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1、豬肉怎么燉又爛又香:不論燉什么肉,都要記得加這2種料,肉爛鮮香,口感爽滑特入味!
2、豬肉怎么燉又爛又香,家常燉肉怎么燉得又快又爛又香
1、豬肉怎么燉又爛又香:不論燉什么肉,都要記得加這2種料,肉爛鮮香,口感爽滑特入味!
#頭條創作挑戰賽#
俗話說“人間煙火氣,最撫凡人心”,人生最大的幸福莫過于一日三餐四季,與你攜手共進。這人世間唯有美食不可辜負也!這幾天減肥特別饞肉,減肥小有成就,就獎勵自己一頓紅燒肉,希望掉秤更快!

紅燒肉是我的最愛,不減肥的時候經常會吃,覺得三天不吃就會覺得我起碼得半個月沒吃肉了,提到紅燒肉是不是不止我一個人想流口水,是不是也勾起了你肚子的小饞蟲,也想吃了!紅燒肉,口感爽滑,肉質鮮嫩軟爛,非常受大家的喜愛。

很多朋友會有一個疑問?為啥自己在家做的紅燒肉,或者是紅燒排骨吃起來都又柴又膩,口感也不好,總是覺得沒有飯店的好吃。其實是烹飪的精髓我們沒有掌握住。無論燉什么肉,只要記住加這兩種料,肉爛鮮香,口感爽滑特入味!跟外邊做的口感一樣好吃!今天跟大家分享3道肉類的做法。一起來看看這兩樣料是什么吧!
紅燒肉
做法:1.準備帶皮的五花肉二斤左右,先把炒鍋燒熱,再把肉皮朝下放入鍋中烙去殘留的豬毛,家里有條件的可以用噴火槍燒一下。

2.接著把豬肉用流水沖洗干凈,用刀刮去豬皮上面烤焦的部分,切成2厘米寬的肉條,再切成麻將塊大小的方丁放入盆中備用。

3.準備生姜一塊切成姜片,小蔥兩根切成段,大蒜幾粒拍扁,碗中放入紅干椒1個,花椒幾粒,桂皮半片,香葉5片,兩片白芷,小茴香一小撮,八角幾粒。

4.起鍋添入適量清水,加入少許料酒,水燒開后下入肉丁,焯水三分鐘左右,去除豬肉里面的血水和腥味,用勺子撇去浮沫,倒出控水。

5.另起鍋燒油,開始炒糖色,加入白糖30克連續攪拌,把白糖炒至焦糖色時,倒入肉丁快速翻炒,炒出里面的水分,使肉丁均勻的裹上糖色,出鍋備用。

6.重新起鍋燒油,放入大料炒香,再倒入蔥姜蒜翻炒幾下,炒出香味后撤火,加入蠔油30克,甜面醬十克,增加豬肉的醬香味。
翻炒化開,再倒入肉丁繼續翻炒,從鍋邊淋入料酒30克去腥,一大勺白醋,再加入清水適量,以漫住肉丁為宜。

7.鍋里加入生抽10克,紅燒醬油5克,把湯汁調至淡紅色即可,加入十三香1克,胡椒粉1克,食鹽3克,白糖2克,雞粉1克,用勺子攪拌化開調料。最后把肉丁撈出來倒入電飯煲里面,倒入原湯,開啟煮飯模式,燉煮四十分鐘。

8,把肉燉好后撈出,放入炒鍋里面濾出配料,開大火慢慢收一下湯汁,然后關火。

9,盤中擺上幾朵煮熟的大青菜,再把紅燒肉裝入盤中,撒上蔥花點綴,饞人的紅燒排骨就做好了,賊香。

二,紅燒豬蹄
做法:1.準備處理好的生豬蹄二斤左右,生姜一塊切成姜片,小蔥一根切成段,和姜片放在一起,再放入兩粒八角,幾?;ń罚瑤讉€紅干椒,幾片香葉,幾片白芷,一小片桂皮備用。

2.起鍋添入適量清水,涼水下入豬蹄,加入料酒適量去腥,用勺子攪拌幾下,焯水兩分鐘,撇去鍋中的浮沫,撈出控水。

3.炒鍋燒油,加入冰糖一小把,用勺子輕輕敲碎,攪拌化開,把糖汁從白色炒至紅褐色時離火,倒入豬蹄,上火快速翻炒均勻,再倒入蔥姜和大料,翻炒兩分鐘,炒出香味,烹入料酒去腥,再添入適量的清水,以漫住豬蹄為宜。

4.加入食鹽5克,白胡椒粉1克,攪拌化開調料,加入生抽10克調味,把湯汁煮沸以后關火,再倒入砂鍋里面,蓋上蓋子,改中小火燉煮1個小時。

5.時間到了,取出燉好的豬蹄,放入盤中,再淋入少許原湯,撒上少許蔥段用來點綴,就可以端上桌開吃了。

三,醬牛肉
做法:1,準備牛肉二斤,去掉筋膜,在牛肉表面劃上幾刀,便于牛肉入味,放入盆中,加入清水洗凈。
放一些食鹽,一小撮花椒,幾個干辣椒,再加入一大勺料酒去腥,大蔥一段拍散,生姜一塊切碎,放入牛肉里面,抓拌均勻,封上保鮮膜,腌制3到5個小時。

