關于【糖稀的熬制方法】，今天乾乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、糖稀的熬制方法：要想不散架不發硬不粘牙，熬糖稀很重要。今天分享一個詳細...

沙琪瑪不散架，不發硬不粘牙。熬糖稀這一步很關鍵。今天發一個詳細的制作過程，想試做的可以看一看。

面粉200克、雞蛋3個、小蘇打2克混合攪勻，揉成光滑的面團。這個面團不用醒發，松弛一下就可以了。準備一些自己喜歡的干果，撒一些玉米淀粉。現在開始搟面，卷起來搟，搟成硬幣的厚度。搟好切開，再切成小細條，要切細一點。因為這油炸的過程中它還會膨脹的。鍋里倒入少量食用油燒開。注：油多面條多就會溢鍋。5成熱的油溫快速翻攪出鍋。

面條炸好，開始熬糖稀了。鍋里倒入50克水，100克白砂糖，中小火不要翻攪，就這樣把鍋來回擺動，這樣轉一下搖一下。白糖起這樣大泡泡，倒入130克麥芽糖混合攪勻，攪到拉絲的狀態就可以了。這個過程不需要時間太久，面條還是熱的，趁熱倒入鍋小攪不勻稱，撒上芝麻、葡萄干、紅棗、核桃仁，把糖稀快速的攪拌均勻，倒入盤子里，壓平這個環節速度要快，趁熱撒上干果，再壓。糖稀熬好了面條是熱的，才能達到最佳狀態。按壓好了，放涼再切。看看這沙琪瑪的狀態。

鍋有點小，翻拌的時候個別面條沒有攪勻，沒有粘上糖稀，但是照樣不散架。原因就在于糖稀熬好了，冷藏幾天。

沙琪瑪：面粉200克、雞蛋3個、小蘇打2克，水50克、白糖100克、麥芽糖130克，口感照樣酥軟。

2、糖稀的熬制方法，怎樣熬制糖稀

白砂糖1份，清水一份準備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用，現在小編就來說說關于糖稀的熬制方法?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

糖稀的熬制方法

白砂糖1份，清水一份。

準備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。

把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

糖放好后，用勺子輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

著水溫升高，糖液開始翻動。水開之后，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。

這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

放在陰涼的地方冷卻，越過八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來了。

熬制好的糖餅應該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴里又脆又甜。

糖塊的存放。熬制好的糖塊不能露天存放，因為糖具有吸濕性，很容易吸潮而變黏，導致無法使用。最好找一些結實的密閉的袋子乘放，以保持干燥。質量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。

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