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1、豬肉怎么燉又爛又香：不論燉什么肉，都要記得加這2種料，肉爛鮮香，口感爽滑特入味！
2、豬肉怎么燉又爛又香，家常燉肉怎么燉得又快又爛又香
1、豬肉怎么燉又爛又香：不論燉什么肉，都要記得加這2種料，肉爛鮮香，口感爽滑特入味！
#頭條創作挑戰賽#
俗話說“人間煙火氣，最撫凡人心”，人生最大的幸福莫過于一日三餐四季，與你攜手共進。這人世間唯有美食不可辜負也！這幾天減肥特別饞肉，減肥小有成就，就獎勵自己一頓紅燒肉，希望掉秤更快！
紅燒肉是我的最愛，不減肥的時候經常會吃，覺得三天不吃就會覺得我起碼得半個月沒吃肉了，提到紅燒肉是不是不止我一個人想流口水，是不是也勾起了你肚子的小饞蟲，也想吃了！紅燒肉，口感爽滑，肉質鮮嫩軟爛，非常受大家的喜愛。
很多朋友會有一個疑問？為啥自己在家做的紅燒肉，或者是紅燒排骨吃起來都又柴又膩，口感也不好，總是覺得沒有飯店的好吃。其實是烹飪的精髓我們沒有掌握住。無論燉什么肉，只要記住加這兩種料，肉爛鮮香，口感爽滑特入味！跟外邊做的口感一樣好吃！今天跟大家分享3道肉類的做法。一起來看看這兩樣料是什么吧！
紅燒肉
做法：1.準備帶皮的五花肉二斤左右，先把炒鍋燒熱，再把肉皮朝下放入鍋中烙去殘留的豬毛，家里有條件的可以用噴火槍燒一下。
2.接著把豬肉用流水沖洗干凈，用刀刮去豬皮上面烤焦的部分，切成2厘米寬的肉條，再切成麻將塊大小的方丁放入盆中備用。
3.準備生姜一塊切成姜片，小蔥兩根切成段，大蒜幾粒拍扁，碗中放入紅干椒1個，花椒幾粒，桂皮半片，香葉5片，兩片白芷，小茴香一小撮，八角幾粒。
4.起鍋添入適量清水，加入少許料酒，水燒開后下入肉丁，焯水三分鐘左右，去除豬肉里面的血水和腥味，用勺子撇去浮沫，倒出控水。
5.另起鍋燒油，開始炒糖色，加入白糖30克連續攪拌，把白糖炒至焦糖色時，倒入肉丁快速翻炒，炒出里面的水分，使肉丁均勻的裹上糖色，出鍋備用。
6.重新起鍋燒油，放入大料炒香，再倒入蔥姜蒜翻炒幾下，炒出香味后撤火，加入蠔油30克，甜面醬十克，增加豬肉的醬香味。
翻炒化開，再倒入肉丁繼續翻炒，從鍋邊淋入料酒30克去腥，一大勺白醋，再加入清水適量，以漫住肉丁為宜。
7.鍋里加入生抽10克，紅燒醬油5克，把湯汁調至淡紅色即可，加入十三香1克，胡椒粉1克，食鹽3克，白糖2克，雞粉1克，用勺子攪拌化開調料。最后把肉丁撈出來倒入電飯煲里面，倒入原湯，開啟煮飯模式，燉煮四十分鐘。
8，把肉燉好后撈出，放入炒鍋里面濾出配料，開大火慢慢收一下湯汁，然后關火。
9，盤中擺上幾朵煮熟的大青菜，再把紅燒肉裝入盤中，撒上蔥花點綴，饞人的紅燒排骨就做好了，賊香。
二，紅燒豬蹄
做法：1.準備處理好的生豬蹄二斤左右，生姜一塊切成姜片，小蔥一根切成段，和姜片放在一起，再放入兩粒八角，幾粒花椒，幾個紅干椒，幾片香葉，幾片白芷，一小片桂皮備用。
2.起鍋添入適量清水，涼水下入豬蹄，加入料酒適量去腥，用勺子攪拌幾下，焯水兩分鐘，撇去鍋中的浮沫，撈出控水。
3.炒鍋燒油，加入冰糖一小把，用勺子輕輕敲碎，攪拌化開，把糖汁從白色炒至紅褐色時離火，倒入豬蹄，上火快速翻炒均勻，再倒入蔥姜和大料，翻炒兩分鐘，炒出香味，烹入料酒去腥，再添入適量的清水，以漫住豬蹄為宜。
4.加入食鹽5克，白胡椒粉1克，攪拌化開調料，加入生抽10克調味，把湯汁煮沸以后關火，再倒入砂鍋里面，蓋上蓋子，改中小火燉煮1個小時。
5.時間到了，取出燉好的豬蹄，放入盤中，再淋入少許原湯，撒上少許蔥段用來點綴，就可以端上桌開吃了。
三，醬牛肉
做法：1，準備牛肉二斤，去掉筋膜，在牛肉表面劃上幾刀，便于牛肉入味，放入盆中，加入清水洗凈。
放一些食鹽，一小撮花椒，幾個干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大蔥一段拍散，生姜一塊切碎，放入牛肉里面，抓拌均勻，封上保鮮膜，腌制3到5個小時。
2，準備一個布包，里面放兩個八角，一小塊桂皮，一個白寇，一小塊良姜，一塊白芷，少許丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，幾片香葉，兩塊陳皮，一個山楂，用紗布包起來備用。