2,準備一個布包,里面放兩個八角,一小塊桂皮,一個白寇,一小塊良姜,一塊白芷,少許丁香,草果,香菜籽,小茴香,一小把干辣椒,幾片香葉,兩塊陳皮,一個山楂,用紗布包起來備用。

3,碗中加入一勺柱候醬,兩勺海鮮醬,一勺甜面醬,一勺豆腐乳,加入半勺蔥油,用勺子攪拌化開。

4,炒鍋燒油,倒入調好的醬汁,開小火把醬汁炒香,用勺子攪動幾下,避免糊鍋,再加入幾粒花椒炸出香味,炒出醬香味后。

5,添入清水,加入半碗提前炒好的糖色,煮開后,加入兩勺食鹽,做鹵味一定要先放鹽,底味要足,再加一勺雞精提鮮,放入配好的鹵料包。

6,把腌好的牛肉放進去,加入一罐啤酒去腥增香,再放入幾個姜片,一個小蔥結,蓋上鍋蓋,開大火把湯汁煮開。

7,再把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋里面,蓋上一個盤子,防止牛肉受熱不均勻,大火煮開以后改成最小火,繼續燉一個小時,關火以后再燜1個小時。

8,時間到了,先把盤子拿出來,再取出鹵好的牛肉,放在菜板上,切成薄片,擺入盤中,最后澆上一些芝麻香油,美味即成。

白芷和香葉是中藥材,燉肉時放入這兩種調料有很好的去腥提香的作用,所以不管在燉什么肉時,白芷和香葉一定不要忘記放,加這兩種料燉出來的肉嫩鮮香,特入味。
(小鄭)
2、豬肉怎么燉又爛又香,家常燉肉怎么燉得又快又爛又香
導讀:無論燉什么肉,加點此香料,30分鐘燉熟,肉質軟爛鮮香,特好吃
天氣越來越冷,在寒冷的天氣里,燉湯是再合適不過的。不論是豬肉湯、牛肉湯、羊肉湯或者是雞肉湯、鴨肉湯,只要是燉的湯,喝起來都很舒服。但是不知道大家在燉湯的時候有沒有發現很一件問題,就是明明燉了很久的湯,卻怎么也燉不爛,吃的時候咬不動,即便是用高壓鍋壓的,也還是會有這種現象。之前我就被這個問題困擾,在我幾次燉肉失敗后,我就向我的一個大廚朋友請教了這個問題,他說了我才知道,原來我在燉湯的時候少了一個香料,此香料很厲害,無論在燉什么肉的時候,只要加了此香料,就會事半功倍。

這個香料就是山楂,山楂是一種水果,曬干了可以當做香料來使用。在燉湯的時候,加一點山楂這個香料,不到半個小時,就能把肉燉的特別軟爛,吃起來的口感也特別香。那么,為什么它會有這樣的效果呢?其實因為山楂里面含有山楂酸和脂肪酶等物質,這些物質可以出促進肉里面油脂的分解,所以就能夠加速肉的成熟,讓肉燉的軟爛入味。下面我就給大家分享一碗營養豐盛,味道好的燉鴨湯,山楂的使用方法也包含在其中,感興趣的朋友,一起來看看吧!

【鴨湯】
我們需要準備的食材:鴨肉、蔥、姜、蒜、山楂、桂皮、八角、白酒
第一步:把鴨肉清洗干凈,剁成小塊,把鴨肉放在碗中,在碗中加入適量的清水,把鴨肉浸泡30分鐘左右,泡出鴨肉里面的血水。同時,把備好的蔥姜蒜清洗干凈,把蔥切成段,姜切成姜片,蒜切成片備用。

第二步:鴨肉泡好以后,用清水沖洗干凈,然后在鍋中加入適量的清水,把鴨肉冷水下鍋焯水,再往鍋中加入一點料酒和姜片給鴨肉去腥,緊接著開大火燒水,等到水燒開以后,把漂浮在水面上的浮沫撇干凈,再把鴨肉撈起來,沖洗一下,瀝干水分備用。

第三步:在鍋中加入適量的油,油熱以后加入適量的白糖,把白糖炒化,炒成糖色,接著把鴨肉倒進鍋中,翻炒一會兒,等到鴨肉上色以后,在鍋中加入切好的蔥段、姜片、蒜片、桂皮、八角,然后再加入適量的白酒和老抽,翻炒均勻,炒出香味。

第四步:香味飄出以后,在鍋中加入適量的清水,水要把鴨肉淹沒才行,緊接著加入一點干山楂片。蓋上鍋蓋燉20分鐘左右,在里面加入適量的鹽,繼續燉10分鐘左右,時間到了就可以出鍋了。大家可以在加鹽的同時,加入自己喜歡的配菜,我在里面加了一點我喜歡的板栗,整體味道還是很不錯哦。

無論燉什么肉,加點此香料,30分鐘燉熟,肉質軟爛鮮香,特別好吃!此香料就是干山楂,山楂在加水之后再放,這樣就可以發揮最大的效果了,你們都學會了嗎?
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