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1、山西老式提漿月餅：傅山老月餅

傅山老月餅，秉承傳統手工制做工藝和口傳身授的傳承方式，它從家庭作坊到師徒傳承、再由師徒單項傳承發展到一對多、多對一的穩定的傳承鏈條，百年不變的是其純手工的制作。如今，傅山老月餅，代表傳承的晉式月餅伴隨著傳統的中秋節的習俗，成為了老太原人心中一年的念想。

郭杜林月餅

“郭杜林”月餅，距今已有三百多年歷史。清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒西逃，路經太原，山西巡撫就把郭杜林月餅獻給慈禧，慈禧品嘗后大悅。回鸞京城，仍念念不忘，遂欽定為貢餅，在民間也有稱“郭杜林”為“太后餅”。

明崇禎年間，太原城內有一家糕餅鋪，由郭姓、杜姓、林姓師徒三人做糖餅。有一年八月“中秋節”，餅鋪生意紅火。傍晚，師徒三人吃晚飯喝了點酒，由于三人連日操勞借著酒勁不覺睡去，等到醒來已是第二天紅日高照，卻發現之前和好的面因天熱已經發酵，不能再做糖餅皮。郭師傅索性將生面、麻油和飴糖等材料摻入已經發酵的面中，然后再按糖餅的工藝進行制作，沒有想到的是所做出的糖餅，比以前做的糖餅更加酥軟香甜。此糖餅一經上市，便得到顧客的贊譽，每天前來購買這種糖餅的人絡繹不絕，常常是要排很長時間的隊才能買得到。人們為了紀念郭、杜、林師徒三人在八月“中秋節”做的這種糖餅，改名叫做“郭杜林”月餅。

夯月餅

夯月餅，表面粗糙，呈一種橙黃色，火候掌握不好時，還會成暗褐色，餡料也相對簡單。夯月餅皮餡結實，給人實誠的印象，故老百姓稱其為笨月餅。

夯月餅大致可分為三種。一種是4個1斤的圓餅，餅面中心印有兩個圓圈圈住的五角星或五瓣花等圖案，周圍還印有梅花點等紋飾。另一種叫耍貨兒，是專為孩子們制作的，能把玩，能食用，造型有花籃、金魚、山羊、玉兔等。最具代表性的叫老壽星。老壽星是一個額頭突出、長著長胡須、拄著拐杖、笑瞇瞇的慈祥老者。還有一種叫月明爺，是專供祭月的，月明爺的直徑較大，因模具稀缺，成型以手工捏制為主。

月明爺在八月十五晚上祭過月亮之后，由家庭主婦根據家里人口多少切割成塊，分給大家食用。據說，吃了祭過月亮的月明爺會得到上天的保佑。月明爺不僅要分給兒孫，出嫁的姑娘和外孫也有一份。如家中有在外地讀書或工作的人，也要給他們留一份，等他們回家過年時品嘗。

提江月餅

提漿月餅，是山西民間傳統德中秋佳節德名點，歷史非常悠久。據傳說提漿月餅是山西人獨創于唐代，以技藝精湛，用料純正，工藝考究，被民間推舉為月餅之首。而提江月餅本身因其獨特德風味很受食者的喜愛。

“提江”亦稱“提漿”，因制皮熬糖漿而得名。配料講究，制作精細，成品色澤鮮艷，凸處為深麥黃色，凹處為普通白色，邊花為乳白色，底部呈金黃色。遠遠望去，猶如一朵盛開的月桂。提江月餅制作工藝獨特，一般要經過配料、熬漿、調粉、制皮、制餡、包制、磕模、烤制、冷卻、裝箱等多道工序。

混糖月餅

混糖月餅，最早主要起源晉北。混糖月餅做法多種多樣：混糖月餅可不加餡，就是面粉和糖；大同一帶吃法就變得多了起來，可把玫瑰，青紅絲，果仁，混在一起像和面一樣，然后做成餅狀進行烘焙；相對于豐鎮月餅，月餅以其特殊的水質出名；神池盛產的純葫麻油為料出名。配上等面粉、白砂糖或是紅糖即可。

墩子月餅

墩子月餅，也是傳統的細皮月餅，改用色拉油和面，加入油酥用特殊的手法搟制、折疊成型，具有層次。餡料以熟粉加砂糖、油脂、飴糖、花生、芝麻、青紅絲、葡萄干、白酒、蜂蜜調制而成 。口感綿軟、酥松、利口，充滿了果仁的香味。

2、山西老式提漿月餅，山西老醋月餅火了

中秋節少不了月餅，自然也少不了各大派系月餅來“掐架”。但用老醋做的月餅你吃過嗎？中秋將至，山西太原的一款老醋月餅成了爆款。

“太‘火’了，拉一次貨，最多一天就賣光了。”早早來這里等著拉老醋月餅的一位經銷商告訴記者。

老醋月餅是怎么做的呢？

醋焙月餅生產車間主任李丁香介紹，這款月餅的餅皮是正常的做法，餡料有花生、紅糖、葡萄干、芝麻、果脯、橘餅，再加8年8度的老陳醋，加了醋不會嘗到醋酸酸的感覺，又能中和糖的甜味，酸甜中和，解甜解膩。

網友：愛吃醋的和不愛吃醋的都沉默了

除了老醋月餅，近幾年，山西老醋元宵、老醋油條等醋產品也是花樣百出，真是萬物皆可“醋”。你敢嘗試嗎？

（綜合央廣網、新浪微博）編輯：鄭楚翹

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