3，碗中加入一勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺甜面醬，一勺豆腐乳，加入半勺蔥油，用勺子攪拌化開。
4，炒鍋燒油，倒入調好的醬汁，開小火把醬汁炒香，用勺子攪動幾下，避免糊鍋，再加入幾粒花椒炸出香味，炒出醬香味后。
5，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮開后，加入兩勺食鹽，做鹵味一定要先放鹽，底味要足，再加一勺雞精提鮮，放入配好的鹵料包。
6，把腌好的牛肉放進去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入幾個姜片，一個小蔥結，蓋上鍋蓋，開大火把湯汁煮開。
7，再把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋里面，蓋上一個盤子，防止牛肉受熱不均勻，大火煮開以后改成最小火，繼續燉一個小時，關火以后再燜1個小時。
8，時間到了，先把盤子拿出來，再取出鹵好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，擺入盤中，最后澆上一些芝麻香油，美味即成。
白芷和香葉是中藥材，燉肉時放入這兩種調料有很好的去腥提香的作用，所以不管在燉什么肉時，白芷和香葉一定不要忘記放，加這兩種料燉出來的肉嫩鮮香，特入味。
（小鄭）
2、豬肉怎么燉又爛又香，家常燉肉怎么燉得又快又爛又香
導讀：無論燉什么肉，加點此香料，30分鐘燉熟，肉質軟爛鮮香，特好吃
天氣越來越冷，在寒冷的天氣里，燉湯是再合適不過的。不論是豬肉湯、牛肉湯、羊肉湯或者是雞肉湯、鴨肉湯，只要是燉的湯，喝起來都很舒服。但是不知道大家在燉湯的時候有沒有發現很一件問題，就是明明燉了很久的湯，卻怎么也燉不爛，吃的時候咬不動，即便是用高壓鍋壓的，也還是會有這種現象。之前我就被這個問題困擾，在我幾次燉肉失敗后，我就向我的一個大廚朋友請教了這個問題，他說了我才知道，原來我在燉湯的時候少了一個香料，此香料很厲害，無論在燉什么肉的時候，只要加了此香料，就會事半功倍。
這個香料就是山楂，山楂是一種水果，曬干了可以當做香料來使用。在燉湯的時候，加一點山楂這個香料，不到半個小時，就能把肉燉的特別軟爛，吃起來的口感也特別香。那么，為什么它會有這樣的效果呢？其實因為山楂里面含有山楂酸和脂肪酶等物質，這些物質可以出促進肉里面油脂的分解，所以就能夠加速肉的成熟，讓肉燉的軟爛入味。下面我就給大家分享一碗營養豐盛，味道好的燉鴨湯，山楂的使用方法也包含在其中，感興趣的朋友，一起來看看吧！
【鴨湯】
我們需要準備的食材：鴨肉、蔥、姜、蒜、山楂、桂皮、八角、白酒
第一步：把鴨肉清洗干凈，剁成小塊，把鴨肉放在碗中，在碗中加入適量的清水，把鴨肉浸泡30分鐘左右，泡出鴨肉里面的血水。同時，把備好的蔥姜蒜清洗干凈，把蔥切成段，姜切成姜片，蒜切成片備用。
第二步：鴨肉泡好以后，用清水沖洗干凈，然后在鍋中加入適量的清水，把鴨肉冷水下鍋焯水，再往鍋中加入一點料酒和姜片給鴨肉去腥，緊接著開大火燒水，等到水燒開以后，把漂浮在水面上的浮沫撇干凈，再把鴨肉撈起來，沖洗一下，瀝干水分備用。
第三步：在鍋中加入適量的油，油熱以后加入適量的白糖，把白糖炒化，炒成糖色，接著把鴨肉倒進鍋中，翻炒一會兒，等到鴨肉上色以后，在鍋中加入切好的蔥段、姜片、蒜片、桂皮、八角，然后再加入適量的白酒和老抽，翻炒均勻，炒出香味。
第四步：香味飄出以后，在鍋中加入適量的清水，水要把鴨肉淹沒才行，緊接著加入一點干山楂片。蓋上鍋蓋燉20分鐘左右，在里面加入適量的鹽，繼續燉10分鐘左右，時間到了就可以出鍋了。大家可以在加鹽的同時，加入自己喜歡的配菜，我在里面加了一點我喜歡的板栗，整體味道還是很不錯哦。
無論燉什么肉，加點此香料，30分鐘燉熟，肉質軟爛鮮香，特別好吃！此香料就是干山楂，山楂在加水之后再放，這樣就可以發揮最大的效果了，你們都學會了嗎？
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