關于【豆腐腦鹵汁做法】，豆腐腦的鹵汁怎么做，今天向乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、豆腐腦鹵汁做法：15年豆腐店老師傅，教你秘制豆腐腦做法，附鹵汁配方！4步學會！

素有“植物肉”之美稱豆腐腦，含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等多種微量元素，以及優質蛋白，可以說營養價值非常高了（話說2勺豆腐腦，即可滿足一個人一天鈣的需要量?）。而且吃起來味道鮮美，口感嫩滑，入口即化，特別受大人小孩的歡迎。

最關鍵的是做法也相當的簡單，僅僅4步就能上桌，學起來吧！

鮮香嫩滑，2分鐘可學會的豆腐腦！

食材準備：泡發黃豆150g、內脂5g、水730ml（紅豆700ml+內脂30ml）；

制作方法：

01.豆子提前倒入清水中浸泡一晚上，泡發后成原來的2倍即可，然后撈出來瀝干備用。

02.泡發好的黃豆放入料理機中，加入700ml清水，按下豆漿鍵，打成豆汁，要盡量打的細膩一點。

03.打好的豆漿用濾布過兩次，用手擠壓過濾掉豆渣，過濾好的都加，倒進鍋中，中大火燒開，煮開后撇去浮末，轉小火再煮1分鐘；

04.小碗里加入30ml清水，加入5g內脂，用勺子攪勻。等待豆漿降溫到80-90度時（最好是85度有溫度計的可以測量一下），將內脂溶液沿著邊緣先慢后快倒入煮好的豆漿，放置20分鐘讓豆漿凝固；

05.最后再挑個鹵汁，攪拌均勻開吃吧！

鹵汁做法：碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎適量、香菜碎適量；

喜歡甜鹵的朋友，可以做好的豆腐腦中倒入紅糖糖漿、花生碎，葡萄干。

2、豆腐腦鹵汁做法，豆腐腦的鹵汁怎么做

首先我們需要將黃花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小時左右至軟，將黑木耳泡發之后切成細條，然后將大蔥切片，小蔥切花，姜切成小粒以備用；，我來為大家科普一下關于豆腐腦的鹵汁怎么做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

豆腐腦的鹵汁怎么做

首先我們需要將黃花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小時左右至軟，將黑木耳泡發之后切成細條，然后將大蔥切片，小蔥切花，姜切成小粒以備用；

往鍋里倒油燒熱，加入大蔥和姜粒直至炒香，再加入肉末炒斷生，往鍋里加入木耳和黃花菜翻炒一會兒，然后依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量，然后煮開；

往鍋里加入水和淀粉勾芡煮開，然后將雞蛋打散，將蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散之后關火待用；

把干黃豆浸泡過夜之后成漲發狀，然后把泡好的黃豆倒入料理機中，加入400毫升水進行攪打，將打好的生豆漿倒入到小鍋當中，再加入400毫升的水進入攪打，然后倒入小鍋中；

將豆漿加熱至煮開，再用中小火煮5分鐘左右的時候關火，煮豆漿的過程中取一個能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，然后轉動碗，使碗壁都能夠沾上內脂液，將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子；

先準備好一個稍微大點的盆，往里邊倒入開水，將有內脂的碗放入其中，將豆漿降至80多度的時候迅速倒進碗中，不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖出一小勺，可以看到相當的成功，將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人的口味滴入一些辣椒油就可以了。

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