22.酒餅加發稜篡谷詁咐磋栓單兢少許水和開，倒入糯米飯中攪勻酒糟的做法圖解33.把攪勻的糯米飯放入瓶子里，再倒入半杯水酒糟的做法圖解44.用布把瓶子包好，放陽臺（溫暖的地方），加快發酵，兩天后就可以了。酒糟可以煮雞蛋，味道很好

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1.準備好所有原料2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜輔龔滇夾鄄蝗殿偉東連倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關火，徹底攤涼酒糟魚6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用