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內(nèi)容導(dǎo)航：1、教你做酥到掉渣的萬(wàn)能千層酥皮：香酥多層的「拿破侖酥」：超實(shí)用的萬(wàn)用酥皮配方，先收藏了2、教你做酥到掉渣的萬(wàn)能千層酥皮，千層酥皮的制作要點(diǎn)

1、教你做酥到掉渣的萬(wàn)能千層酥皮：香酥多層的「拿破侖酥」：超實(shí)用的萬(wàn)用酥皮配方，先收藏了

拿破侖酥又被稱(chēng)為千層酥，酥皮之間夾層多樣，今天分享的是卡仕達(dá)醬，也可以換成奶油，各種水果夾心。

【所需食材】

? 酥皮（面粉160克，水80克，鹽3克，玉米油20克，黃油90克。）

? 卡仕達(dá)醬（蛋黃2個(gè)，純牛奶150克，低筋面粉15克，白糖30克。）

? 糖粉適量

① 先來(lái)制作酥皮。把酥皮材料里的面粉，鹽，水混合，用筷子攪成絮狀。然后加入玉米油，加油可以增加面團(tuán)的延展性，開(kāi)酥的時(shí)候就不會(huì)破皮。揉成中等軟硬的面團(tuán)，不光滑不要緊，面團(tuán)密封起來(lái)，醒一會(huì)兒再來(lái)揉。

② 準(zhǔn)備一張大點(diǎn)的油紙，把提前軟化的90克黃油用油紙包起來(lái)，把四個(gè)邊都折起來(lái)，折成一個(gè)小長(zhǎng)方形。然后順著油紙的大小形狀，用搟面杖把黃油搟開(kāi)，搟成薄而且均勻的片狀。然后放冰箱冷藏至定型。因?yàn)楝F(xiàn)在天熱，常溫下的黃油太稀了，所以要冷藏才好操作。

③ 醒好的面團(tuán)先揉光滑，這時(shí)候揉面就比較輕松了，隨便揉幾下就變光滑了。放案板上，搟成長(zhǎng)方形片狀。然后把黃油片放面片中間，左右折起來(lái)，用搟面杖向兩頭把氣泡趕出來(lái)。再把兩頭向中間折疊，就像疊被子那樣。疊成一個(gè)長(zhǎng)方形的小方塊。然后輕輕搟開(kāi)，搟薄一點(diǎn)。之后用油紙包起來(lái)，放冰箱冷藏20分鐘。讓黃油稍微凝固一下，因?yàn)樘鞜幔S油化了容易漏油。

④ 20分鐘以后拿出來(lái)，放冰箱時(shí)間不要太長(zhǎng)，凍太硬了搟皮的時(shí)候也很容易破。像牙膏那樣的軟硬程度剛剛好。如果是春秋季節(jié)，這一步就可以省略，直接搟。照樣先折起來(lái)，搟薄，再次放冰箱冷藏20分鐘。

⑤ 再最后搟一次就可以了。這次案板上撒上面撲。還是照原來(lái)那樣折起來(lái)，搟成長(zhǎng)方形，大概半厘米厚。切成約3厘米寬的條狀。

⑥ 間隔一點(diǎn)距離擺在烤盤(pán)，烤箱上下管180度，放中層，烤25分鐘左右。最后5分鐘的時(shí)候，可以把烤盤(pán)移到上層，讓表面上色。

⑦ 接下來(lái)，我們制作卡仕達(dá)醬。把卡仕達(dá)醬里的所有食材加到小奶鍋里，攪拌至沒(méi)有干粉，然后加熱。這里要注意，火一定不能太大，否則就煮成蛋花湯了。保持最小火，邊加熱邊攪拌，防止糊底。直到變成濃稠細(xì)膩的糊狀。關(guān)火，冷卻。傳統(tǒng)的卡仕達(dá)醬還需要加奶油和黃油，我的是極簡(jiǎn)版本，做法上也簡(jiǎn)化了一些步驟。但是味道一點(diǎn)也不遜色。

