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內容導航：1、海南齋菜煲的做法：你以為海甸島一東路只有“林記”？我大笑三聲，走向了隔壁...2、海南齋菜煲的做法，海南齋菜煲制作方法

1、海南齋菜煲的做法：你以為海甸島一東路只有“林記”？我大笑三聲，走向了隔壁...

“齋菜煲，對于海口人來說，就是一種歸屬感。”

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（圖源：海南食游記）

這城市過于喧囂，偶爾忍不住鉆到小街小巷里，餓了，張口就吃，閑了，亂逛看景…今天，我們不談情懷，只講好吃的~

說到齋菜煲，除了博愛南與西門外的，還有海甸島關康廟附近的，口碑也是響當當的。

其中有兩家店尤為出名——林記和過港，那一抹齋菜煲的飄香，就引來無數食客折腰。就算類似的店很多，可偏偏這邊的味道還是叫人留戀！

上次我推薦了戲臺上吃的林記齋菜煲，今天就根據線報，馬馬到隔壁的過港齋菜館踩個點，才開了短短2年的店，聽說已成為齋菜煲界的新星！

源于本味的齋菜煲

雖說過港比不上林記的開的時間長，但一樣紅火，早已聽說它的人氣頗高，所以我們選擇了傍晚5點多到店。來得有點早，阿姨們還在擺桌，我們就到附近逛了一圈~

6、7點的時候，人們陸陸續續地來了，一桌桌地圍坐，鍋里熱騰騰的齋菜煲沸著，邊聊邊吃得暢快淋漓~

檔口點單的玻璃櫥窗內是豐富的食材，問及點什么好吃時，店員用一口海普，親切地給我們推薦著。

一旁的師傅一鍋又一鍋地配著菜切著肉，生意好而不忙亂。好吃的齋菜煲，從食材的選擇到比例搭配，以及湯底，都頗有講究。

這里的齋菜煲保持著傳統的做法，每一鍋都按照老海口的傳統，做到足料足量~小鍋40元，大概是3、4個人的量，大鍋50元，妥妥的夠一大桌人吃啦！

從點單到坐下等煲流程都很快，一看便知是久經沙場的人氣食店，對待食客的態度也是和藹可親。

一端上來，齋菜煲隨著溫度升高，香氣就不斷使勁往鼻子里鉆，忍著饞還得咔嚓拍照的那種虐你們懂嘛？！

喜歡這里，關鍵是食材挺新鮮的，水芹、甜菜、粉絲、腐竹、發菜、木耳、香菇、黃豆腐、腐竹等10種菜。

放在高湯里熬煮才能更好發揮其鮮甜，相較于如何結合這么多不同的味道，更重要的是回歸它們本身的味道。

特別要提一下這里的蘸料，什錦醬足矣秒殺All，醬是店家秘制的，還有點芝麻、花生的顆粒感，特別香，蘸什么都好吃。

最愛的搭配是，一碟什錦醬加點辣椒，再擠一點金桔味道，完美！

它們搭齋菜煲一絕

別覺得眼花繚亂不知如何選擇，記住以下吃煲經典搭配，按需選擇就可以了~

對于我們來說，口味清淡而鮮甜齋菜煲的魅力，在于大口吃肉，看我們下肉的爽勁，懂了吧！

一股腦把耐煮的食材倒進湯底，帶出肉味最為剛好。當它開鍋時，一行人激動到控技不住技己……

五香羊漂亮的紋理，在齋菜煲湯底的助攻下，它的油膩漸漸敗下陣來，更激發的肉的鮮味！

羊肉半肥半瘦，咬下去那迸發的油脂和肉感，很帶節奏，再蘸上什錦醬，足以讓人上癮~

牛肚、牛腸和牛筋比較彈牙，喜歡一次煮好多多，盛一小碟，盡情享受那滿足的快感。

這里的牛雜并沒有多驚艷我們，但是新鮮牛肉卻得到了所有人的一致肯定。又薄又大偏瘦的牛肉，每次下鍋都要靠搶~

掐好時間，別讓牛肉煮老了！

簡單涮幾次后，吃在嘴里很彈牙多汁，有了幾分順滑，估計老板部位選得好，有點剎不住車的魔力呀。

涮鴨腸，七上八下是鐵律，這里的鴨腸夠新鮮，不縮不老。一口塞進嘴里，脆脆響吃到爽！

在這清新順口的齋菜煲里，總有種裝一碗還想再吃一碗的沖動，老客味味都不禁感嘆“不錯呦，還是原來傳統的味道”。

吃到最后，把金黃的炸腐皮泡進煮過各種葷菜湯里，酥脆的細孔把湯汁吸附，一口一張，湯汁濺的滿嘴都是，還有淡淡的豆香！

私人走心之推薦

除了齋菜煲，過港也有不少可口的小食~個人覺得這里炸大腸蠻出彩的，大腸事先被炸過，油香濃郁，在桌上也是手慢無的搶手菜。

入口即可真正體會到香脆Q彈和有嚼頭的真諦，泰式甜辣醬搭配起來并不會覺得很膩~

老板一直安利我們這個炸羅非魚，說是半咸淡的魚，好吃~魚上桌記得趁熱吃，炸的外焦里嫩，火候剛剛好！吃起來的確是，比普通魚的腥味少了那么一丟丟。

小歐拎起頭尾，整只送進嘴里，鮮香酥脆的口感讓他吃著很過癮，不過表示吃多了有點咸。

想來點主食，我建議把米飯換成他家的炒面吧。份量挺足的，一份可以分個六七碗！

剛出鍋的面熱氣騰騰，干濕恰好的炒面配著咸香的臘腸，沒有什么特別，就是挺香的，我一個人可以干光2碗，撐到打嗝~

來這邊吃飯，還有一個好處就是賞景！來得早了去附近的廟逛逛，看著被年代慢慢沉寂下來的廟和精致的屋檐雕花，瞬間有了片刻的心靜。

吃飽喝足之時，大家可以選擇沿著江邊走走散散步，欣賞一下江邊的夜景，或多或少體味到夏夜的愜意，舒服得很~

過港齋菜館

人均：50元

營業時間：17:30-22:00

地址：海甸島和平橋濱江海岸一東路尾過港村籃球場旁邊

編輯：北極熊

攝影&美工：味味

END

2、海南齋菜煲的做法，海南齋菜煲制作方法

發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發漂洗干凈，然后滾水焯 過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用，今天小編就來說說關于海南齋菜煲的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

海南齋菜煲的做法

發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發漂洗干凈，然后滾水焯 過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。

黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條 狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。

凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、 味精、麻油，慢火煲滾透。

將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上 席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。

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