特點：

牛排軟嫩，豉香濃郁，造型別致。

實用創意：

這是我的一道原創土菜，目前在店里點擊率高居榜首，亮點有三處：用土壇子燜好上桌，形式新穎；將牛排做成香茅草味型，突破了香辣、干鍋的老做法；突出土豆豉和臘肉的味型。

原料：

仔牛排1000克，黃豆豉（可選用當地產土豆豉）80克，臘肉丁50克，蒜粒50克，紅杭椒30克。

調料：

香茅草鹵水2500克，紅油豆瓣30克，蠔油10克，花椒油5克，大廚四寶味香素1克，味精2克，白糖3克。

香茅草鹵水制作（以5斤鹵水為例）：

凈鍋上火放入色拉油500克，燒熱后下入荊沙辣醬250克炒香（上色、增醬香），加清水5斤燒開，下入香茅草250克（提前用水泡一下）、八角50克、花椒100克、整干辣椒250克、紅曲米50克，大火燒開即可放入牛排鹵制。

注：

這種鹵水香味單一，香茅草味突出，也能更好凸顯原料的本味。

制作方法：

（1）先將牛排剁成5厘米長的方塊，放入清水浸泡2小時，然后汆水去掉血污，洗凈后入香茅草鹵水鹵制1小時撈出。

（2）黃豆豉用細流水沖泡一晚上去掉部分咸味。

（3）鍋上火放豬油，下入豆豉、臘肉丁炒香，加入味香素、味精、白糖調味，放入碗內，用保鮮膜封好入蒸拒蒸2小時待用。（注：這兩個步驟均可提前預制）。

（4）凈鍋上火入底油，下入鹵好的牛排，加入紅油豆瓣、蒜粒、紅杭椒、豆豉臘肉料、蠔油一起炒勻，收干汁水，淋花椒油，裝入小壇內，入烤箱內烤10分鐘（或入蒸箱蒸15分鐘）即可上桌。