⑧ 準(zhǔn)備裱花袋和裱花嘴，卡仕達(dá)醬晾冷以后，裝裱花袋里。系緊口子。

⑨ 烤好的酥皮又香又酥，層次豐富。一捏就碎成渣，就這么直接吃也不錯(cuò)。中間抹上夾層味道更完美。擠上卡仕達(dá)醬，表面再撒層糖粉。就是白糖直接打碎成粉。開(kāi)吃吧，酥到骨子里了！皮酥醬香甜，簡(jiǎn)直停不下來(lái)！

2、教你做酥到掉渣的萬(wàn)能千層酥皮，千層酥皮的制作要點(diǎn)

華龍網(wǎng)2018年4月20日11時(shí)訊 1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來(lái)制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒(méi)有黃油容易融化，會(huì)使制作簡(jiǎn)單許多，但這樣做出來(lái)的千層酥皮無(wú)論口感還是健康度都無(wú)法與用黃油制作的相提并論在商業(yè)上批量制作的時(shí)候，因?yàn)辄S油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用但家庭制作，應(yīng)該完全以自己動(dòng)手的樂(lè)趣和吃得健康為主，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于教你做酥到掉渣的萬(wàn)能千層酥皮?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!

教你做酥到掉渣的萬(wàn)能千層酥皮

華龍網(wǎng)2018年4月20日11時(shí)訊 1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來(lái)制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒(méi)有黃油容易融化，會(huì)使制作簡(jiǎn)單許多，但這樣做出來(lái)的千層酥皮無(wú)論口感還是健康度都無(wú)法與用黃油制作的相提并論。在商業(yè)上批量制作的時(shí)候，因?yàn)辄S油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該完全以自己動(dòng)手的樂(lè)趣和吃得健康為主。

2、天氣熱的時(shí)候，黃油會(huì)很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來(lái)吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進(jìn)行。)

3、松弛至的是將面團(tuán)靜置一會(huì)兒，使面團(tuán)舒展，變得容易搟開(kāi)，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來(lái)決定，如果面團(tuán)比較容易搟開(kāi)，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團(tuán)不易搟開(kāi)或者黃油變軟開(kāi)始漏油，則需要馬上進(jìn)行冷藏松弛。

4、相關(guān)原料知識(shí)：低筋面粉，蛋白質(zhì)含量較低的面粉，因?yàn)榻疃鹊停龀鰜?lái)的點(diǎn)心口感酥松，多用來(lái)制作蛋糕與餅干；高筋面粉，蛋白質(zhì)含量較高的面粉，多用來(lái)制作面包與口感筋道的點(diǎn)心；黃油：英文為BUTTER，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時(shí)很硬，在20多度的室溫下會(huì)變得非常軟，注意與裱花用的甜點(diǎn)奶油/鮮奶油區(qū)分開(kāi)來(lái)；瑪琪琳：把植物油氫化后制成的人造黃油，添加有化學(xué)香料以模擬天然奶油的香味，熔點(diǎn)較高，在室溫下也能保持較硬的固態(tài)，做千層酥皮時(shí)比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認(rèn)為對(duì)健康不利的反式脂肪酸。

5、千層酥皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏，可以保存一個(gè)星期左右。使用的時(shí)候在室溫下放置一會(huì)兒，待酥皮變軟后就可以打開(kāi)使用(如果做蛋撻就不用打開(kāi)了)。如需保存更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間，使用前室溫化開(kāi)即可。

6、請(qǐng)注意，千層酥皮制作的點(diǎn)心，在烤的過(guò)程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來(lái)，則說(shuō)明酥皮的制作失敗，分層未能達(dá)到極薄且層層分明，或者搟制的時(shí)候油脂層分布不均，建議重新制作。

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